ルークです

お菓子作りには様々な香料を使いますが、その中で一番使われるのはやっぱりバニラですよね。

ヘンリー

バニラの香り大好きー！

コットン

プリンやカスタードクリームなど、卵とミルクをたっぷり使ったお菓子に特に使われますね

お菓子作りでバニラを使うとき、一番使われるのはバニラエッセンスやバニラオイルだと思われます

が、ケーキ屋さんで使われているようなバニラビーンズを使ってみたい！と思ったことのある方も多いのではないでしょうか？

「バニラビーンズ使ってみたいけど、そもそもどんなものかよく知らない・・・どれがいいのかもわからない！」

今回はそんな方のために、

こちらについてまとめていきます！

バニラビーンズとは？

バニラビーンズとは、その名の通りバニラという植物の種のこと。

ラン科のつる植物で、収穫時のお写真がこちら

ヘンリー

あれ！？黒くない！！

そう、バニラのさやは成熟前につんで醗酵・乾燥させることであの黒い見た目に変わります。そして、バニラビーンズ特有のあの甘い香りが生まれるんです！

その天然のバニラの香りを抽出して作られたのが、バニラエッセンスやバニラオイルです

お菓子作りに使うときは、バニラのさやから種を取り出して使うのが一般的な使い方。

種を取り出した後のさやは乾燥させてグラニュー糖と混ぜて置いておくと、バニラの香りのするお砂糖になります◎

バニラビーンズの産地による特徴の違い

コットン

バニラビーンズっていくつか産地があるけれど、違いってあるのでしょうか？

ブルボン種とタヒチ産

バニラビーンズの産地で一番多く聞くのが、マダガスカル。

マダガスカルは島の名前ですが、その近くにレユニオン島、コモロ諸島という島々があります

この島々一帯がバニラを栽培しているため、この地域で採れるバニラビーンズは総じてブルボン種と呼ばれているんです(レユニオン島の昔の名前がブルボンだったため)

世の中に出回っているバニラビーンズの約80%がこのブルボン種です。

そしてブルボン種の次に多いのが、タヒチ産のバニラビーンズ。

ルーク

こうやって比べると、確かに見慣れているのはブルボン種のバニラビーンズだね

ブルボン種のバニラビーンズに比べてタヒチ産はふっくらしていて、中が柔らかいのが特徴です

香りの違いだと、ブルボン種のバニラビーンズは優しい香りで素材との馴染みが良く、万人受けする感じ

一方タヒチ産のバニラビーンズは甘いバニラの香りを持ちつつも、キリッとした、アニス系のスパイスにも似た香りがします。

ヘンリー

同じバニラビーンズでも産地によって香りの特徴が違うんだね！

コットン

用途によって使い分けるのも楽しそうですね・・・！

お菓子作りでおすすめのバニラビーンズ

プリンやカスタードクリームには欠かせない、バニラ。

バニラエッセンスやバニラオイルを使うのもいいけど、やっぱりバニラビーンズを使うと香りが一段と違います。

ヘンリー

お菓子作りでバニラビーンズを使ってみたいけど、あんまり高いのはお小遣いが(´；д；｀)でも、安くても香りがしないのは嫌だなぁ

ルーク

わがまま！w　でも、そんなヘンリーにおすすめなバニラビーンズがあるよ！

ハウス GABAN バニラビーンズ ホール 2本

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GABAN(ギャバン)

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スパイスのメーカーとして有名なGABANが出しているマダガスカル産のバニラビーンズは、個人的に質が良いなぁと感じております

2本入って700円しないのでバニラビーンズとしては比較安いのですが、安いものにありがちなひょろひょろで香りの弱いものではなく、しっかり大きいバニラのさや。好き

バニラビーンズをよく使うなら10本入りとかまとめて買う方法もあるけど、家庭でのお菓子作りなら「たまの贅沢に使いたい」という方や「お試しでバニラビーンズがどんなものか、一度使ってみたい！」という方の方が多いですよね。そんな方はこれ、おすすめです◎

頻繁に使うなら安くて品質の良いバニラビーンズペーストもおすすめ

コットン

バニラビーンズを探していたら、バニラビーンズペーストというのを見つけたのですが・・・これは普通のバニラビーンズとは違うんですか？

バニラビーンズペーストは、バニラの種に砂糖や増粘剤を加えてペースト状にしたもので、チューブタイプや瓶詰めタイプがあります

自分が愛用しているのはテイラー&カレッジの有機バニラビーンズペースト！

テイラー＆カレッジ　オーガニックバニラビーンズペースト 50g

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Taylor & Colledge

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テイラー＆カレッジ 有機バニラビーンズペースト TAYLOR & COLLEDGE Vanilla Bean Paste

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テイラー＆カレッジ TAYLOR & COLLEDGE

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こちらはブルボン産とタヒチ産のバニラビーンズを混ぜて作られています

チューブタイプの方が使いやすいかなぁと思うけど、瓶の感じがかわいいので自分は瓶タイプを使ってますw

ティースプーン1杯分でバニラビーンズおよそ1本分の量です。50gで約10本分くらいですね

もちろん本物のバニラビーンズよりは香りは劣るんだけど、日常的に家庭で使うには充分じゃないかな？と思っております。

バニラビーンズの種類と使い方・ペーストについて/まとめ

バニラビーンズについてまとめてみました。

バニラっていい香りよねぇ・・・最初に香料に加工した人、マジ神だと思う

卵と牛乳をたっぷり使うお菓子には欠かせないバニラ、ちょっと贅沢にバニラビーンズを使うもよし、ペーストを常備して惜しみなく使うのもまたよし。

こんなこと書いてたらバニラたっぷりのプリンが食べたくなってきた。作ろう・・・w

それではまたっ

私、食器が好きです。それはもう好きです

コットン

唐突すぎる

「食べること」に関して、食器って結構大きい意味合いがあると思ってます

食べ物そのものの価値を上げてくれるというか。なんでもないごはんでも、食器が丁寧だとなんかいい感じに思える

ルーク

丁寧な暮らし

あと、お菓子作りが趣味の方は分かると思うんですが、作ったものって写真に残したくなるものですよね。

そんな時も、例えばお菓子を乗せるお皿をちょっとおしゃれなやつにするだけで、「あれ？これもしや自分、上手くなったんじゃね？」みたいな。いや錯覚なんですけども。モチベとテンションが上がるって良いよね

