ルークです
アーモンドプードル
お菓子作りには欠かせない材料のひとつですよね
しかーし！！
この間友達とお菓子を作ろう！って話になって、何作ろうかね〜と話してたんですが
友達「マカロン作りたい！材料にアーモンドプードルってあるんだけど、これってなんかで代用してもいける？？」
ルーク「え？？？？やめて？？？？？」
っていうことがありました
そう、ネットで「アーモンドプードル 代用」でググってみてもよく出てくるんですが、なぜかアーモンドプードルって、代用しようと考える方が多いみたいです
しかも大体、「アーモンドプードルは◯◯で代用可能！」って答えのサイトが多い・・・
ぐふっ・・・
正直、アーモンドプードルを他の材料で代用することはやめた方がいいです
その理由をお話しします！
アーモンドプードルとは？アーモンドパウダーとの違い
そもそもアーモンドプードルとはなんぞや？ってことなんですが
アーモンドを粉末状にしたものです
物によってアーモンドパウダーとアーモンドプードルの2つの名前があるので、これって違う物なの？？と思う方もいるかもしれませんが、両方同じ物！
アーモンドパウダーは英語で、フランス語ではアマンドプードルなので、アーモンドプードルは英語とフランス語が混ざった言葉というわけです
お菓子作りにアーモンドプードルを使う場合、主に焼き菓子に使われます
お菓子作りにおけるアーモンドプードルの役割・効果
お菓子に独特の風味・香ばしさを与える
アーモンドプードルはアーモンドを粉末した物なので、生地に加えて焼くとアーモンド独特のコクのある風味、ナッツの香ばしさを与えることができます
粉末状のアーモンドプードルを加えることによって、一見普通のクッキーでも「ナッツみたいな香ばしさがあってなんか美味しい・・・！」と食べた人に思わせることができます
生地をしっとりさせる
パウンドケーキなんかのケーキ系焼き菓子にアーモンドプードルを加えた場合、生地をしっとりさせる効果があります
アーモンドの油分が、バターのように生地をしっとりさせる役割があるんです！
クッキーがサクサクになる
クッキーの生地にアーモンドプードルを加えることによって、サクサク感が高まります
薄力粉だけよりも、粉の一部をアーモンドプードルに変えることで生地を作る際に粉から出るグルテン(粘りの成分)が少なくなるので、食べるとサクサクしてほろっと崩れるような食感に仕上げられるんです
クッキーやパウンドケーキなんかの焼き菓子で、薄力粉のみのレシピの場合でも、アーモンドプードルを生地に加えると上のような効果を得ることができますよ！
その場合、薄力粉の20〜30%を目安にアーモンドプードルに代えて作ると◎！
アーモンドプードルを他の材料で代用しない方がいい理由
さて、本題ですが
お菓子作りでアーモンドプードルを他の材料で代用することは、自分はおすすめしません
まず、その理由を３つに分けてお話しますね
①レシピには意味がある
皆さんがお菓子を作るとき、レシピ本を見たり、最近ではネットで調べてお菓子のレシピを見つけて作ることも多いんじゃないかなぁと思います
レシピには、必ず考案者が存在します
自分もレシピを考えるの好きなんですが、お菓子のレシピを考えるときは何度も試作して「よっしゃ！！この材料と分量が一番美味しく作れる配合だぜ！！！」と自分が思ったら終わり、にしてます
自分は趣味の範囲ですが、プロの方のレシピなんてもっともっと考えられて作られたもので、0.1g単位で分量が決まってたりします
そんなレシピを、作り手の感覚で変える(何かを別の材料で代用したり、分量を減らしたりする)ことで、そのレシピでお菓子を作る意味がなくなってしまう、ということです
②代用しても美味しくはならない
アーモンドプードルの代用品としてよく挙がるのが、「薄力粉、きな粉、すりごま」です
アーモンドプードルを薄力粉で代用する発想は分かるけど、きな粉とすりごまって
それはもうきな粉とすりごまやん
きな粉とすりごまの風味がアーモンドプードルと似てるから、って理由みたいですが、
いやそもそも似てなくない？
