ルークです
今日はいつもと違ってブログっぽく(?)書きたい気分なので、そんな感じでいきます( ´•ω•` )⭐︎
もう数年前だけど、カタラーナというスイーツにハマった時期がありました
初めて食べたのが某「○のイタリアン」のお店だったんだけど、それまでカタラーナって、名前すら聞いたことなくて
初めて見る名前で物珍しさから頼んだそのデザートは、たしか商品説明のとこに「クレームブリュレのようなアイスケーキ」みたいな感じで書いてあったと思うんだけど、出てきたのはこんな形だった
これは別のお店のカタラーナだけど、まさにこんな長方形で上がカラメルになってて、なんか「○のイタリアン！！！！ドドン！！！！」みたいな主張激しめの粉糖がかかってた気がする
そんで、食べてみてびっくり。
すんごい美味しかったんですよ・・・
でもね、
確かにクレームブリュレみたいに濃厚なプリンみたいな食感と味で表面がカラメルになってるのも同じだったんだけど、何が違ったかっつーと、そのとき食べたカタラーナは凍ってたんだよね
凍ってたというか、半解凍ぐらいにして出てきた感じ
だから当時高校生のルークさんは
「あぁ、カタラーナってクレームブリュレを凍らせただけかぁ、まぁでも、なかなか美味いやん(上から)」
って勝手に納得してそのまま、次食べる機会もないままになってしまいました
だがしかし。
それからしばらく経って、イタリアンレストランで働いてたときですよ
デザート担当だったのでクレームブリュレを仕込んだりもしてたんだけど、そのときふとカタラーナのことを思い出し「これ凍らせてカタラーナにして出したらちょっと新鮮で良いかも」と思ったんです
そんでそのままチーフに「このブリュレって凍らせてカタラーナにして出すのどっすかね」って聞いたんです
そしたらチーフが
「え、カタラーナってブリュレを凍らせたものじゃないだろ〜？」
って。
「え、え、違うんですか？」
「いやたぶん。なんかもっと違いがあったはず」
「え、え、何が違うんですか」
「そこまでは知らん」
む、むせきにん！と思いつつ、周りのパティシエやスイーツ好きにも聞いてみると、不思議なことにみんな曖昧な認識で
「生クリームが入らないのがカタラーナ」「オーブンで焼かないのがカタラーナ」「いや、合ってるよ、凍らせてアイスケーキみたいにしたのがカタラーナでしょ？」「いやいや、ココットで作るか切り分けるかの違い」などなど、結構みんなバラバラの意見が出てしまったのです
もうこうなったら調べるしかない！！と思ったルークさんは、ネットやお店の情報を漁り、プロからも話を聞いたりして、謎のスイーツ「カタラーナ」について調べまくりました
そんなこんなで、やっと腑に落ちる説明ができるようになった現在なわけです
てか、同じ疑問を持っている方、意外といるのでは・・・？
と思ったので今回は、「クレームブリュレとカタラーナってどこが違うん？」という話について、自分なりに調べたことをまとめていきますん
前置き長スギィ！
クレームブリュレとは
クレームブリュレはフランス語で「焦がしたプディング」という意味で、その名の通り、プリンの表面に砂糖をかけ、飴状になるまで焦がして提供するデザートです
クレームブリュレの基本的な材料は、卵、砂糖、生クリーム、牛乳で、バニラなどで香りをつけるのが一般的
作り方は普通のプリンと同じで、卵液をココットなんかの小さめの器に入れてオーブンで蒸し焼き(湯煎焼き)にする
焼きあがったプリンは冷蔵で冷やして、食べる直前に表面を焦がして食べます
カタラーナとは
カタラーナはスペインのカタルーニャ地方が発祥のお菓子で、正式にはクレマカタラーナ(クレマカタラナとも言う)と言います
材料はクレームブリュレとほぼ同じだけど、カタラーナの方が牛乳多めか、生クリームを入れない配合が多いです
そして、カタラーナには・・・小麦粉かコーンスターチが入るのです・・・！
ここがブリュレとの大きな違いだった
作り方も違っていて、ブリュレがオーブンで焼くのに対し、正式なカタラーナはオーブンを使わず、粉の力でクリーム状にしたものを浅くて大きめの容器に入れて、そのまま冷やして固める作り方が一番一般的だそうな 要するにカスタードクリームですね
この冷やすときに冷蔵ではなく冷凍する人も本場ではいるみたいで、クレームブリュレに似てる＋凍ってる という状態のカタラーナも実際にあるために、日本ではクレームブリュレを凍らせたもの＝カタラーナという認識で出している店もあるようなのです・・・！
なるほどな〜〜〜〜
確かに細かい材料の違いとか作り方の違いはあるけど、仕上がりは似たようなものになるから素人が食べたら違いがわかんないだろうなぁ 自分もそうだったし・・・
ちなみに容器に特に決まりはないみたいですが、凍らせるカタラーナは長方形の容器で作り、切り分けるスタイルが多いみたいです
クレームブリュレとカタラーナの違いまとめ
・クレームブリュレは生クリームが多めで濃厚な配合、カタラーナは牛乳が多めか生クリームが入らない配合
・クレームブリュレはオーブンで湯煎焼きし卵の力で固める、カタラーナはオーブンを使わず小麦粉かコーンスターチでクリーム状に固める
・クレームブリュレは冷蔵で冷やす、カタラーナは冷蔵または冷凍で凍らせて食べる場合もある
・クレームブリュレはココットなどの小さな容器で作られることが多い、カタラーナは浅く大きな容器か、凍らせる場合は長方形の容器で作られることが多い
まとめ
クレームブリュレとカタラーナの違いの巻でした
これ調べた当時はネットにもあんまり情報がなくて、確かなことを調べるのに苦労したんですが、その分解決したときのすっきり感たるや・・・
本場のスペインの方が作ったカタラーナをいただいたこともあるんですが、日本のお店で食べてたカタラーナとはいい意味で全く違くて驚きましたw
どっちも美味しいのには変わりないんだけどね！！！
本格的なカタラーナ作りも極めたいなぁ
それではまたっ