とまぁそんなわけでルークさんは食器フェチなんです。買うのはもっぱら通販。いろいろなとこで買ってみた中で、おすすめのサイトがいくつかできました

今日はその中のひとつ、自分がよく利用するおしゃれ食器の通販サイト「fucca」をご紹介しようと思います◎

おしゃれカフェ風食器の通販サイト「fucca」

「fucca」は楽天のショップです↓

和食器・洋食器両方取り扱っていて、食器の特徴別にシリーズ分けされてるのでとても探しやすいです◎

fuccaのおすすめポイント①手作りの食器が安く購入できる

コットン

なんとか焼きーとかの手作り食器っておしゃれだけど、お高いイメージがありますね・・・

ヘンリー

fuccaはどれもお手頃なお値段で、手作りの食器が買えるみたい！

fuccaの食器は手作りのものも多いのですが、お値段がどれもお安い。大きいお皿でも2000円しないくらいで購入できます

お安いのでついついたくさん買ってしまうけど・・・w

fuccaのおすすめポイント②種類豊富なおしゃれカフェ風食器

ヘンリー

fuccaではどんな食器が購入できるの？

ルーク

実際にルークさんが使っているお気に入りを紹介するよ！

苺のケーキとか、THE・かわいい色合いのお菓子をのせるときに多用してるピンクのお花みたいなお皿です

女性の職人さんが1枚1枚手作りしています！

21cmと丁度いい大きさで、15cmのホールケーキをのせるとふちの花びら部分が見えてかわいい・・・！

こんなかっこかわいい黒のお皿もあります

16cmで、カットしたケーキを乗せるのに丁度いい大きさ

黒いお皿だけどまるっとしてて形がかわいいので、洋菓子にもよく使います◎

これは自分が好きなfuiccaのクラシークシリーズのお皿です

色と形のアンティーク感がとても好き・・・！質感はつやっとしています

このお色はフォレストブルー。色も豊富なので他の色も揃えたいところ

主に焼き菓子によく使うのが、このお皿。

約10cmと小さめで、ティータイムのおやつ入れにもぴったりです◎

写真に写っているマグカップもfuccaで購入したものです。カフェっぽくておしゃれ

最近お気に入りでよく使ってる、トルコブルーの丸皿！

これ、色がめちゃかわいいんですよお。ムースとか、夏っぽい爽やかな生菓子に使ってます

パフェのソーサーとしても映える

一番最初にご紹介した、ペールピンクのお花皿と同じシリーズ

これは13.5cmで、カットケーキ用。色がペールグリーンなんですが、少しくすんだ水色みたいな色で好き。

ふんわりした色とかわいい形のお皿です◎

fuccaの食器は人気で売り切れるものも・・・再入荷をこまめにチェックしよう！

おしゃれな食器が安く購入できるfucca、SNSで取り上げられたこともあり、人気の食器は売り切れになっていることも多々あります

ただ定期的に再入荷されているので、お目当ての食器が入荷していないかこまめに楽天fuccaの通販ページをチェックすることをおすすめします◎

ヘンリー

セールもあるよ！

おしゃれカフェ風食器の通販サイト「fucca」/まとめ

刺さる食器を見つけるとついつい買っちゃう病のルークです

食器っていいよねぇぇ・・・集めるのも楽しいし、何に使おうか考えるのも楽しい。「これに乗せたいお菓子作ろ〜」ってなる

他にも食器が購入できる通販サイトでおすすめがあるので、またブログで紹介していきまっす！

それではまたっ

ルークです

「グレナデンシロップ」って、ご存知ですか？

ヘンリー

ぐれなでん・・・？なんのシロップだろ？

コットン

よく聞く名前ではないですよね・・・

ルーク

こんなやつだよ！

明治屋 マイグレナデンシロップ 720ml

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明治屋

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赤い色のシロップで、主にカクテルに使われることが多いです。

今回はグレナデンシロップについて、

この内容について書いていきます！

グレナデン＝ザクロ。しかしザクロ以外のグレナデンシロップも存在する

さて、まずグレナデンシロップって一体なんのシロップなの？って話ですね。見た目は赤いのでベリー系かなと思う方も多いかもしれませんが・・・

実はグレナデンというのはフランス語が語源になっていて、日本語だと「ザクロ」のこと！

つまりグレナデンシロップ＝ザクロシロップ。ということになりますね

ただし！！！！！！

いろんなメーカーがグレナデンシロップを販売していますが、その中にはザクロを使用していないグレナデンシロップも存在するんです・・・！

ヘンリー

え！どういうこと？？

例えばおなじみ、モナン社のグレナデンシロップ。

モナン グレナデン　シロップ 700ML 1本

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MONIN(モナン)

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こちらはザクロを使用しておらず、原材料はベリーなどのフルーツ類とバニラなどのスパイス類。

なぜザクロを使用していないグレナデンシロップがあるかというと・・・

実はフランスや日本では、「グレナデンシロップ＝ザクロのシロップ」という認識だけど、

アメリカでは「グレナデンシロップ＝ベリーのシロップ」という認識が強いからだそうです！

そのためグレナデンシロップを購入するときは、

ザクロを使ったグレナデンシロップがいいのか、ベリーを使ったグレナデンシロップがいいのか、用途を考えて選びましょう！

ちなみに、モナン社はベリーのグレナデンシロップの他に、ザクロのグレナデンシロップも販売しています！

ザクロの方の名前は、「ポムグレナートシロップ」という名前です

モナン ポムグレナート（ざくろの実） シロップ 700ML 1本

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MONIN(モナン)

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グレナデンシロップの使い方【カクテル・お菓子作り】

グレナデンシロップがどんなものなのかが分かったところで、おすすめの使い方をご紹介します！

ノンアルコールカクテル「シャーリー・テンプル」

シャーリー・テンプルはグレナデンシロップを使った代表的なカクテル。ノンアルコールなので気軽にグレナデンシロップを楽しむことができます◎

作り方はめちゃくちゃ簡単で、氷を入れたグラスにグレナデンシロップとジンシャーエールを入れて混ぜるだけ！

お好みでレモンを絞ったジュースやレモンスライスを加えても。

ジンシャーエールのピリッと感と、グレナデンシロップの甘酸っぱい味がよく合います◎

ルーク

個人的には辛口ジンシャーエール×ザクロのグレナデンシロップの組み合わせが好き・・・！

ムースやゼリー、果物のコンポートの色を鮮やかに

もちろん、ドリンク以外にもグレナデンシロップは使えます

ムースやゼリーを作るとき、

「赤い色を綺麗に出したいけど、ピューレやジュースだけじゃうまくいかない・・・」

そう思ったことはありませんか？

そんなとき、ムース生地やゼリー液にグレナデンシロップを少し加えることで、より鮮やかで綺麗な赤色に仕上げることができます◎

もう一つおすすめな使い方は、果物のジャムやコンポート。

桃やりんごを煮てジャムやコンポートを作るとき、果肉をピンク色にしたい場合にググるとよく出てくるのが、「その果物の皮を一緒に煮て色をつける」という方法です

もちろんその方法でも良いのですが、皮の色が薄いとあまり色がつかなかったり、濃い色の皮でも染まる程度には限界があります。ついてもほんのりピンク・・・って感じ

もっと濃いめに色を付けたい！！って場合、ジャムやコンポートを煮るときにグレナデンシロップを少し加えると、すごく綺麗なピンク色に果肉を染めることができます！

ヘンリー

加えるシロップの量で濃さも調節できるよ！

【用途別】カクテルやお菓子作りにおすすめのグレナデンシロップ３選

モナン グレナデン　シロップ 700ML 1本

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MONIN(モナン)

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モナンのグレナデンシロップはベリー系の甘酸っぱさと、バニラやエルダーフラワーの香りが特徴的です

前述した通り、ザクロの風味を求める場合はこちらのグレナデンシロップはおすすめしません！ベリー系のカクテルが好きな方や、主にお菓子作りに使いたい方にはこちらの方がおすすめです◎

明治屋 マイグレナデンシロップ 720ml

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明治屋

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明治屋のグレナデンシロップはザクロを使用していますが、そんなにザクロの風味が強すぎないので使いやすいです

グレナデンシロップの味をとりあえず試してみたい方や、カクテルとお菓子作り両方に使いたい方におすすめです！

ダルボ ザクロ(グレナデン) シロップ 500ml

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ダルボ

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ダルボのグレナデンシロップは上の2つとは違い、原材料がザクロとクエン酸というシンプルなもので、かなりしっかりザクロの味が強いシロップです

ザクロの風味を求める方にはダルボのグレナデンシロップ、かなりおすすめです！

カクテルやお菓子作りに使えるグレナデンシロップとは/まとめ

グレナデンシロップってカクテルに使うイメージが強いんだけど、実はお菓子作りでもかなり活躍してくれるアイテムです

色味、もうちょい出したいなぁ〜〜〜ってときには欠かせない。補佐的要員

特に果物に使うと本当に綺麗にピンクになるので、ぜひ一度お試しあれ！

それではまたっ

ルークです

以前、バターの保存方法についてこんな記事を書きました

バターが銀紙に包まれているのはなぜ？酸化しない保存方法はこれだ！バターってみなさんどう保存してますか？適当に保存してると酸化して味が落ちたり、冷蔵庫の匂いが移ったり・・・バターは保存方法に気をつけるだけで、格段に美味しい状態で食べられるんです！...

