ルークです
バスクチーズケーキ
一度は耳にしたことがある方も多いかと思います
バスチーと略され、今やコンビニでも売られるほど流行っているバスクチーズケーキですが、いったいなんなんでしょうかこれ
普通のチーズケーキと何が違うのか
そもそもバスクってなに？
今回はそんな、バスチィィィィ〜について調べてみました
バスクチーズケーキとは
特徴・普通のチーズケーキとの違い
バスクチーズケーキって、普通のチーズケーキとなにが違うのでしょーか
まず、チーズケーキとして分類するなら、ベイクドチーズケーキに入ります
バスクチーズケーキの一番の特徴と言えるのが、表面が真っ黒とも言えるくらい焦げていること
人によっては失敗作なんじゃないの？と思われる方もいるくらい
ですがその焦げが、プリンで言うカラメルのような役割となっていて、美味しいと評価されています
もう一つの特徴として、表面は焦げるくらいしっかり焼いている反面、中の生地は中心部分が少し半熟であること
表面のほろ苦い生地と、中のとろりと濃厚な生地のバランスが、普通のチーズケーキとの大きな違いなのです
バスクチーズケーキの歴史
「バスク」の由来
バスクチーズケーキの「バスク」とは、実は地名です
スペインにはバスク地方という地域があり、そこには美食家の街と呼ばれるサン・セバスチャンという街があります
そこにある老舗のレストラン、ラ・ビーニャがバスクチーズケーキ発祥の店
このレストランでオリジナルのベイクドチーズケーキを売り出したところ、美味しいと評判になったため注文販売もするようになり、どんどん広まっていったのだとか
なぜ日本で流行ったのか？
専門店「GAZTA」の登場
スペインのレストランで人気となったバスクチーズケーキですが、じゃあなんで今、日本でこんなにブームになっているんでしょーか
その理由は、ある１つのお店なんです
バスクチーズケーキが日本でブームとなり始めたのは、2018年の夏頃
そのきっかけとなったのが、2018年7月に白金高輪にオープンした「GAZTA（ガスタ）」というお店です（リンクはお店のホームページ）
バスク語でチーズという意味のこのお店、実はバスクチーズケーキの専門店
このお店のバスクチーズケーキはなんと、先ほど書いたラ・ビーニャから本場のレシピ、作り方を教わったパティシエが作っている、「本場のバスクチーズケーキ」なんです
家族経営であるラ・ビーニャのレシピは門外不出とも言われているため、それを唯一知ることを許されたパティシエとして話題になり、お店もテレビなどで取り上げられるようになりました
それまでの日本でも、バスクチーズケーキを出すパティスリーやカフェはあったのですが、このGAZTAの登場により一気に知名度が上がったわけなんですね〜
ローソンで「バスチー」が売り出される
こうしてバスクチーズケーキがじわじわと広まっていく中、2019年3月26日、ついにコンビニのローソンが「バスチー」という名でバスクチーズケーキ風の商品を売り出します
ローソンのスイーツ開発者は、バスクチーズケーキ専門店からアイデアを得たとのこと
つまり、GAZTAのバスクチーズケーキのヒットがローソンでの商品化へと繋がったわけですね
誰もが気軽に買えるコンビニで売り出されたことにより、バスクチーズケーキは爆発的なブームとなり、その影響を受けて他のパティスリーやカフェ、レストランでも売り出されるようになりました
日本でのヒットの理由はこんな流れだったんですなぁ
本場「ラ・ビーニャ」のレシピは公開されている！
さて、そんな気になるバスクチーズケーキのレシピですが、なんとお店が出しているDVDの中で、バスクチーズケーキのレシピが公開されています
門外不出とは・・・
うん、まあ、公開されているのはざっくりした材料と作り方だけで、本場のお店とはオーブンとかの環境が違うし独自の焼き方もあるようなので
レシピを教えたからといってうちの店と同じようには作れねぇよ！はん！！！！ってことなのかもしれん
とにかく、本場のバスクチーズケーキのレシピはこんな感じです
本場バスクチーズケーキのレシピ
材料
・クリームチーズ 1kg
・卵 7個
・生クリーム 500ml
・砂糖 400g
・小麦粉 大さじ1〜1.5杯
作り方
1 ヘラでなめらかにしたクリームチーズに、卵を割り入れ、混ぜる
2 砂糖を入れて混ぜる
3 小麦粉を入れて混ぜる
4 生クリームを入れて混ぜる
5 くしゃくしゃにしたオーブンシートを型に敷き、4を流し入れ、210度に加熱したオーブンで40分焼く
6 4〜5時間室温で冷ます
材料めっちゃシンプル〜〜〜
余計な香料とか入れない、チーズをたっぷり使ってますね
半熟にするために小麦粉も少なく、焼き上がりもちょっと甘いかな？くらいで出して予熱で仕上げる感じです
この分量で型何個分か明記されてないのですが、たぶん18cm丸型で2台分くらいかなぁ
普通に家庭で作るなら、半量で18cm、1/3量で15cm丸型くらいで作るといいかも
バスクチーズケーキ、このレシピで作ったことはまだないので、今度作ってみようと思います
まとめ
スイーツ界で定期的に起こる特定のお菓子のブームですが、バスクチーズケーキのブームはその中でもかなり爆発的でしたよね
しかもバスクチーズケーキなんて、それまで名前を聞いたこともなかった人がほとんどのお菓子・・・
一体何が起こったんや？って疑問だったけど、元々がスペインのレストラン発祥で、そのレシピを受け継いだ日本のパティシエが専門店を出したことがきっかけだったんですなぁ
今や色々なお店で個性を出して売られているバスチー、食べ比べして自分の好みの味を見つけるのも面白いですね
それではまたっ
