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ルークです
パティシエとしてパティスリーで働くと、必ず関わることになるのが「製菓用語」です
「製菓用語？お菓子に関係することでしょ？大体分かるっしょ！」と思ってると、痛い目にあうかもしれない
パティスリーでは、基本的な道具や材料の名前から細かい作業の指示まで、フランス語で伝える場面が多くあります
特に、シェフがフランスで長く修行を積んだ方だったりするお店は、指示も全部フランス語だったりする
急に
「Peux-tu me passer le fouet s’il te plaît ?＾＾」
とか言われる
ちなみにこれは「泡立て器(ホイッパー)を取ってくれませんか？」と頼まれている(実体験)
当時のルーク「るふぇっ・・・しる・？？？？？？？？」
ただしですね、全部聞き取れなくても問題ねぇです
というか、ばたばたしてる厨房の中でパッと言われたフランス語なんて、よほど慣れてないかぎり全て聞き取るのは難しいもんです
でも、この場合「fouet(フエ)」が聞き取れてfouetが泡立て器だと理解していれば、前後の動作とか見てなんとなく「あ、泡立て器取って欲しいのかな」って察することができますよね
つまり、重要な単語をとりあえず覚えるのが大事！ってことでごわす
そんなわけで今回は
「パティスリーで働く(または働いてる)けど、よく使う材料とか物の名前とか、製菓用語がいまいちわかんない！勉強しなきゃ！」
って方に向けて、パティスリーでよく使うフランス語・製菓用語を材料・道具・動作と3つのカテゴリに分けて、フランス語の発音で50音順にまとめました
(パティシエじゃなくても、知ってたらちょっとドヤ顔できるよ！)
もくじから辞書的に飛べるから、気になるところを見ていってね！
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お菓子作りで使う材料の用語(フランス語)
あ行
- amande【アマンド】→アーモンド
- amandes effilées【アマンド エフィレ】→アーモンドスライス
- amandes hachées【アマンド アシェ】→刻んだアーモンド
- amandes en poudre【アマンド アン プードル】→アーモンドパウダー
- abricot【アブリコ】→アプリコット、杏
- ananas【アナナス】→パイナップル
- oeuf【ウフ】→卵
- oeuf entier【ウフ アンティエ】→全卵
- vanille【ヴァニーユ】→バニラ
- épice【エピス】→香辛料、スパイス
- orange【オランジュ】→オレンジ
- Eau【オ】→水
か行
- cacao【カカオ】→カカオ豆
- cacahouète【カカオエット】→ピーナッツ
- cannelle【カネル】→シナモン
- cassis【カシス】→カシス、黒すぐり
- crème【クレーム】→生クリーム
- crème fraîche【クレーム フレッシュ】→生クリーム
- coco【ココ】→ココナッツ
さ行
- sucre【シュクル】→砂糖
- sucre semoule【シュクル スムゥル】→グラニュー糖
- sucre glace【シュクル グラス】→粉砂糖
- sucre inverti【シュクル アンヴェルティ】→転化糖
- jaune d’oeuf【ジョン ドゥフ】→卵黄
- chocolat【ショコラ】→チョコレート、ホットチョコレート
- hocolat amer【ショコラ アメール】→ビターチョコレート
- chocolat au lait【ショコラ オ レ→ミルクチョコレート
- chocolat blanc【ショコラ ブラン】→ホワイトチョコレート
- citron【シトロン】→レモン
- gingembre【ジャンジャンブル】→生姜
た行
- thé【テ】→茶、紅茶
- thé vert【テ ヴェール】→緑茶
な行
- noisette 【ノワゼット】→ヘーゼルナッツ
- noix【ノワ】→くるみ(ナッツ類のことも言う)
- noix de cajou【ノワ ド カジュゥ】→カシューナッツ
- noix de coco【ノワ ド ココ】→ココナッツ
- noix de macadam【ノワ ド マカダム】→マカデミアナッツ
- noix de pécan【ノワ ド ペカン】→ピーカンナッツ
は行
- pâte de cacao【パット ド カカオ】→カカオマス
- banane【バナヌ】→バナナ
- pamplemousse【パンプルムゥス】→グレープフルーツ
- papaye【パパイユ】→パパイヤ
- pastèque【パステック】→スイカ
- patate【パタット】→さつまいも
- fruit【フリュイ】→フルーツ
- fruit de la passion【フリュイ ド ラ パシヨン】→パッションフルーツ
- fruit exotique【フリュイ エクゾティック】→トロピカルフルーツ
- fruit sec【フリュイ セック】→ドライフルーツ
- fraise【フレーズ】→苺
- framboise【フランボワーズ】→木いちご、ラズベリー
- farine【ファリーヌ】→小麦粉、粉
- farine de riz【ファリーヌ ド リ】→米粉
- fécule de maïs【フェキュル ド マイス】→コーンスターチ
- fromage【フロマージュ】→チーズ
- fromage blanc【フロマージュ ブラン】→フレッシュチーズ
- poudre【プゥドル】→粉
- blanc d’oeuf【ブラン ドゥフ】→卵白
- blancs d’oeufs séchés【ブラン ドゥ セシェ】→乾燥卵白
- beurre【ブール】→バター
- beurre doux【ブール ドゥ】→無塩バター
- beurre clarifié【ブール クラリフィエ】→澄ましバター
- beurre fondu【ブール フォンデュ】→溶かしバター
- beurre noisette【ブール ノワゼット】→焦がしバター
- poudre de cacao【プゥドル ド カカオ】→カカオパウダー・ココアパウダー
- prune【プリュンヌ】プラム
- pruneau【プリュノ】干しプラム、プルーン