この記事でも触れてるんですが、劣化しやすいバターをなるべく良い状態で保存するには、バターケースが必須です

バターケースを使うことで、バターの劣化の原因である、温度・光・空気をしっかり管理できるのが一番のメリットです◎

ただ、一口にバターケースといっても素材や構造は様々。たくさんの種類があるのでどれがいいのか悩んでしまいます・・・

筆者自身もバターケースはいろいろなものを試してきましたが、「これがいい！」というものがあるというよりは、物によってメリット・デメリットがあるので用途によって使い分けるのがいいな、という結論になりました

今回はその中でも、筆者的「お菓子作りで使う450gのバターを入れるのにベストなバターケース」をご紹介しようと思いまっすぅ

「お菓子作りで450gのバターをよく使うからそれ用のバターケースが欲しいけど、どれがいいのか分からない・・・」という方に参考になれば幸いです！

富士ホーローのバターケース/450gサイズ

【Amazon.co.jp限定】 富士ホーロー バター ケース 450g 密閉 琺瑯 保存 容器 アッシュピンク C-A450.AP

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富士ホーロー(Fuji Horo)

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「富士ホーロー」という、ホーロー製品を中心に販売しているメーカーさんのバターケース

写真は自分が実際にお菓子作り用450gのバターを入れるのに使っている実物です

もともと同じサイズの白色のものを持っていて、気に入ったからもう一個買おう〜と思ってネットを見たら、Amazon限定でピンク色のものが新しく出ていたので速攻ぽちりました。写真だとあんまり伝わらないんだけど、優しいピンク色でかわいいのよ

匂い移りしにくいホーロー製&二重パッキンで密封性◎

このバターケースの素材はもちろんホーロー。

バターケースの素材には他に木製や磁器製がありますが、ホーロー製の一番の特徴は匂い移りしにくいこと！

バターって、結構他の食材の匂いが移りやすい食材。お菓子作りに使うバターは特に、匂い移りに注意したいですよね・・・

加えてこの富士ホーローのバターケースはパッキンが二重になっているのと、中央のバルブを押すとより空気が抜けて密封性が高まる構造になっています

二重パッキン&バルブの効果が加わることでより匂い移りも防げるし、空気に触れることで起こるバターの酸化も防ぐことができます！

酸化したバターって・・・使い物にならないくらいヤバい感じになるんだよ・・・(経験済)

ふたの裏はこんな感じ。シンプルな作りなので洗うのも楽です

実際に450gバターを富士ホーローバターケースに入れてみる

買ったばかりの発酵バターさんを入れてみたよ。お気に入りのよつ葉のやつ。

よつ葉発酵バター　450gｘ2個セット

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ノーブランド品

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気持ちいいくらいすっぽりと450gのバターが入るぅ！

ちゃんとふたも閉まります

前にね。

「450gバター用」って書いてあるバターケースなのに、買っていざバターを入れようとしたら「ふた・・閉まんねぇ・・・」ってなったことがありますw

そこまでじゃなくても、微妙にふたがパカパカして密封されないやつとかね・・・

デザインは良いけど機能性がいまいちなバターケースも結構あります・・・。デザイン重視なら良いんだけど、そうじゃない場合はちゃんと機能性があるものを選ぶことをおすすめします！

ちなみにバターをバターケースに入れて保存するときは、周りの銀紙で包むのはマスト。

あの銀紙はアルミパーチって名前で、耐油性、耐水性、遮光性、機密性を備えている紙なのです。むき出しで保存するより断然劣化防止になります◎

ホーローのバターケースはお菓子作りでも使える

ちなみにホーロー製のバターケース、容器部分はオーブンでも使えるというメリットもあります(電子レンジはNG)

特に450gサイズのものは深さがあるので、プリンとかパウンドケーキなんかのお菓子作りにも使うことができるし、グラタンとか料理に使ってもいい。熱伝導も◎！

まとめ

【Amazon.co.jp限定】 富士ホーロー バター ケース 450g 密閉 琺瑯 保存 容器 アッシュピンク C-A450.AP

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富士ホーロー(Fuji Horo)

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お菓子作りを始めたばかりの頃は、買ったバターをそのまま冷蔵庫で保管していました

最初は気がつかないんだけど、慣れてくると段々「あれ？なんかバターの味変わってね？」って思い始め・・・

「あかんこれ、バター劣化しとるわ」って気がついてからはジップロックで密封したりもしましたが、使いやすさも考えるとバターケースを使うのが一番という結論に。

今回紹介した富士ホーローのバターケースはバターケースジプシーだった自分がやっと落ち着いた商品なので、自信を持っておすすめできますw

ただ、人によって重視する部分は違うので、素材や構造についていろいろ調べてみることをおすすめします！

お菓子作りする方、ぜひ自分に合ったバターケースを見つけて！！楽しい製菓ライフを！！！！

この記事が参考になれば嬉しいです◎

それではまたっ

ルークです

バターっていろいろ種類がありますが、その中のひとつに発酵バターというものがあります

自分はクッキーやパウンドケーキなんかの焼き菓子を作るときに発酵バターを使うことが多いです

使ったことのある方なら分かると思うんですが、発酵バターを焼き菓子に使うとなんともいえない独特の香り、コクが出て美味しいんですよね・・・

でも、あの独特の風味って一体なんなん？って思ったことありません？

発酵バターって言うからにはまぁ発酵してるんだろうけど、作る過程のどのタイミングで、どうやって発酵させてるのか・・・

普通のバターと、具体的に何が違うんだろう・・・

お菓子作りに使う発酵バターはどれがおすすめなのか・・・

などなど

今回はそんな発酵バターについての疑問を解決していきます〜！

発酵バターとは

甘性バター(無発酵バター)と発酵バター

まず、バターには甘性バターと発酵バターがあります

甘性バターってんなんや・・・？？？って感じだけど、甘性バターは発酵させていないバターのこと。つまり非発酵バターです

普段スーパーなんかで多く売られているのはこの甘性バターで、食塩が入っているものと入っていないものがあり、お菓子作りでは食塩不使用のバターがよく使われます

それに対し発酵バターはパンに塗る用の100g位の小さいタイプはスーパーでも見かけますが、お菓子作り用の大きいものは製菓材料のお店や少し大きなスーパーにしかないことがほとんど

そう、日本では発酵バターってあんまり馴染みがないんですよね・・・

しかし。実は海外、特にヨーロッパでは、バターといえば発酵バターなんです！

バターは牛乳から脂肪分を分離させて作りますが、バターが生まれた地であるヨーロッパの文献によると・・・

バターが誕生したばかりの頃はまだ技術が発達していなかったため作るのに時間がかかったことと、乳を殺菌していなかったことが原因で作る途中で勝手にミルクが発酵してしまっていたそうです

その後技術が進むにつれて、短時間で作れるようになり、乳も殺菌するようになったため無発酵バターが作れるようになったわけですが、当然あの発酵バター独特の風味は失われてしまいました・・・

「どうにか今の技術で発酵バターを作れないか？」と模索した結果、乳に乳酸菌を加えて発酵させる、という現在の作り方を編み出したんです

そのためヨーロッパでは自然と発酵バターが定着し、日本では無発酵バターが安定して作られるようになってから輸入されるようになったので、今でも無発酵バターの方が一般的、というわけなんです！

意図して発酵させていたわけではなかったんですねぇ・・・偶然の産物しゅごい

発酵バターはどうやって作られている？

発酵バターは、乳酸菌の力によって発酵されています

発酵バターの製法には、生クリームに乳酸菌を加えて発酵させる方法と、バターに直接乳酸菌を練りこんで発酵させる方法があります。前者の方が一般的な作り方です

ちなみに家庭でも発酵バターは作ることができます！

乳酸菌として利用するのはヨーグルト。生クリームに少しのヨーグルトを混ぜて暖かい場所で発酵させ、撹拌して脂肪分を分離させればできちゃいます

発酵させる温度は40〜50度がベスト。オーブンの発酵機能やヨーグルトメーカーを使うと良いですが、自分はこたつに入れて作りましたw

詳しい作り方はこちらを参考に！

簡単！感動！「発酵バター」手作りレシピ

発酵バターと普通のバター(甘性バター)の違い

トーストに発酵バターもメチャクソうまい・・・

「発酵バターは乳を乳酸菌で発酵させてるのは分かったけど、普通のバターと具体的に何が違うの？」

という方に向けて、違いをまとめてみました！

①味

なんといっても味。全然違います

バターって無発酵でも独特の香りとコクがあるけど、発酵バターはそれが数倍くらい増します。マシマシです

無発酵バターより少し酸味が強いので、ぶわっと香りは強いけど食べてみるとそんなにくどくないのも特徴！

これは普段普通のバターを食べている方なら、食べ比べれば一発で実感できると思います

②保存性

油脂であるバターは腐りにくく保存性が高いのが特徴ですが、無発酵バターに比べると発酵バターは保存性が低く劣化しやすいという違いがあります

冷蔵なら、しっかり銀紙(バターを包んでいるあの紙)に包んでバターケースで保存しましょう！

しっかり蓋が閉まって、におい移りのしにくいホーロー製のものがおすすめです

自分も使ってるのですがこの富士ホーローのバターケース、二重のパッキンと中央のバルブでしっかり密閉ができるからバターが劣化しにくいし、冷蔵庫に入れててもにおい移りしません！

450g入りのバターがすっぽり入るサイズのもの、お菓子作り用のバターを入れるのにかなり良いです。ピンクの色もかわいくてお気に入り・・・

富士ホーロー バターケース ホワイト 450g 保存容器 N-450

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富士ホーロー(Fuji Horo)

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近いうちに使い切らない量のバターは冷凍保存するのがおすすめ！そのままか小分けにして、ジップロックで冷凍すれば長持ちします。解凍は冷蔵解凍でね

バターの保存について詳しくはこちらの記事でも書いてます

バターが銀紙に包まれているのはなぜ？酸化しない保存方法はこれだ！バターってみなさんどう保存してますか？適当に保存してると酸化して味が落ちたり、冷蔵庫の匂いが移ったり・・・バターは保存方法に気をつけるだけで、格段に美味しい状態で食べられるんです！...