いや、それやってもまずくはならないと思う 思うけど、例えばクッキーに入れるアーモンドプードルをきな粉に変えたら、それはもうきな粉クッキーじゃね？みたいな
③代用することで失敗する可能性がある
薄力粉が入らず、アーモンドプードルをたくさん使うお菓子は代用すると別物になります
例えばマカロンや、タルトの土台となるアーモンドクリーム(ダマンド)ですね
クッキーやパウンドケーキなんかは薄力粉の一部にアーモンドプードルが使われることがほとんどなので、そこを薄力粉にしたりきな粉にしたりしても普通に作ることはできるんですが、こいつらはそうもいきません
失敗するか、形にはなっても味が全くの別物になってしまいます・・・
試しにマカロンのアーモンドプードルを薄力粉で代用して作ってみたことがあるんですが、なんとか形にはなったものの味がマカロンじゃなさすぎてしゅんってなりました でも薄力粉だもん、そりゃそうだよな・・・
アーモンドプードルの代用を考えたあなたへ、解決策
アーモンドプードルを他の材料で代用しようと思う方にはそれぞれ理由があると思うので、個別に解決策を書いてみます 参考になれば！
理由①価格が高いから
アーモンドプードルって、スーパーの製菓コーナーにも置いてるくらい身近な材料ではあるけど、そういうところで買うといかんせん高い！！
自分のよく行くスーパーだと、35g入りで250円くらいします
いや・・高いよね・・・
高いから、という理由でアーモンドプードルを使いたくない！って方は、製菓材料のお店で購入するのがおすすめです
製菓材料店が近くにない方は、通販でも購入することができます
自分がおすすめするのはAmazonか、製菓製パンのための通販サイト、cotta(コッタ)さん
[Amazon限定ブランド] BAKING MASTER アーモンドパウダー 500g
cotta 生アーモンドパウダー 500g(cotta)
スーパーのアーモンドプードルに比べて質も良いし、価格も安いです
同じ35gで70〜100円と、スーパーの物に比べて製菓材料店や通販だと1/3〜1/2の値段で購入できます
１つの単位が大きいほどお得になるので、アーモンドプードルは冷凍保存もできますし、自分は一度に500g購入してます◎
理由②頻繁にお菓子作りをしないから
冒頭で挙げた自分の友達もそうなんですが、
「お菓子作りはイベントのときにしかやらない」「やっても月１〜２くらい」
って方は、そのときだけのためにアーモンドプードルを買っても使い切れないしなぁ・・・と思いますよね
そんな方はシンプルに、アーモンドプードルを使わないレシピを選ぶことです！
「え？それって、代用するのとおなじじゃないの？」
全く違います
例えば同じクッキーでも、元からアーモンドプードルが入るレシピは、その代わりバターが少なめになっていたりします
薄力粉だけのレシピは反対に、少しバターなんかの油脂分が多めになってたりするのです
つまり。
アーモンドプードルが入らないレシピはそもそも入れなくても美味しくできるように配合や作り方が考えられているので、アーモンドプードルを使いたくない場合はそういうレシピで作るのがマル、というわけですな
アーモンドプードルが元から入るレシピを違う物で代用すると、せっかくのレシピを崩すことになって他の材料や作り方も変えなければいけなくなるので、いかん！！ということです(伝わるかな・・・)
マカロンとか、どうしてもアーモンドプードルを使わないと成り立たないお菓子を作りたいときは、ちゃんと買って作りましょっ！
まとめ
思いの外、熱く語ってしまいました
これ、別にアーモンドプードルだけじゃなくて他のどの材料にも言えることなんですが、自分の周りとか調べてみた中で一番、アーモンドプードルの案件が多かったのです
ある程度お菓子作りに慣れてる人なら多少アレンジしても失敗する可能性が低いので問題ないですし、実際自分も実験的に作るときは色々変えて作ったりもします
でも、慣れてない場合で、しかも誰かにプレゼントする用(バレンタインとか)のお菓子は、絶対変に代用とかしない方が良いです
材料高いし、代用したい気持ちもわかるけどもっっ・・・
お菓子はレシピ通りに作るのが一番！！！！以上！！！！！！
それではまたっ
