ルークです
パウンドケーキ作りにおいて誰もがぶち当たること
そう、バターと卵の分離
自分も、パウンドケーキを初めて作ってから何回も、見事に分離状態になってしまって悔しい思いをしてました
ただ
分離させた経験がある方にはわかってもらえると思うんですが、分離しても粉を入れておらぁ！って混ぜて焼けば、形にはなるもんなんですよ
実際、自分の知り合いでもいたんです
分離した状態以外になったことがないし、でも焼いたら普通にできあがるから、それが普通だと思っていた という者が
そこでルークさん、考えました
バターと卵を「きちんと乳化させた」ものと、「分離させた」ものの違いって、食べ比べてみたらはっきりとわかるのでは？？と
そう、今回はそんな感じでやっていきます（雑）
早速作っていく
今回作ったパウンドケーキのレシピはこちら
味をわかりやすくするため、レモンは入れてません
卵を入れる前まで作ったら生地を半分に分け、卵を加えます
ひとつはしっかり乳化させ、もうひとつはわざと分離させて生地を作って焼いてみます
ちっさいパウンド型２つにオーブンシートをしいて〜
（このパウンド型、基本的なパウンドケーキのレシピで2本焼けるので1本まるっとプレゼントしたいときにめっちゃ便利）
cuocaオリジナルブリキパウンドケーキ型（ミニ） / 1個 TOMIZ/cuoca(富澤商店)
あ、卵は１個分だけ忘れず湯せんで温めておきます
バターに砂糖を加えてしっかりホイップして、２等分に
こちらは乳化させる方
温めた卵を少しづつ少しづつ加えて、その都度ゆっくり混ぜて乳化させていきます
できた生地はこんな感じでつやっと
そしてこちらが分離させる方
冷蔵庫から出したての冷たい卵を、1個分一気に加えてがしがし混ぜます
禁忌をおかしている・・・ひぃひぃ・・・
気持ちいいくらいに分離しました
乳化した方に比べると全然違いますね
粉を混ぜていきやす
上が乳化生地、下が分離生地です
粉っぽさがなくなった状態だと、２つの生地でだいぶ差がありますが・・・
そのあとしっかりめに混ぜていくと、乳化した方はもちろん、分離した方もつやっぽい、それっぽい生地になりました
ここが重要なところで、だから粉を入れてしまえば分離してしまってもなんとなる、と思われがちなんですよね
ただ実際、分離した方の生地はバターに卵が抱きこまれていないので、卵の水分を粉が余計に吸ってしまっている状態なんです
生地を触ってみると、分離生地の方がべちゃっとしてます
見た目はあまり変わらなくても、中身は違いが起きていることを頭に入れて、いざオーブンへ
焼けたら型から取り出して温かいうちにラップに包んで、半日置きます
左が分離生地、右が乳化生地です
焼き上がりの見た目、高さはさほど変わりなく、同じ生地のパウンドケーキだと言われても疑わないくらい・・・
しかし、半日後・・・
まず、最初の違いを発見！
わかりにくいんですが、分離生地の方がラップについている水滴の量が多いんです
上が乳化生地、下が分離生地
分離したパウンドケーキの方が、乳化したパウンドケーキよりも水分の蒸発が多く、早いってのが分かります
カットしてみました
パッと見、そんなに変わらないように見えるんだけど
生地を触ってみると、分離したパウンドケーキの方が目が詰まってる感じ
いざ実食！乳化と分離でどう違う？
乳化させたパウンドケーキ
乳化させた方のパウンドケーキをひとくち
うん、うまい
噛むとほろりと軽い食感、生地はふんわりしっとりしていてバターと卵の風味がしっかり感じられる
分離させたパウンドケーキ
そしてどきどきの、分離パウンドケーキを食べてみる
ひとくち食べてみてびっくりした
全然ちゃうやんけ、これ
いや、違うんすよまじで
まず食感 乳化させた方のパウンドケーキに比べたら明らかに歯切れが悪くて、ぼそぼそしてる
乳化の方はわりとすぐにすっと飲み込めるんだけど、こっちはずっともぐもぐしてても口の中から消えない感じ
味は、スーパーで売ってる安くていっぱい入ってる・・・パウンドケーキの味・・・( ´•ω•` )
なんか油っぽいし、分離させているだけあってか材料が混ざりきってない感がある
別にまずいってわけじゃないけど、ちゃんと乳化させて作ったパウンドケーキに比べるとおいしくなかった
まとめ
結果：パウンドケーキはちゃんと乳化させて作った方がやっぱりおいしかったよ
自分も、乳化させたものと分離させたものを比べたことはなかったので、実際比べてみるとこんなに違いがあるんかと驚きでした
ちなみにこの２種類のパウンドケーキを例の、分離させたパウンドケーキしか作ったことのない知り合いにも食べてもらったら
「え、こっち（乳化した方）の方がおいしい・・・やっぱ違うんだ・・・」とショックを受けておりました
とはいえ、お菓子作りする理由なんて人それぞれ
子供と作るから楽しく作れればそれでいい！とか、細かい味の違いなんて気にしないよ！って方もいると思います
なので、もし分離してしまっても気を落とさないで、とりあえずやれるだけやって焼いてみましょー
分離させてしまったら、粉を入れてからしっかりめに、つやが出るまで混ぜて焼くのが最大限に修復できるポイントです！
それではまたっ