お菓子作りにおすすめの発酵バター

お菓子作り、特に焼き菓子に発酵バターを使うとその効果は抜群・・・！

お菓子作りをする方には一度試して違いを実感してほしい。バター大事だなあってなるやで

お菓子作りに使うなら、使いやすいのは食塩不使用。そしておなじみ450gサイズ。というわけで、「お菓子作りにおすすめな450gサイズの食塩不使用発酵バター」をご紹介します◎

よつ葉　発酵バター

よつ葉発酵バター　450gｘ2個セット

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ノーブランド品

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よつ葉のバターは安定のクオリティ。使っている方も多いですね

北海道産の牛乳を100%使用していて、ミルキー。個人的に他のものに比べてしっかりコクと発酵感を感じられるバターだと思ってます

発酵バターの風味をしっかり感じさせたいお菓子にはよつ葉がおすすめ！

カルピス　発酵バター

カルピス発酵バター 食塩不使用 450g

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カルピス

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カルピスが作っている発酵バター。お値段は少し高めですが、その分カルピスバター独特の酸味とフレッシュ感が楽しめます

比較的さっぱりした味で、発酵バターを風味を残しつつも重くない仕上がりにすることができます

他の発酵バターに比べて色が白いので、色味を抑えたいお菓子にも◎！

明治　発酵バター

明治 食塩不使用 発酵バター 450g

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明治

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明治の発酵バターは一番お求めやすい価格かもしれません

香りがとてもよく、個人的に包み紙を開けた瞬間に漂う「THE・発酵バター！！」っていう香りは一番強い気がします

さっぱりというよりは濃厚めな味で香りも強いので、焼き菓子には明治の発酵バター！と決めている方も多いバターです！

高千穂　発酵バター

高千穂　発酵バター（無塩）　業務用450g　冷凍 …

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デーリｲ

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高千穂の発酵バターは南九州・霧島山麓産の新鮮な乳を使用していて、ドイツの乳酸菌を数種類ブレンドし、ヨーロッパの伝統的な製法で作られています

カルピスバターに似てどちらかというとさっぱりめの味で、お菓子だけじゃなく料理にも使いやすい発酵バターです！

発酵バター3種セットで食べ比べも

発酵バター（無塩）味比べセット （よつ葉、高千穂、カルピス）　450gｘ３個

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カルピス　よつ葉　デーリィ

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バターはメーカーによって違いがあるので、当然人によって好みが分かれるものです

いくらネットで調べても、そこは食べ物。違いを実感するには実際に食べてみるのが一番！ということで、発酵バター食べ比べセットもおすすめです◎

自分の好みの発酵バターを見つけたい！という方は一度食べ比べをしてみてください！

こちらのセットではよつ葉、カルピス、高千穂の発酵バター3種類を比較できます

自分も実際これでお菓子を作って食べ比べてみましたが、違いが分かって楽しいですw

まとめ

発酵バターを使っている方、初めて使った時の感動ってすごくなかったですか？

「なんだこのバター」って思う。そしてお菓子に使って、美味しすぎてビビる

ちょっと普通のバターよりお値段は高いけど、そんなの回収できるくらいの満足値、ある。QOL、上がる上がる

種類によって違いがあるので、いろいろ試してみてお気に入りを見つけてみてくださいね！

それではまたっ

ルークです

これ書いてるの5月の終わりなんですがね

今日スーパー行ったらなんと、桃が売られていましてね

桃・・・もうそんな時期か・・・ハァ・・・最高かよ・・・って

個人的にかなり好きなフルーツなのでテンションが上がってしまいました

ところで、桃の旬っていつか分かりますか？

なんとなく暑い時期が旬のフルーツってイメージがある方も多いと思いますが、実は桃の旬は品種によってさまざまなため、桃を食べられる期間って結構長いんです・・・！

品種ごとに収穫の時期が分かれるということです！

さらに桃の品種は他の果物に比べて、とても多いと言われています

桃を美味しく食べるためには、そんな桃の品種について知っておく必要がありそうですよね◎

そんなわけで今回は、桃の品種やそれぞれの収穫時期、通販で買える月ごとのおすすめ品種などを書いていきたいと思います！

桃は大きく分けると3つの収穫速度と3つの系統がある

桃の3つの収穫速度

早生(わせ・そうせい)、中生(なかて・ちゅうせい)、晩生(おくて・ばんせい)という言葉、聞いたことありますか？

この言葉は作物を植えてから成熟するまでの速度を意味していて、特に野菜や果物などに使われます

ちなみに、　主に精神的に成熟の遅い人を指して「あの人は奥手だ」という風に使われる「奥手」という言葉は、この晩生という言葉からきているそうです！

つまり同じ時期に植えたとしても、早生が一番早く成長し、晩生が一番遅く成長する作物、というわけですね

桃もこの3種類の言葉が当てはまる果物で、早生の中でも特に早い時期のものは5月半ば頃に収穫ができ、最も遅い時期になると9月末頃に収穫できる桃もあるんです！

店頭に並んだり、通販で購入できるのは5月末〜10月頭までというところでしょうか。意外と桃って長い期間食べられるフルーツなんですね・・・！ごくり

桃の3つの系統

桃は数え切れないくらいの品種があるフルーツですが、大きく分けると3つの系統があります

それは白鳳・白桃・黄桃の3つ！

白鳳

白桃・黄桃は分かるけど桃で白鳳って聞きなれない、という方もいるかと思いますが、スーパーで並んでいる桃は白鳳系の品種が多かったりします

白鳳系の桃は上で書いた収穫速度で言うと早生のものが多いため、桃のシーズンの前半は特に白鳳系の桃が多く出回ります

白鳳系の桃は酸味が少なく甘みは強く、果肉が赤っぽく柔らかいという特徴があります

白桃

白桃は桃のシーズンの後半時期をメインに収穫され、その名の通り果肉が白っぽいのが特徴です

果肉が白いのは身が熟す前にひとつひとつ袋に入れるという作業をするためで、これを「袋がけ栽培」というのですが、これが結構手間と労力がかかります。そのため白桃系の桃は値段がお高いものが多いです

白桃は白鳳と見た目が似ていますが、果肉が締まっていて上品な甘さが特徴です！

黄桃

黄桃は缶詰で見かけることの方が多い桃ですよね！その名の通り果肉が黄色っぽいです

なぜ黄桃は缶詰加工されることが多いのかというと、白鳳や白桃に比べて黄桃は果肉が固く、甘みも少ないためです

そのためシロップ漬けの缶詰にすることで、食べやすくしているんですね

ただ、生で食べられる黄桃も存在します

美味しそうでしょ・・・？

「黄金桃」という品種は黄桃の１種ですが、生で食べられるよう品種改良された桃で、黄桃でありながら甘くジューシーな味わい。8月中旬〜9月下旬が旬です！

【予約】山形県産 黄金桃 約２キロ 6玉～8玉入り

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成澤農園

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月別、通販で買える桃のおすすめ品種

6月から10月までの5ヶ月間で通販で購入できる桃(白鳳・白桃)を月ごとにご紹介していきます◎

6月

6月は早生系の白鳳が出回り始める時期！

白鳳にもいろいろ品種があり、「○○白鳳」という名が付いているものは全て白鳳から派生して生まれた品種です。ちょっとずつ味が違っていて面白い

白鳳って食べたことない・・・！という方はぜひ、元祖THE・白鳳を最初に食べてみてください(*uωu*)

