ルークです
チーズケーキっていくつか種類がありますけども、みなさんは何チーズケーキが好きですか？
やっぱりベイクド、レア、スフレあたりが鉄板かな？
・・・あれ？
・・・「ニューヨークチーズケーキ」・・・・・・
そうだ、こいつがいた。
「チーズケーキ 濃厚 レシピ」なんかで検索すると、ニューヨークチーズケーキのレシピって結構よく出てくるんですが
見た目はベイクドチーズケーキに似てるし、材料を見ても、特別なものを使ってるわけでもなさそう・・・
そういえばニューヨークチーズケーキってなんでニューヨークって言うんだろ・・・
なんか定義とかもあんのかな・・・
そんな疑問がふと、浮かんできました
調べてみた結果、いろいろ分かったことがあったのでまとめてみます！
なぜ「ニューヨーク」チーズケーキ？名前の由来と発祥
ニューヨークチーズケーキの発祥はその名の通り、ニューヨーク！！だからニューヨークチーズケーキ、でしょ？？
・・・と、思われてるんですが(まあ当然だよな・・・)、実はこれには諸説あります
有力な説は2つ！
1つめは、もともとユダヤで作られていたチーズケーキのレシピを、ニューヨークに移り住んだユダヤの人々が伝え、それが広まった、というお話。
ニューヨークが発祥というわけではなく、あくまでもともとユダヤのレシピがあって、それが広まっていったのがニューヨークだったからこの名前になった、ということですね
2つめは、「ニューヨークメソッド」と呼ばれる製法で作られるチーズケーキだから、この名前がついた、というお話。
ニューヨークメソッドっていうのは、「最初に高温で焼き色をつけた後、低温でゆっくりと焼いて、焼きあがったあとはそのままオーブンに入れておいて徐々に冷ましていく」という製法のことです
ネットや書籍の情報だと信憑性は1つめの説の方が高いみたい
ニューヨークって、付くだけでとりあえずおしゃれになる気がする。シティ感
ニューヨークチーズケーキの定義とベイクドチーズケーキとの違い
さて、ではニューヨークチーズケーキの定義って、一体なんなんでしょーか？
調べたところ、なんと明確な定義はないそうです
ニューヨークチーズケーキはベイクドチーズケーキの一種で、オーブンで焼かずに冷やして固めるレアチーズケーキや、メレンゲを加えるスフレチーズケーキなんかと違い、特に「これをしないとニューヨークチーズケーキじゃない！」という決まりはないのです
ただ、「ニューヨークチーズケーキのレシピに多い特徴」はあって・・・
それは、
①オーブンで焼く際、湯煎焼きにすること
②他のベイクドチーズケーキに比べて濃厚・しっとりとしている
この２つ！
確かにニューヨークチーズケーキのレシピをいろいろ見てみると、湯煎焼きしているレシピがほとんどだし、普通のベイクドチーズケーキに比べてチーズや生クリームの割合が多いものもよく見かける・・・！
日本だけじゃなく海外でも「ニューヨークチーズケーキは普通のチーズケーキより濃厚でコクがあり、しっとりした口あたりである」という認識があるみたいで、そう書いてある記事もいくつか見つけました！
つまり。
ニューヨークチーズケーキはベイクドチーズケーキの1種で、明確な定義はないが、「湯煎焼きしたもの」「濃厚な味」の特徴を持つものを指すことが多い
というわけですな！
定義がないので、湯煎焼きしてたり濃厚な配合のチーズケーキを「ベイクドチーズケーキ」としているレシピやお店、
逆に、湯煎焼きしてなかったり濃厚ではないチーズケーキを「ニューヨークチーズケーキ」としているレシピやお店も存在するのです・・・！
自分はこの話を知ってから、しっとり濃厚なチーズケーキが食べたい気分の時にカフェに行ってメニューにニューヨークチーズケーキを見つけたら、店員さんに「このチーズケーキって結構濃厚な感じですか？」とか聞いてみてますw
「はい！湯煎焼きしているのでしっとりした食感で、かなり濃厚な味ですよ〜！！」と答えてくれたあのお店の店員さん、100点満点の答えだったな。しかもかわいかった
ニューヨークチーズケーキ作りにおすすめのクリームチーズ
ニューヨークチーズケーキ、自分も今美味しく作れるように研究中なんですが、クリームチーズの種類は絞ってます
自分がおすすめなのは「kiri」のクリームチーズ！
kiriのクリームチーズはそのまま食べても美味しい濃厚さとミルク感がしっかりあって、酸味や塩味が強すぎないのでチーズ多めのニューヨークチーズケーキを作る時に味の邪魔をしないとこが好き
他のチーズについてはこちらの記事にも書いてます
まとめ
あたしルーク！これは最近作ったニューヨークチーズケーキ！
湯煎して焼くチーズケーキのね、焼きあがった瞬間のね、ちょっと安定してないふるふるした生地とね、あのオーブン開けた瞬間にフワァ・・ってなる香りがね、しぬほど好きです
個人的に湯煎焼きのしっとり感と濃厚な味のチーズケーキ好きなので、ニューヨークチーズケーキのいろいろなレシピ試したり、お店のやつも食べたりしてます
「これが私のニューヨークチーズケーキだぜ！！！！」って言える日が来るといいですなぁ
それではまたっ
