ルークです
自分、杏仁豆腐がかなり好きです
杏仁豆腐がっていうか、あの味が好きなんですよね だから杏仁味の飲み物とかも好き
杏仁豆腐ってコンビニでも買えるし、誰もが知ってるお菓子だと思うんですが、じゃあ一体何でできてるのか？ってあんまり知られてない気がします
なので「杏仁豆腐ってなんかよくわかんない材料使いそうだし、作るの難しそう・・・」って買ってる方もいるかもしれないけども、意外とシンプルな材料で簡単に手作りできちゃうのです◎
そんなわけで、今回は杏仁豆腐の「杏仁」とは？をテーマにお勉強するの巻です！
杏仁豆腐の「杏仁」とは？杏仁霜ってどんなもの？
杏仁豆腐は中国発祥で、独特の味と香りを持つ白いプリンのようなお菓子です
この白くて柔らかい状態が豆腐に似ているので名前に使われていますが、材料自体には豆腐は使われてません・・・
つまり「杏仁」が主材料、というわけです
杏仁、と見るとパッと浮かぶのはもちろん、杏(あんず)
こんなん
そう、杏仁豆腐のあの独特の味は、この杏から作られているのです
「杏仁」とは？
とは言っても、皆が親しみのあるあの杏の実をそのまま使っているわけではなく、杏仁豆腐に使われているのは杏の種の中にある、硬い皮に包まれた白い実のことです
実物を見た方が分かりやすいですね
この、梅干しの種みたいなのが杏の種で、白いのが杏仁！
右が皮を取る前の杏仁ですが、さりげなくアーモンドと並べてあるの、気がつきましたか？
大きさと色が違うけど、結構アーモンドに似てるんです！なぜ似てるのかは下で書きますね。
ちなみに調べてて面白い記事を見つけたので貼っとく
そのままの杏仁から杏仁豆腐を作るレシピなんだけど、面白そう・・・
杏仁が手に入ったらやってみますw
北杏仁と南杏仁
実は杏仁は、産地によって2種類に分かれること、ご存知ですか？
中国北方で採れる杏の「北杏仁（苦杏仁）」は味や香りが強いので生薬として薬膳や漢方薬用に、中国南方で採れる杏の「南杏仁（甜杏仁）」は食用に使われます
杏仁豆腐に使われる杏仁はもちろん、南杏仁！
杏仁霜とは？
さて、杏仁豆腐のあの味の理由は、杏仁だということが分かりましたね
でも当然、固い杏仁をそのまま使うわけにはいかないので、杏仁豆腐にするには粉状にする加工がされます
杏仁を粉状にしたものを杏仁霜(きょうにんそう)と言い、色々なメーカーが商品として出していて製菓用品店や輸入食品店、通販などで購入できます
一番有名なのはユウキの杏仁霜かな？
ユウキ アーモンドパウダー(杏仁霜) 400g
150g入りのは製菓用品店やカルディでも買えますが、たくさん作りたい！って方は400g入りをAmazonで買うのが断然お得でおすすめ
売られている杏仁霜は杏仁の粉末に砂糖やコーンスターチ、脱脂粉乳を加えたものが多いのですが、メーカーによっては特殊な製法で杏仁の純度を高めたものもあります
杏仁には油分が多く含まれているためそのままだと粉末にしにくいので、油分をある程度絞り出してから粉末にするのが一般的な製法なんですが、それだと油分に含まれている香りまで少なくなってしまうんですね
なので、油分を含んだまま粉末にした杏仁霜(杏仁粉、杏仁パウダーと呼ばれるものもあります)の方が、香りの良い杏仁豆腐を作ることができます！
甜杏仁
ただこちらは少しお値段がはります・・・！
上で紹介した一般的な杏仁霜でも美味しく作ることはできるので、まずはお安い方で試してみて、ハマったらお高い方を試してみるのがおすすめです◎
杏仁とアーモンドが似てる理由と違い。代用はできる？
上で書いたように、杏仁とアーモンドは形もそうですが、香りも似ているんです
その理由は、杏仁がとれる杏とアーモンドは同じバラ科サクラ属の植物であること！
もちろん別々の木からなる全く別のものなんですが、同じ種族の植物なので見た目、香りが似ているのだそう
そのため、杏仁霜をアーモンドエッセンスやアーモンドプードルで代用して杏仁豆腐を作るレシピもありますし、本物の杏仁霜なのに英語で「Almond Powder」と表記している商品もあったりするようなので(ややこしい)、注意です・・・
やっぱり本物の杏仁を使った杏仁霜を使って作る杏仁豆腐の方が美味しいと自分は思いますが、それでもアーモンドで代用したい！って場合は、アーモンドエッセンスで作りましょう！
KS HM アーモンドエッセンス 28ml
なぜかというと、アーモンドエッセンスに使われているアーモンドはビターアーモンドという種類で、杏仁豆腐の香りに近いのはこちらの種類の方だからです
もう一つのスイートアーモンドは、普段食用にしているアーモンドやアーモンドプードルに使われるアーモンドで、杏仁豆腐の香りにはあんまり似てないんです(アーモンドプードルで作ったら普通にアーモンド風味のプリンになって、それはそれで美味しいとは思うけども)
あとは、杏から作られるリキュールのアマレットも杏仁豆腐の香りに似ているので、杏仁霜をアマレットで代用することもできます ちょっぴり大人の味
ディサローノ アマレット [ リキュール 700ml ]
おすすめ杏仁豆腐のレシピ
杏仁豆腐の材料は基本的に杏仁霜、砂糖、水、牛乳、凝固剤(ゼラチンや寒天)ですが、レシピによって食感や味が変わります
「杏仁豆腐 レシピ」なんかで調べたら、いっぱい出てきてどれがいいのかよく分からない・・・！って場合は、使う材料と分量に加えて説明文や写真を見れば、大体仕上がりがイメージできると思います
例えば、ゼラチンでつくるともっちり、寒天だと歯切れの良い食感になるし、牛乳だけのものよりも生クリームも加えるレシピだと、さらに濃厚な味になります
とにかくふるふるに柔らかくしたければ少量のゼラチンを使うレシピ、カットしてフルーツやシロップと合わせたい場合は寒天を多めに使ってしっかり固めるレシピ、などなど
自分好みそうなレシピで一回作ってみて、2回め以降は自分で分量変えて作ってみると超自分好みの配合が見つかったりします・・・！
こちらのレシピは、基本的な分量に加えて、ゼラチンで作る場合と寒天で作る場合の2種類のパターンが載っていてめっちゃ親切。参考にしてみてください！
まとめ
杏仁豆腐をでっかい容器に作って贅沢に食べるのが好きです、ルークです
自分で作ると、ゼラチンと寒天とで食感を変えたり、牛乳のみでさっぱり、はたまた生クリームも入れてリッチに・・・とか、とにかく自由！
柔らかさも甘みも好きなようにできるから良いです◎
杏仁豆腐の材料は杏仁霜さえあれば、あとは常備されてたり手軽に手に入る材料ばかりなので、手作り杏仁豆腐まだチャレンジしたことない！って方は、ぜひ一度作ってみてくださいねっ
それではまたっ