【 旬の厳選産地 】 白鳳 桃 もも (箱込 約1kg 前後（3～6玉）)

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7月

7月はいろんな品種の桃が一気にどわーーーっと出回ってくる時期。どれを選ぼうか迷ってしまいますが・・・

6月に白鳳を食べたなら、お次は白桃もいってみる？ということで。

山形産 白桃 2kg(秀品/無袋栽培/約5玉-9玉) お中元 敬老の日 ギフト プレゼント

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竹城青果

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去年Amazonでこちらの竹城青果さんの白桃を頼んでみたんですが、美味しかったのでおすすめです。今年も頼もうと思っているので、食べたら記事書きますね

8月

夏真っ盛り・・・あっづい・・・桃が一番美味く感じる月だと・・・思う・・・

8月のおすすめ品種はこれ！

国華園　青森産 川中島白桃 2kg 1箱

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国華園

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これも去年頼んで美味しかった！

「川中島白桃」は収穫量が全国第3位という、人気のある品種です

一玉が250〜300gとずっしり大きいのが特徴で、人気さとその存在感から「桃の王様」とも呼ばれています！

他の桃に比べて固めの果肉が特徴で、味は甘みが強く酸味は少なめ

9月

ちょっと涼しくなってきた・・・桃の季節もあと少し！！！奥手・・・じゃなかった晩生！！！！頼むよ！！！！！

9月10月と続けておすすめはYAHOOショッピング限定になってしまうんですが・・・

福島の桃 家庭用 晩生種（一宮水蜜・紅錦香・川中島白桃・ゆうぞら・白麗）8月下旬〜9月上旬お届け マル秀 5kg（13〜22玉入り）送料無料

品種やお届け時期を自分で選べるという画期的システム。品種はどれも晩生種の中でも美味しい桃ばかりで外れがないです

10月

あああぁ、あぁ、あ、最後の、月。かなしい。とりあえず、最後に10kgくらい頼みたい。

最後の10月も9月と同じわたなべ果樹園さん。去年の9・10月もここで頼みました(桃食べすぎ)

福島の桃 家庭用 極々晩生種（まるみ白桃他）　9月下旬〜10月上旬お届け　マル秀　5kg 13〜20玉入り

桃ってやっぱり作物なんで当然、年ごとの気候なんかによって当たり外れがあっても仕方ないと思ってるんですが、わたなべ農園さんの桃はクオリティ高い

レビュー見てもいい評価が多くて、ちゃんと良い桃を育てて、かつ良いのを選んでくれてるんだろなあって思う

わたなべ農園さんは食べ比べセットも販売されてます。おいおいなんつーもんを

福島の桃 家庭用 食べ比べセット 早生種〜極々晩生種 7月中下旬から10月上旬まで全5回お届け マル秀品 3kg 8〜13玉入り 送料無料

これは1回注文すれば全５回に分けて自動的にその時期に美味しい桃が送られてくるという素晴らしいシステム。これは頼んだことない。今年頼もうかな・・・頼んだらブログに書きますね・・・

まとめ

もう桃の画像調べてたら桃食べたすぎて気狂うわこんなん

桃って旬が幅広くて、品種もいろいろあって、味も本当に全然違うからさ、、、ずーっと楽しいフルーツなんやで、、、(語彙力)

お菓子作り好きなくせに桃はいつもそのまま食べて終わることが多いから今年はいろいろお菓子も作りたいと思いまっす！フラグじゃないよ！！！

それではまたっ

ルークです

ふんわりやわらかくて、しゅわっと溶けるような食感が他にはないお菓子・・・

そう、シフォンケーキ。

シフォンケーキといえば、生地に必ずバターではなく「サラダ油」や「太白ごま油」など、液体の油を使うことが特徴的ですよね

シフォンケーキってジェノワーズやビスキュイなんかのスポンジ生地に似てるけど、そいつらに使うのはバターですよね・・・

なぜシフォンケーキだけ、バターじゃなくてサラダ油なの？って思いませんか？

今回はそんな疑問を解決！！

「シフォンケーキと油脂の関係について〜ハリーおじさまの偉業〜」でお送り致します

いやハリーおじさまって誰やねん！！！！って思った方！！下読めばわかるよ！！

シフォンケーキとは。発祥、名前の由来

シフォンケーキになぜサラダ油を使うのか、その理由には「シフォンケーキの発祥」がふかぁぁあく関わってきます

シフォンケーキが世界で一番最初に作られたのは1927年、アメリカ・ロサンゼルスです

考案者もはっきりと分かっていて、それはハリー・ベッカーという人物！

(今頭の中にハリー・○ッターが浮かんだ人は自分だけじゃないはず)

ハリーさんは64歳の男性で、別にパティシエだったわけでもない、一介の保険外交員のおじさまでした。以下ハリーおじさまと呼ばせていただく

ハリーおじさまはプロの料理人でもなんでもないけれども料理がとても好きな方で、その過程でいろいろとケーキも研究していたところ、シフォンケーキという新しいケーキを考案したのです

卵白のみを使って作る「エンゼルケーキ」というお菓子からアイデアを得て作られたというシフォンケーキは、絹(シフォン)のようにきめ細かくやわらかいケーキ、という意味で名付けられました

ちなみにシフォンケーキ特有のあの型も、もともとはエンゼルケーキに使っていた型だったそうです

一般人のハリーおじさまが考えたシフォンケーキですが、その美味しさはあっという間に広まり、なんと芸能人のパーティーや有名なレストランからも依頼が来るほどだったそう・・・！

当然、「材料はなんなのか？」「どうやって作っているのか？」という質問も沢山されます

しかし・・・！

ハリーおじさまは断固としてシフォンケーキのレシピを公開しなかったため、なんと20年もの間、考案者本人しかレシピが分からない状態だったそうです

64歳で考案して20年だから、84歳まで・・・？恐るべし信念の強さ。見習いたいまである

そんなわけで極秘になっていたシフォンケーキですが、レシピがついに公開されるときがきます・・・

それは1947年のこと。ハリーおじさまはさすがに「そろそろ教えてやってもいいかァ」と思ったらしく、ついにアメリカの大手製粉会社、ジェネラルミルズ社が主催するラジオ番組で、秘密のレシピを公表したんだそう。焦らしプレイにもほどがある

ずっと人々が不思議に思っていて、20年もの間誰にも解くことができなかったのは、シフォンケーキのあの独特のやわらかくてふんわりとした食感・・・

その秘密こそがそう、

「サラダ油を使用すること」だったんです！！！！

以外とシンプルな答えだけど誰も考えつかなかったということは、それほど「ケーキにサラダ油を使う」って、当時は考えられないことだったんだと思われます

ついに謎が解けたシフォンケーキはレシピがどんどん広まって、手軽に作れる身近なお菓子として1940年代後半～1950年代にはアメリカ中でブームになるほど、有名なスイーツになりました◎

現在は日本でも、かなりポピュラーなケーキと言えますよね

ハリーおじさまがいなかったら、シフォンケーキは誕生しなかったかもしれないってさぁ・・・すごくない？

シフォンケーキにバターではなくサラダ油や太白ごま油を使う理由

シフォンケーキにサラダ油を使う理由はずばり、

「生地をやわらかくし、膨らみやすくするため」！！

最近では健康を意識して、太白ごま油を使う方も多いですね

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なぜサラダ油や太白ごま油などの油を使うと生地がやわらかく、より膨らみやすくなるかというと、それにはグルテンと油の融点が深く関わってきます

なんか難しそう・・・な感じだけど、そうでもないです。1つずつ説明していきますね！

サラダ油・太白ごま油などの液体油脂はグルテンを繋げる働きがある

小麦粉に水分を加えて練ると、グルテンというあるたんぱく質が作られ、このグルテンが多く出すぎてしまうと生地に粘りが出て生地が硬くなってしまいます

お菓子作りにおいて「小麦粉を加えたらさっくりと混ぜる」が基本となっているのは、そのためです

詳しくはこちらの記事に書いてます！

お菓子作りで「さっくり混ぜる」２つの理由！正しい混ぜ方とは？お菓子作りのレシピで本っ当によく見る、「さっくり混ぜる」という表現・・・さっくりってなに？どの程度？と思う方もいるのではないでしょうか。「さっくり混ぜる」の正しい混ぜ方と、この混ぜ方をする２つの理由について書いてみました！...