- pêche【ペシュ】→桃
- poire【ポワール】→洋梨
- pomélo【ポメロ】→グレープフルーツ
- pomme【ポム】→りんご
ま行
- mangue【マング】→マンゴー
- menthe［マント］(F)ミント
- miel【ミエル】→はちみつ
- muscat【ミュスカ】→マスカット
- myrtille【ミルティーユ】→ブルーベリー
- melon【ムロン】→メロン
や行
- yaourt【ヤウート】→ヨーグルト
- huile【ユイル】→油
ら行
- lait【レ】→牛乳
- lait concentré【レ コンサントレ】→練乳、濃縮乳
- lait écrémé【レ エクレメ】→脱脂乳
- lait écrémé en poudre【レ エクレメ アン プゥドル】→脱脂粉乳
- lait en poudre【レ アン プゥドル】→全脂粉乳
- raisin【レザン】→ぶどう
- raisin sec【レザン セック】→干しぶどう
お菓子作りで使う道具の用語(フランス語)
か行
- cadre【カードル】→ 四角い底抜け型
- casserole【カセロル】→深鍋
- couteau【クトー】→包丁
- corne【コルネ】→コルネ
- chinois【シノア】→コシ機
- congélateur【コンジェラトゥール】→冷凍庫
さ行
- Chalumeau【シャリュモー】→バーナー
- Chinois【シノア】→コシ機
- Spatule【スパチュル】→へら
- Cercle【セルクル】→丸い底抜け型
- Zester【ゼスター】→皮むき機
た行
- tamis【タミ】→ 粉ふるい
- douille【デュイユ】→口金
- tranche-légume【トランシュレギュム】→スライサー
は行
- Pinceau【パンソー】→はけ
- Balance【バランス】→量り
- Fouet【フエ】→ホイッパー
- Plaque【プラック】→鉄板
- Four【フール】→オーブン
- Poche【ポッシュ】→絞り袋
ま行
- Marise【マリーズ】→ゴムべら
- Moule【ムール】→型
ら行
- Laminoir【ラミノワール】→パイ生地を伸ばす機械
- Rouleau【ルロー】→麺棒
- Louche【ルッシュ】→レードル
お菓子作りで使う動作の用語(フランス語)
あ行
- abaisser【アベセ】→生地を薄く伸ばす
- additionner【アディシオネ】、 ajouter【アジュテ】→加える
- amalgamer【アマルガメ】→混ぜ合わせる
- assembler【アサンブレ】→まとめる
- effiler【エフィレ】→薄切りにする
- égaliser【エガリゼ】→平らにする
- émulsionner【エミュルシオネ】→乳化させる
- imbiber【アンビベ】→染み込ませる
か行
- caraméliser【キャラメリゼ】→砂糖を焦がしてカラメル状にする
- casser【カッセ】→割る、壊す
- coucher【クシェ】→絞り出す
- clarifier【クラリフィエ】→卵黄と卵白に分ける、澄ませる
- couvrir【クヴリール】→覆う
- crémer【クレメ】→クリーム状にする
- cuire【キュイール】→火を通す（焼く、茹でる、煮る）
→cuire à blanc【キュイール ア ブラン】空焼きする
さ行
- chemiser【シュミゼ】→型に生地を敷く
- sabler【サブレ】→砂状に擦る
- saler【サレ】→塩をふる
- saupoudrer【ソプードレ】→粉砂糖をふりかける
- surgeler【シュルジュレ】→冷凍する
た行
- tamiser【タミゼ】→ふるう
- tempérer【タンペレ】→テンパリングする
- décongeler【デコンジュレ】→解凍する
- décorer【デコレ】→飾る
- délayer【デレイエ】→溶く、薄める
- démouler【デムレ】→型から外す
- dénoyauter【デノワイヨテ】→果物の種を取る
- dorer【ドレ】→生地に卵液を塗る、焼き色をつける
- dresser【ドレッセ】→盛り付ける
は行
- badigeonner【バディジョネ】→（シロップなどを刷毛で）塗る
- battre【バットル】→かき混ぜる
- passer【パッセ】→通す、漉す
- piquer【ピケ】→生地に穴をあける
- fleurer【フルーレ】→粉をふる
- foncer【フォンセ】→敷き込む
- former【フォルメ】→成形する
- fouetter【フエテ】→泡立てる
- beurrer【ブーレ】→型にバターを塗る
- blanchir【ブランシール】→卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる
- bouillir【ブイイール】→沸騰させる
→faire bouillir【フェール ブイイール】→沸騰させる - brûler【ブリュレ】→表面を焦がす
- poudre【プードレ】→ふりかける
- préparer【プレパレ】→準備する
- pocher【ポシェ】→絞る
ま行
- mesurer【ムジュレ】→計量する
- monter【モンテ】→泡立てる、成形する
ら行
- râper【ラペ】→すりおろす
- refroidir【レフロワディール】→冷ます
→ laisser froidir【レッセ レフロワディール】→冷ましておく - reposer【ルポゼ】→休ませる
→ laisser reposer【レッセ レポゼ】→休ませる - rôtir【ロティール】→ローストする
- rouler【ルレ】→巻く
まとめ
製菓で使われる材料・道具・動作の用語をフランス語でまとめてみたの巻でしたっ
へぇ〜これってフランス語だとこういう名前なんだ！って思ってもらえたら嬉しいです
この記事は、自分が大切にしているフランス語の本を見つつまとめたのですが、個人的にはフルーツが「は行」に固まってるのが新しい気づきでしたw
パティスリーでよく使われる用語も多いので、パティシエの方はがんばって覚えてみてくださいね！
それではまたっ
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