ルークです
以前こういう記事を書きました
要するに「材料を別のもので代用するのはあまりおすすめしないよ！」って記事です
その中で「マカロンのアーモンドプードルを薄力粉で代用すること」にも触れてるんだけど、ネットでぐぐると結構マカロンを薄力粉で作るレシピが出てくるんですよね
自分は「マカロンはアーモンドプードルで作るもの」と思っていたので、薄力粉で作ったことは当然ないし、記事でも「マカロンはアーモンドプードルで作りましょう」的なことを書いてます
だけどよく考えたら、やったことないのにそんなこと言っても説得力ないよなぁ・・・と思い、一度薄力粉でマカロンを作ってみることにしました
ネットで調べた限りだと形はわりとちゃんとできそうだけど、問題は味がどうなるのか・・・
というわけで今回は「マカロンのアーモンドプードルを薄力粉で代用したらどうなるのか？」をテーマに！レッツ実験！！！！！
アーモンドプードルを薄力粉で代用するマカロンのレシピ
材料
【マカロン7〜8個分】
・卵白 1個分
・グラニュー糖 卵白と同量
・薄力粉 卵白と同量
・粉砂糖 卵白と同量
材料はアーモンドプードルが入らず薄力粉なる以外は普通のマカロンと変わりません
卵白の重さに他の材料を合わせればOKっ
作り方
作り方も、普通のマカロンと変わりません
卵白にグラニュー糖を数回に開けて加えて、しっかり泡立てます
着色料でピンクにしました
メレンゲができたら、薄力粉と粉砂糖を合わせてふるったものを加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます
いつもここでアーモンドプードルを入れてるから、変な感じ・・・！
マカロナージュをします
薄力粉マカロンのマカロナージュ具合がよくわからんけども、まあ普通にやる
こんなかんじっ
すくってたらすと、ゆ〜っくりリボン状に落ちるくらいでやめます
できた生地を丸く絞り、気泡はつまようじとかで潰します
シルパットをちょうど友達に貸してたのでシルパンしかなかったのが残念ですが・・・
このまま室内に放置して乾燥させるんだけど、1時間経ってもほぼ乾燥しない・・・
触ってギリくっつかなくなるくらいがベストなんだけど、ぜんっっっぜん乾燥しない
1時間半くらい経って、しびれを切らしてドライヤーを10分くらい当てて乾燥させました
薄力粉だとアーモンドプードルに比べて、乾燥に時間がかかるのかもしれません
やっとこさ乾燥させ、いざオーブンへ！
うちのオーブンの場合、いつもマカロンを焼くときは180度で1分焼いてから140度に落としておよそ15〜17分なので、今回も同じやり方で焼いていきます
そして焼きあがったマカロンコックがこちら
とりあえず、ひび割れとかはなく焼けました
ただ、表面につやがない・・・つるっとしてなくて、油染みみたいなまだらっぽい模様ができてます
ほらほら
この時点でマカロン失格・・・( ´•ω•` )
が、裏返してみるともっと惨劇が・・・ッッ！
空洞化〜ｗｗｗｗｗｗｗ
うん、見事に空洞化しましたね
でもまぁ、これはドライヤー乾燥やシルパンで焼いたのも関係あるかもしれないので、一概に薄力粉のせいだとも言えん
問題は味です、味！
アーモンドプードルを薄力粉で代用したマカロンのお味は一体・・・！
できたコックに苺のコンフィチュールをサンドしたら、できあがりっ
さっそく食べてみた結果は・・・？
結論：これはマカロンじゃねぇ
なんかこう、メレンゲと粉を混ぜて焼きました。みたいな味。いや実際その通りなんだけど
見た目がわりとマカロンなだけに脳が「え？え？」ってなってる
マカロンを食べたことない人が食べたら「ふーん、こんなかんじかぁ」ってなると思うけど、マカロンを知ってる人には絶対ばれるぞこれ・・・
アーモンドプードルマカロンと薄力粉マカロンの違い
マカロンを薄力粉で代用して作ると、アーモンドプードルのものに比べてどんな違いがあるのかまとめてみます(あくまで自分の感覚ですが)
・絞った後に気泡ができやすい
・乾燥に時間がかかる
・焼き上がりのマカロンコックが若干平べったい(高さがあまり出ない)
・焼き上がりのマカロンコックの表面につやが出ない
・ピエが出にくい
・空洞ができやすい
・あっさりとした味でコクがない、若干粉っぽい
まとめ
マカロンを薄力粉で作ってみたの巻でした
実際に作ってみてより断言できますが、やっぱりマカロンのアーモンドプードルを薄力粉で代用することは・・・正直おすすめしません・・・
薄力粉だけじゃなく他の代用材料もね・・・
マカロンを美しく美味しく作りたいのならば、やっぱりアーモンドプードルで作るのが一番だと思う次第でございます
日持ちもするし、冷凍保存もできるので大きい量のものを買うとお得です◎
製菓材料DEPO アーモンドプードル 500g
ただ、ただマカロンを絞る練習をしたいとか、撮影用に飾りとしてマカロンが欲しいとか、そういう場合は薄力粉で作ってもいいと思います(生地の感じはほぼ同じだし、味はともかく見た目はそれなりにできあがるので)
楽しいマカロンライフを！！！！！！
それではまたっ