「グルテンを出しすぎるとどうなるのか」という実験もやってみましたw

クッキー生地をこねすぎ・練りすぎるとどうなるのか実際にやってみた「さっくり混ぜる」が基本のクッキー生地を、あえてこねすぎ・練りすぎたら一体焼き上がりはどうなるんだろう？と思ったので、実際に作って比べてみました。硬くなる？美味しくない？結果は意外と・・・！？...

実は液体の油脂には、このグルテンと他の成分とをなめらかに繋いでくれたり、グルテン同士の無理な結合を抑えてくれる働があるんです！

そのため、生地が硬くならず、ふんわりとよく膨らんだ焼き上がりになるんですねぇ

常温で液体のサラダ油は生地のやわらかさと膨らみを助ける

バターは融点が30度前後と高いため常温だと固体の油脂ですが、それに対してサラダ油や太白ごま油なんかは、常温でも液体の油脂。

シフォンケーキを作るときって、卵を常温に戻したり温めて使うことってあんまりしないですよね？

そう、普通にシフォンケーキを作ったら、生地の温度が30度以上になることはまずない・・・

つまり、バターを溶かして加えても生地の温度が低いとだんだんとバターが固体に戻ろうとして重くなる→生地が重くなると気泡も潰れやすくなり、膨らみも弱くなる・・・というわけです。焼きあがった生地も、バターを使ったほうが少し硬めの食感になります

バターが持つ3つの特性と、お菓子作りでの役割・効果を徹底解説！お菓子作りに欠かせない材料のひとつ、バターには、可塑性、ショートニング性、クリーミング性という特性があること、ご存知ですか？このバターの持つ３つの特性の役割と効果を知れば、お菓子作りがもっと楽しく、上手になります◎...

バターでもシフォンケーキは作れるのか？

シフォンケーキにサラダ油を使う理由が分かりましたが、

決して「バターじゃ作れない」というわけではないです！

バターを使ったシフォンケーキは上で書いた通り高さとふわふわ感は少なくなるけど、その分バターの風味が感じられる仕上がりになります

「バターでも、できるだけふわふわに作りたい！！」という場合。

ポイントは生地の温度を30度以上にすること！

上で書いた通り、生地の温度がバターの融点より低くなってしまうと気泡が潰れやすくなるので、卵をあらかじめ少し温めたり、溶かしバターを少し熱めにすると○！

この記事を書くにあたって面白いシフォンケーキの研究レポートを見つけたんですが、そこでも「バター添加生地を30°Cで操作したものはサラダ油を用いた基準のものには及ばないものの、室温でバター操作のものより柔らかい」と書かれています

難しい表現が多めだけどじっくり読むとかなり面白い研究レポートなので、興味のある方はぜひ読んでみてくださいw

シフォンケーキにおける油脂の種類が膨化に及ぼす影響

まとめ

ケーキにサラダ油を使うのって今でこそいろいろあるけど、シフォンケーキがきっかけだったのかもしれないですね

しかも考えた人が普通の60代の料理好きなおじさまっていうのがエモい

いろいろ試作を重ねてできあがったんだろうなぁ・・・

常にアイデアを考えてやってみるって大事ですね！(小並感)

それではまたっ

ケーキの型って、一番よく使われてるのが丸と四角だと思うんですけれども

それ以外にもいろんな形のケーキ型が世の中にはあります

少し変わってて面白い形、かわいい形、スタイリッシュでおしゃれな形・・・

ケーキの型の形を変えるだけで、同じケーキでも全く違うお菓子に見えるから面白いんよねぇ

自分もそんなちょっと珍しい型を集めるのが好きなので今回は、個人的におすすめな形のケーキ型をご紹介していきまっす！

タイガークラウン　マルグリット型

タイガークラウン ケーキ型 黒 169×40mm Blackマルグリット型17cm スチール フッ素加工 耐熱250度 5078

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タイガークラウン

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マルグリット型はお花の形のケーキ型の代表格だと思う。持ってる方結構多いイメージですね！

自分はパウンドケーキを普通の型で焼くのに飽きたら、マルグリット型で焼いてますw

見た目もかわいいし、パウンドケーキ型と違って焼き面が下になるから綺麗に生地の中身が見えるのが好き

紅茶の茶葉とかドライフルーツを入れて焼くと綺麗！

タイガークラウン　ハート型

タイガークラウン バネ式ハート型№3510 スチールフッ素コーティング、止金具:ステンレス 日本 WDK7401

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タイガークラウン

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バレンタイン・ホワイトデーに大活躍のかわいいハート型(´>ω<`)♡♡

・・・・・・・

自分はバレンタインにもホワイトデーにもあげる相手はいないけどお菓子は作りたくて、このハート型でチョコケーキ作って全部一人で食べた経験が・・あります・・・あれ涙が

とりあえず今ラブリーな気分！かわいいケーキ！！作るんじゃい！！！ってときは、ハート型で作っておけば勝手にかわいくなる(気がしている)

このタイガークラウンのハート型は底が簡単に外れるようになってるので、型外しもラクラク。ハートで型外し失敗したくないよね・・・w

六角セルクル型

ステンレスセルクル六角型 150×H50mm

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浅井商店

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焼き菓子にも冷菓にも使える万能アイテム、セルクルも結構いろいろな形のものがあります

その中でもルークさんのお気に入りは六角型としずく型(下で紹介)なんですけれどもね

普通のデコレーションケーキとかムースをこの形で作るだけで、「あり？なんかおしゃれじゃねぇ？？」みたいな。形変えただけなんだけどね

なんかスタイリッシュじゃん。高いケーキ屋で売ってる形のやつじゃん

六角型はもちろん6カットがしやすい形なんだけど、15cmの型なら6カットしてちょうど1人分くらいの量になります

なおルークさんは6カットして一気に3カット食べるのであまり意味はない模様

しずくセルクル型

de Buyer アントルメリング 　涙型、ティアドロップ　雫　しずく　ドット　セルクル 3027 (36cm✕22cm✕H4cm)

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GrandChef(グランシェフ)

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ルークさんがなぜ流行らない？？？？？と思っているケーキ型第1位

自分このAmazonで買える型と、楽天で買った小さい型と、あと合羽橋で買った型と3つ持ってますw

Amazonのは結構大きい。もう少し小さいサイズは楽天で購入できます

ネットだと調べてもあんまり売ってないしずく型セルクル、合羽橋とかにあるちょっと古い(失礼)製菓用品店だと結構あるんよね・・・もっと普及してくれ・・・

自分はしずくセルクルでムースケーキをよく作りますが、六角型と同じく簡単なケーキでもそれっぽく見えます。てか普通に形かわいくない？

Nordic Ware Apple Slice Cakelette

Nordic Ware(ノルディックウェア)のケーキ型は本当にいろんなデザインのものがあって、ネットで調べて見てるだけで気が付いたら1時間経ちます(ガチ)

Nordic Ware Apple Slice Cakelette

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Nordic Ware

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この小さいりんごの形のケーキ型、かわいくないですか？？？

普通に一目惚れで買いました。型全体までりんごの形になってるのもツボ

これでマドレーヌとかフィナンシェ焼くとめちゃんこかわいい

Nordic Ware ハニカムパン

Nordic Ware ハニカムパン

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NORDIC WARE (ノルディックウェア)

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こちらもノルディックウェアの型で、これはなんと蜂の巣の形をしています

はちみつを使ったバターケーキをこいつで焼くのは鉄板

アイシングをかけるのもかわいい

見た目もそうだし、一個ずつちぎって食べられるから楽しいみたいで、これでケーキ作るとお子さんにめちゃめちゃ受けがいいですw

まとめ

お菓子の型ってもう、トキメキの宝庫じゃないっすか？

かわいい型ってもう存在してるだけでかわいいし、集めても集めても集め足りない

将来お金持ちになったらお菓子の型コレクション部屋を作る予定です。5億円欲しい

今回は自分のおすすめを紹介しましたが、みんなはどんな型が好きなのかな〜、きっと人それぞれお気に入りがあるんだろなぁ〜ふへへへへ

それではまたっ

りんご、好きですか？りんご。

自分はりんご、大好きです。皮ごとむしゃむしゃ食べます

りんごって言うと、赤いりんごを思い浮かべる方がほとんどだと思います

でも、青りんごって、ありますよね？

こんなやつなんですけども。

青りんごってスーパーでも普通に売ってるけど、やっぱり赤りんごの方を買ってる方がダントツ多い

でも例えば青りんごサワーとか青りんご味の飴とか、生食じゃない、加工されてるものだと青りんごって言葉も馴染みがあったりしません？

「赤りんごと青りんごの違い」を明確に分かってる方ってそんなに多くはないと思う。ただ、「果物のりんご＝色は赤！」っていうイメージが強いから、スーパーでも赤りんごをみんな買うんだろなあ

