ルークです
あの、突然なんですが
みなさんクッキー作るときってどうやって作ってます？
バターを柔らかくするやり方とかフードプロセッサーでガーッと作るやり方とか、色々あるけど
小麦粉を入れた後って絶対「さっくり混ぜる」とか「練りすぎない」のが基本、ですよね
クッキーだけじゃなくて、お菓子作りは小麦粉を加えたら混ぜすぎないことが基本と、レシピにもよく書いてある
じゃあ、なんで混ぜすぎちゃダメなん？って言うと、小麦粉に含まれてるグルテンが出すぎてしまうから、というちゃんとした理由があるんですけどもね
詳しくはこちらを読んでね
たださ、実際、自分やったことないわけですよ
「こねすぎたり練りすぎるとグルテンの力が強くなるから、クッキーがサクサクにならないよ！気をつけてね！」って、もういろんなレシピ本やらネットが教えてくれたから知っちゃってるわけです。だから、クッキー作ってガッチガチのかったいもんになっちゃったこともない。先人の教えは神
そんなわけですから、気になっちゃうんですねぇ
「クッキー生地って練りすぎたら本当に、サクサクじゃない硬いクッキーが焼きあがるんか？」と。
というわけで今回は、クッキー生地をこねくり回して練り練りパラダイスの巻です
「さっくり混ぜたクッキー生地」と「こねすぎ・練りすぎたクッキー生地」を作る
早速作っていきます(ワクワク)
今回作るクッキー生地は、
無塩バター50g、粉砂糖40g、卵黄1個分、薄力粉100g
比較しやすいようにできるだけシンプルな材料で、配合もごくごく一般的なものにしました
作り方も一番一般的であろうシュガーバッター法でやります○
柔らかくしたバターに粉砂糖を混ぜて、卵黄も混ぜ混ぜ
ちなみに空気を含ませるとサクサクになりやすいので実験的に比較が分かりにくくなるかなーと思い、あえてゴムベラで混ぜてます
あとはふるった薄力粉を加えて、ゴムベラで「さっくり」混ぜる！！！ここ重要！！！！
こっちの生地はこれで終わりなので置いといて、2つめの「魔のクッキー生地作り」に行きますね！！
小麦粉を混ぜ終わるまでは1つめのクッキー生地とおんなじ
てか今気づいたけど、これここまで工程変わらんのやったら2倍量で一気に作って半分に分けた方が効率良かったのでは・・・？
・・・・・( ＾ω＾ )⭐︎
ポンコツルークさん、生地をこっからこねくり練り回しますよ！
練り練り
さらに練り練り
マカロナージュかな？
ゴムベラだけじゃなまぬるいので
一回生地冷やして、手でこねくり回します
このへんで生地から
「もう・・・もうやめて！ とっくにわたしのライフはゼロよ！！」
と聞こえた気がします
念のためという言葉を知っているかい？
無事クッキー生地を仕留めることに成功しました
2種類のクッキー生地はそれぞれ半量に分けて、薄めに伸ばしたのと厚めに伸ばしたのを作りました
こいつらは冷蔵庫で1時間お休みさせる
クッキーを焼く
それでは早速焼いていきませう
種類ごとに柄を分けて型抜き
型抜きクッキーを焼くときはシルパンを使うと綺麗に焼ける
まるっこいお花→薄めさっくり生地
かくかくしたお花→薄め練り練り生地
お魚さん→厚めさっくり生地
お馬さん→厚め練り練り生地
です。
まず焼く前の色が違いすぎるwさっくり混ぜた方の生地は白っぽいのに、練りに練りすぎた生地はかなり黄色いですね
ていうかこのクッキー型かわいいっしょ？cottaさんで購入しました
温度は170度、薄い方は15分、厚い方は17分焼きました○
いざ実食。さっくり混ぜたクッキー生地と練りすぎたクッキー生地にはどんな差が・・・？
焼き上がりはこんな感じっ
焼き加減とか焼き上がりには特に差は無かった。色も焼くと違いはない
断面は・・・
お・・・？？
あのね、写真だとそんな変わらないように見えるけど、じっくり見ると練りすぎたクッキー生地の方が横にしっかり目が詰まってるの。なんかこう、ぎゅぎゅっとなってる感じ(語彙力)
さっくり混ぜた方は断面の生地が均一で、見るからに「食べたらさくほろっとなるんだろうなぁ・・・」って感じ！
伝わるように写真撮りたかったけど無理だったご様子
問題は味ですよ。味。
放課後ティータイム
正直、見た目も割った感触もそんなにひどい感じじゃなかったんで、「これもしかして美味しくできてしまった・・・？天才・・・？(錯覚)」とドキドキしてたんですけどね
・・・・・
・・・・・・・
・・・・・・・・・全然違うやないかい
いや、こねくり回した方さ、さっくり混ぜた方と比べると
・食感がもさもさする
・粉っぽい
・口どけが悪い、口に残る
・バターの香りがしない
いや普通に美味しくなくてワロタ
えーちょっと感動してしまいましたね。練りすぎたクッキー食べたあとにさっくりクッキー食べるとめっちゃ美味しいもん。別に普通のクッキーなんだけどね
ちなみに思ったよりガッチガチに硬くなったりはしませんでした！さっくり生地に比べると、割るのに力いるかなーくらい
まとめ
結論：クッキー生地は小麦粉を入れたら練り練りしない。こねくり回さない。
p.s. でもちょっと生地こねるの楽しかった
実際にやってみると身をもって痛感しますなぁ
シンプルなお菓子ほど、しっかりポイントを押さえるのが大切だと学んだでござる
クッキーに関してはまだまだ試してみたいことがあるからちょこちょこやっていくぜ！
それではまたっ
