シュークリームの生地作り、硬さ(卵の量)を変えて焼き比べ実験してみた

ルークです

今回はシュークリームの実験だよお！！

 

シュークリーム作りって、お菓子作り初心者レベルの中ではちょっと難しい部類に入るのではないかな・・・と思うんですけども

いろいろポイントはあるけど、その中でも一番仕上がりに左右するのが「生地作り」じゃないかなぁと思います

シュークリームの生地って、「逆三角形に垂れるまで」という表現をよくするじゃないですか。

と、お菓子作り始めたての頃は思ったものですw

そんなわけで今回は、「シュークリームの生地に加える卵の量」を変えて焼き比べしていきたいと思います！

卵の量を3段階に分けてシュークリームの生地を作る

牛乳、バター、塩、グラニュー糖を沸かし、火を止めてふるった薄力粉を入れ混ぜます

再び20秒ほど弱火にかけて温めます

生地をボウルに移し、溶いた卵を加えていきます

の３段階に分けて生地を作っていきます◎

 

【①卵を60g加えた生地(硬い生地)】

分量より15g少ない状態の生地です

生地の硬さが炊いた後のカスタードをほぐした位の感じで、つやがなくぼそっとしてる

生地を垂らすとボトッと落ちて短い逆三角形にはなるけど、シュークリーム作り慣れてる人なら確実に「まだ硬いな・・・」って思う状態です

 

【②卵を75g加えた生地(分量通りの生地)】

レシピの分量通りの卵を加えた状態の生地です

硬さはコシがなくなったカスタードみたいな感じで、生地につやが出てます

生地を垂らすと3秒くらいで落ち、逆三角形に。

シュークリームの生地は最初沸かした時の水分量によって加える卵の量も変わってきますが、今回は分量通りの75gでベストな状態の生地になりました！

 

【③卵を85g加えた生地(柔らかい生地)】

分量より10g多く加えた状態の生地です

写真でもわかる通り、かなり柔らかい！パンケーキの生地みたいな感じ

生地を垂らすとだらっとすぐ落ちて、逆三角形になります

 

上から生地①、②、③と絞りました

途中で絞り袋が破けるというハプニングが起こったので間隔バラバラだけど・・・w

卵を塗って形を整えて、オーブンで焼いていきます◎

シュークリーム生地の硬さ別焼き比べ実験/結果発表

焼き上がりはこんな感じ！

硬い生地が一番変化が出てますねw

①→②→③の順で並べてみました

一番膨らまなかったのは硬い生地の①。

②と③は上からの大きさはぱっと見あまり変わらないように見えるけど、③の方が縦の膨らみが悪いです

断面はこんな感じ

①と③の生地は生地が厚くて膨らみがバラバラだけど、②の生地は均等に膨らんでいるのが分かりますね

シュークリーム生地の硬さ別焼き比べ実験/まとめ

 

【実験結果】

カスタードクリームを詰めてみました

今回はシュークリームの生地作りの実験をやりましたが、他にも試してみたいことがあるのでまた実験してみたいと思っております！

それではまたっ