そう、赤りんごと青りんごの違いは、色だけじゃあありませんのです

青りんごには赤りんごとはまた違った特徴があるから、それがもっと広まれば、青りんごもみんなにむしゃむしゃ食べられるようになるのでは？なんて思ったりします

つーわけで今回は、「赤りんごと青りんごの違い」について書きます！

赤りんごと青りんごの同じところ、違うところ

赤りんごと青りんごの同じところは、生産地。赤りんごも青りんごも、主な生産地は青森県と同じです

違うところは、皮の色・栄養素・栄養素の含有量・食感・味です！多いなあ〜

りんごの皮の色は日光と色素によって赤くなる

赤りんごと青りんごの違いを、

「同じ品種で青いうちに収穫するのが青りんご，赤くなるのを待って採れば赤りんご｣や

「袋をかけたまま収穫したものが青りんご」

と誤解している方もいるのですが、実はそれは間違い。

確かにりんごはどんな品種でも、若い実のうちは緑っぽい色をしています。が、その状態で収穫したものが青りんごになるわけではないのです

りんごの皮の色が赤くなる理由は、「日光とりんごの持つ色素」が関係しています

りんごには赤色の色素である「アントシアニン」、緑色の色素「クロロフィル」、黄色の色素「キトサントフィル」などが含まれていて、品種により、これらの色素の含まれる量が違うために、皮の色に違いが出るんです

まだ若いりんごが緑なのは緑色の色素、クロロフィルが強いため。それが、りんごが成長していくと共に日光の光に当たることで、赤色の色素であるアントシアニンが反応して皮が赤くなっていくんです！

そう、日光に当たっても赤くならないりんご、つまり赤の色素アントシアニンを持っていないりんごが、青りんご。というわけなんです

「サン」と名前につくりんごの意味

りんごの品種はたくさん種類がありますが、「サンふじ」と「ふじ」、「サンつがる」と「つがる」など、名前に「サン」がつくだけで他は同じ名前のりんごがあります

「サン」・・・「Sun」・・・Σ(*ﾟдﾟ*)ﾊｯ!!　太陽・・・！？

・・・君のような勘のいいガキは嫌いだよ

そう、何が違うのかというと、「日光に当てている時間の長さ」なんです

サンふじもふじも、赤りんご。もちろん上で書いた通り、日光に当てないと赤くはなりません

ただ、サンふじはずうっと日光に当てっぱなしなのに対し、ふじは収穫前の期間だけ、袋に入れて日光を遮るという栽培方法なんです！

日光を浴びるとりんごは甘くなり、蜜も入りやすくなるので、特にそのまま食べるなら「サン」のついたりんごの方が断然おすすめです◎

山形産　サンつがる　りんご　５ｋｇ　約12～20玉前後　訳あり　ご家庭用

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ただ面白いことに。

赤りんごの種類の1つである「むつ」ですが、なんと青りんごにも「サンむつ」という名前のりんごがあるんですね〜〜

やや、ややこしいですねぇ〜〜〜〜〜〜！

これはどーゆーこっちゃかというと、実はアントシアニンが極端に少ない青りんごであるむつは、もちろん日光に当てても赤くはならないのですが、袋をかけて育てて育てて、最後に袋を外すとなぜか一気に赤くなるらしいですw

そのため日光に当てずに育てた青りんごの「サンむつ」と、袋を使って育てた赤りんごの「むつ」がある、というわけです。

高度成長期

赤りんごと青りんごの栄養素の違い

赤りんごと青りんご、共通して含まれている主な栄養素は

ビタミン(C・A)、カリウム、ポリフェノール、ペクチン、クエン酸です

リンゴポリフェノールとプロシアニジン

りんごにはリンゴポリフェノールというものが含まれていて、これはその名の通りりんごにしか含まれていない成分！

リンゴポリフェノールには老化を遅らせる、コレステロールを抑える、それに美白作用もあるそうな・・・！ごくり

リンゴポリフェノールを構成する成分のうち、約6割を占めているのが「プロシアニジン」という成分です

ポリフェノールといえば、ワインの「レスベラトロール」や緑茶に含まれる「カテキン」が有名ですが、リンゴポリフェノールのプロシアニジンは他のポリフェノールよりも高い抗酸化力を持っているそうです！

りんごの中でも特に「ふじ」や「王林」に多くリンゴポリフェノールは含まれています

王林は青りんごながらも「りんごの王様」とも呼ばれる代表格！

青森県産 王林　糖度14度保証のりんごちゃん　 Sサイズ8個

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ちなみにプロシアニジンは熱に弱いので、生で食べるのが一番成分を摂れる食べ方だそうです◎

赤りんごと青りんごの味の違い

2つのりんごの味の違いは品種によって変わるので、一概には言えないのですが

共通してある特徴があります！

まず味は、青りんごは赤りんごに比べて酸味が強いこと。

次に食感は、青りんごは赤りんごに比べてシャキッとしている、ということです

ただし、青りんごでも「王林」や「シナノゴールド」は、赤りんごに勝つくらいの強い甘みを持っています！

特に王林は、青りんごのイメージが変わるくらい甘くて美味しいです・・・おすすめ

まとめ

実家で暮らしていた頃は毎年秋に農家さんからりんごを100個くらい届けてもらって、それを家族で一冬かけて楽しんでいたくらいのりんご好き一家で育ったルークです

今は一人暮らしだし一度にたくさん頼むのはやめていろんなりんごを少しずつネットで買ってはむしゃむしゃ食べてます

あ、ちなみにこの記事書いたきっかけはですね、

「青りんごって生で食べれるの？てか美味しくなさそう」って友達に言われて衝撃を受けたからです

確かにりんごといえばまあ赤いやつだよね、うんうんわかるよ、友達に罪はないよね、

ばかちんが！！！！！！！！！！とおでこを軽く殴っときました(デコピン)

青りんご、美味しいよ・・・みんな食べてみてや〜・・・

それではまたっ

突然ですが自分、はちみつが好きです

パンに塗ったり、紅茶に入れたり、ヨーグルトにかけたり

あとはお菓子作りに使うのも大好き

はちみつって種類がたくさんあって、それぞれ味も香りも全然違うんだけど、意外と

「はちみつの種類？どれでもほとんど同じじゃない？」

って言う方が多いのよぉ

でも確かに、はちみつって安いものじゃないし、だいぶ持つし、「いろんな種類買って試してみよう！！」ってもんでもないのかもしれんけどもね

でもね、はちみつについて知ってもらいたいし、良さを布教していきたいんや。聞いてや

はちみつとは

はちみつは、ミツバチが花から蜜を集めて持ち帰り、巣の中で加工、貯蔵したもの

自然界で最も甘い蜜と言われていて、約8割の糖分と約2割の水分によってできています

花の蜜＝はちみつではない！その違いは？

ミツバチが花から集めた花の蜜がそのままはちみつになる、と思っている方も多いのですが、実は花の蜜＝はちみつではありません！

よく思い出してください。

小学生のとき、蜜の出る花を見つけては吸って「うめぇ」とかやってませんでした？え、やってない？嘘だろ・・・

とにかく、花から採れる蜜って甘いっつってもほんのりくらいだし、はちみつのようにとろりとした粘度もないんです

じゃあなんで花の蜜がはちみつになるかというと、ミツバチの働きのおかげなんですねぇ

ミツバチは花から蜜を吸うと、巣に戻って、他のハチに蜜を口移しします

そして蜜を受け取ったハチは、また別のハチに口移し。

まあ、下品な言い方で言うと・・・ゲ○のリレー・・・(やめろ)なんだけど、これをすることで酵素によって蜜の状態が変わり、さらに巣の中で水分が抜けていくことで、だんだんとはちみつになっていくんです

はちみつって、作るのにめちゃくちゃ手間かかってるんですよ・・・！

そんなじっくり育てたはちみつを人間がかっさらっていくわけだから、ハチからしたら「は？ちょ、まじかよ」って感じよね

すまん・・・ありがとうな・・・

はちみつの「単花蜜」と「百花蜜」って？

はちみつの種類は、「ミツバチがどの花から蜜を採ったか」によって分けられます

アカシア、レンゲ、クローバー、ひまわりなどなど・・・

ここで、１つの疑問がわきませんか？

「いろんな花がある中で、ミツバチが同じ花から蜜を採ってくるかなんて、分かんなくない？」

それが、分かるんだぜ・・・！！

実はミツバチには

「１つの花から蜜を採ると、極力他の花から蜜を採らないようにする」

という習性があるんです

しかも、「仲間のミツバチにその花の場所を教える」という行動もとります

なので、花が複数ある場所でもその中で大きな花の蜜源があれば、ミツバチたちはほぼその花の蜜を採ってくる、というわけなんです

このように集められて作られた１種類の花のはちみつのことを「単花蜜」と言います

ただ！

花の蜜の分泌が少なかったりしてうまく採取できない場合のみ、「しゃーなしやで」って他の花からも蜜を集めるんです

そのため何種類かの花の蜜が混ざってできるはちみつもあって、それは「百花蜜」と言います

ミツバチ賢すぎワロタ

花別はちみつの種類と味の特徴、おすすめをまとめ！

はちみつの種類の中でも、人気のものやちょっと珍しいけど美味しいものを、味の特徴、おすすめメーカーなんかと共にご紹介っ

レンゲはちみつ

レンゲの花から採れるはちみつは「はちみつの王様」とも呼ばれるほど代表的なはちみつで、日本人に人気の種類です

花のフローラルな香りが強めで、味は上品なコクと甘みがあります

ほんのり酸味がありますが、はちみつの中でもかなり癖のない、食べやすい味です◎

サクラ印 レンゲのハチミツ 500g

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アカシアはちみつ

レンゲはちみつが王様なら、アカシアはちみつは女王様。そのくらい、アカシアはちみつも人気のある種類です

アカシアはちみつも癖がなく食べやすい味で、すっきりした甘さではちみつ特有の喉が焼けるような甘さが少ないです

そして、アカシアはちみつ果糖が多いので、冬場でも結晶化(はちみつが固まってしまうこと)しにくいことも特徴！

結晶化したはちみつって品質に問題はないのですが、使うたびに毎回溶かすのって面倒ですよね・・・面倒くさがりさん(自分)にはアカシアはちみつ、おすすめですw

安定のサクラ印のアカシアはちみつ

サクラ印 贅沢蜂蜜 ハンガリー産 純粋アカシアはちみつ 300g

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国産なので少しお高めですが、個人的に美味しかったアカシアのはちみつはこちらです！おすすめ

国産 アカシア はちみつ 300g

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秋田屋

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クローバーはちみつ

クローバー(シロツメクサ)のはちみつは日本だけではなく、世界的にも人気のある種類！

上品な花の香りで甘みが強く、癖は少なめです

特に紅茶との相性がとても良いはちみつなので、自分は紅茶を使ったお菓子にはクローバーはちみつをよく使ってます◎

※クローバーのはちみつを選ぶときは「純粋」「クローバー100%」のものを選びましょう！それ以外ものは同じ時期に採れる他の花のはちみつと混ざっているものが多く、味が落ちてしまうためです

Mielizia(ミエリツィア) イタリア産クローバーの有機ハチミツ(純粋) 400g

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ミエリツィア

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ひまわりはちみつ

夏の花、ひまわりから採れるはちみつは濃厚な甘みと、柑橘っぽいフルーティな酸味があります

他のはちみつに比べるとメリハリはある味ですがバランスが取れていて食べやすいので、シンプルにトーストやヨーグルトなんかにかけて食べて味わうと美味しいです

色が濃いのもひまわりはちみつの特徴！

サクラ印 純粋ひまわりはちみつ 150g×3個

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みかんはちみつ

名前だけで美味しそうな、みかんのはちみつ・・・！

産地は、静岡、和歌山、広島、九州で、みかんの有名な産地と同じです

まさにみかん！！！！って感じの香りがして、柑橘系のさっぱりした甘酸っぱい味が特徴的です

強い香りと酸味で昔はあまり人気のなかったみかんはちみつですが、最近逆にこの特徴を好む人が増えてきて年々人気が出てきているみたい

国産蜂蜜　みかんの雫　120ｇ はちみつ　国産　ハチミツ　（ギフト・自家用）

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みつばち本舗

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ラベンダーはちみつ

もうラベンダーってだけで洒落とるナァ・・・って思って調べたら、やっぱりおフランスで人気の高いはちみつでした

ラベンダーだからすごい香りと味が強くて癖が強いのかな・・・と思いますが実際そんなことはなく、香りはラベンダーの優しい香り、味ははちみつらしいしっかりした甘みのある味がします

焼き菓子に使うと普通のはちみつとは一味違う上品な仕上がりになるのでおすすめ！！

はちみつ ラベンダー 250g

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栗はちみつ

実は栗のはちみつなんてものもあるんです

栗はちみつって美味しそうですが、結構癖のある味はします。ものによって違いはあるけど、まさに焼き栗のような独特の香りと香ばしさ、苦味と渋みが特徴的です

人によって好き嫌いは分かれると思いますが、結構癖になった！って方も多いので試してみる価値ありです

栗のはちみつは他のはちみつよりダントツで鉄分・ビタミン・カルシウムが特に多く、「漢方蜜」と呼ばれるほどらしい

日本では珍しいはちみつですが海外では割と浸透してて、韓国では不老長寿の食品として人気があるらしいし、イタリアやフランスでは香ばしさを活かして焼き菓子に使われてるみたいです！

この栗はちみつは実際に買って食べましたが、思ったより苦味もなくて自分は好きな味でした。サワーブレッドとかのハード系のパンにクリームチーズとこのはちみつで食べたら美味かった・・・

湯布院ビービーズ クリ蜂蜜 100g

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桜はちみつ

こちらもちょっと珍しい、桜のはちみつ

桜の咲く春はまだハチの活動が活発ではないため、桜の花ではちみつを作れるのは良い養蜂家のみだ、と言われています・・・！

桜とバラを合わせたような香りがして、甘みがまろやかでめちゃくちゃ上品な味です

結構お花！！って感じの風味なので、普通のはちみつをイメージして食べると、ん？？ってなるかも。あと他のはちみつに比べて結晶化しやすいので、そこは注意！

おすすめは小林養蜂園さんのさくらはちみつ、香りと味が一段と良かったです◎

2019年産新蜜 さくらはちみつ 500ｇ 群馬県産

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小林養蜂園

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食べ比べセット

いろんなはちみつ試してみたい！！って方は、小さめのものが何種類かセットになっているものがおすすめ！

自分が買った中で、特におすすめしたいと思ったのはこの２セットです

健康志向の方やよく紅茶を飲む方にプレゼントにしてもすんごく喜ばれました◎

国産天然蜂蜜 50gx6本セット

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渡辺養蜂場

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はちみつ 専門店【かの蜂】 純粋 蜂蜜 ギフト セット （国産九州レンゲ・国産みかん・国産百花・国産そよご・カナダ産クローバー蜂蜜）250g×5本

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かの蜂

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お菓子作りにおすすめなはちみつは？

お菓子作りにはちみつを使うなら、万人受けを狙うならアカシアかレンゲ、個性を出すならみかんやラベンダーがおすすめです

特におすすめは、みかんはちみつを使ったレアチーズ！

柑橘系の風味がめっちゃ合うんや・・・(ここでは紹介してませんが、レモンのはちみつもおすすめ)

まとめ

ホットケーキにもメープルシロップよりはちみつ派、ルークです

花の蜜があんなに美味しく食べられるって、すげ〜と思いません？？

ハチさんたちのおかげよ・・・感謝・・・

美味しいだけじゃなくて体にもいいしね！！！しゅごい！！！！

ここで紹介したはちみつはもちろん食べたことあるんだけど、コーヒーはちみつとかミントはちみつとか、まだまだ知らないはちみつある。

人生かけて全制覇します(壮大)

それではまたっ