ルークです

今回はシュークリームの実験だよお！！

シュークリーム作りって、お菓子作り初心者レベルの中ではちょっと難しい部類に入るのではないかな・・・と思うんですけども

いろいろポイントはあるけど、その中でも一番仕上がりに左右するのが「生地作り」じゃないかなぁと思います

シュークリームの生地って、「逆三角形に垂れるまで」という表現をよくするじゃないですか。

ルーク

いやそれってどの程度やねん

と、お菓子作り始めたての頃は思ったものですw

コットン

どんな生地でも垂らせば大体逆三角形にはなりますよね・・・

そんなわけで今回は、「シュークリームの生地に加える卵の量」を変えて焼き比べしていきたいと思います！

卵の量を3段階に分けてシュークリームの生地を作る

牛乳、バター、塩、グラニュー糖を沸かし、火を止めてふるった薄力粉を入れ混ぜます

再び20秒ほど弱火にかけて温めます

生地をボウルに移し、溶いた卵を加えていきます

の３段階に分けて生地を作っていきます◎

【①卵を60g加えた生地(硬い生地)】

分量より15g少ない状態の生地です

生地の硬さが炊いた後のカスタードをほぐした位の感じで、つやがなくぼそっとしてる

生地を垂らすとボトッと落ちて短い逆三角形にはなるけど、シュークリーム作り慣れてる人なら確実に「まだ硬いな・・・」って思う状態です

コットン

でも初めて作る場合は、逆三角形だしこれでいいのか・・・？って思うかもしれませんね

【②卵を75g加えた生地(分量通りの生地)】

レシピの分量通りの卵を加えた状態の生地です

硬さはコシがなくなったカスタードみたいな感じで、生地につやが出てます

生地を垂らすと3秒くらいで落ち、逆三角形に。

シュークリームの生地は最初沸かした時の水分量によって加える卵の量も変わってきますが、今回は分量通りの75gでベストな状態の生地になりました！

ルーク

「生地を落として3秒くらい」が重要かもしれないね

【③卵を85g加えた生地(柔らかい生地)】

分量より10g多く加えた状態の生地です

写真でもわかる通り、かなり柔らかい！パンケーキの生地みたいな感じ

生地を垂らすとだらっとすぐ落ちて、逆三角形になります

ヘンリー

スムーズに逆三角形にはなるけど、ゆっくり落ちないところがポイントだね！

上から生地①、②、③と絞りました

途中で絞り袋が破けるというハプニングが起こったので間隔バラバラだけど・・・w

卵を塗って形を整えて、オーブンで焼いていきます◎

シュークリーム生地の硬さ別焼き比べ実験/結果発表

焼き上がりはこんな感じ！

硬い生地が一番変化が出てますねw

①→②→③の順で並べてみました

一番膨らまなかったのは硬い生地の①。

②と③は上からの大きさはぱっと見あまり変わらないように見えるけど、③の方が縦の膨らみが悪いです

断面はこんな感じ

①と③の生地は生地が厚くて膨らみがバラバラだけど、②の生地は均等に膨らんでいるのが分かりますね

ルーク

クリームを入れる量、②・③に比べると②は2倍くらいありそう・・・

シュークリーム生地の硬さ別焼き比べ実験/まとめ

【実験結果】

コットン

つや、すくって落としてからの時間、逆三角形の長さが生地の状態を見極めるポイントですね！

カスタードクリームを詰めてみました

ヘンリー

しっかり膨らむとクリームもたっぷり入るね！美味しそうー！

ルーク

何度か練習するとコツをつかめるよ！

今回はシュークリームの生地作りの実験をやりましたが、他にも試してみたいことがあるのでまた実験してみたいと思っております！

それではまたっ

ルークです

「シフォンケーキのメレンゲの固さは仕上がりにどう影響するのか」という実験、後編です

前編まだ見てないよ！という方はこちらをどうぞっ

いろんな固さのメレンゲでシフォンケーキを焼いて違いを比べてみた【前編】シフォンケーキのメレンゲって固さによってどんな風に焼き上がりが違ってくるんだろう？と思ったので、実際にやってみました。ゆるめ、普通、固めの3種類のメレンゲでシフォンケーキを焼き比べした結果、かなり面白いデータが取れました・・・！！！...

前回は3種類の固さのメレンゲでシフォンケーキを作ったところまででした！

今回はいよいよ、それぞれを比べて結果を出していきます・・・！

メレンゲの固さを変えたシフォンケーキ３つを比べる

左から、

①「ツノがまっすぐ立って、ボウルから落ちない程度のメレンゲ」

②「ツノはおじぎ程度には立つけどピンとは立ってない、ボウルを逆さまにしたら落ちるメレンゲ」

③「ツノがまっすぐ立ってボウルから落ちない程度から、さらにボソっとなるまで泡立てたメレンゲ」

の順番でシフォンケーキを並べました！

高さ・生地の感触

高さ

①→③→②の順番で高い。

やっぱりメレンゲの泡立てが弱い②のシフォンケーキが一番高さが出てないですね〜

①と②はあまり変わりません。すこーしだけ①の方が高いかなって感じ

生地の感触

①→一番しっかりしてる。手で押すとしゅわって音が聞こえる

②→一番柔らかく、ふにゃっとしてる。手で押してもしゅわって音はしない

③→①の次にしっかりしてる。手で押すとしゅわって音が聞こえる

①、③はほぼ変わらない感触でしたが、若干①の方が安定感のある感じでした

そして問題は②のシフォンケーキだけども・・・

上の写真で、すでにうっすら真ん中に線が入ってるの、わかります？

そう、手で押すとこんな感じ。

ふにゃぁ。

たためそう(  ˊᵕˋ  )

見るからに頼りない生地ですねw

シフォンケーキの腰折れって、生地の水分量が多い、メレンゲの泡立てすぎ、焼きが甘い。この辺が主な原因とされているんだけど・・・

メレンゲの固さだけ変えて作ってこいつだけこんなんになったので、メレンゲの泡立て不足も原因のひとつとして考えられるかもしれません

メレンゲの泡立てが甘いってことは、生地を支えきれるほどの空気を含んでないわけだからね・・・

手で押してもしゅわって音がしなかったのも、②の生地だけでした

断面・食感・味

カットしてみましたん

シフォンケーキ①の断面・食感・味

【断面】

キメが均一。しっかり安定した生地でカットがしやすい。

【食感】

ふわふわだけどしっとり。

【味】

卵とバニラの香りがふんわり香るやさしい風味。美味しい。

シフォンケーキ②の断面・味

【断面】

少々キメが粗い。生地の1/4ほどが目詰まりしてる。生地が柔らかくカットがしにくい。

【食感】

少しパサつきを感じる。目詰まりしている部分はもちっとしている。

【味】

あまり卵の風味が感じられない、淡白な味。

シフォンケーキ③の断面・食感・味

【断面】

大きな気泡がある部分がいくつかある。それ以外はキメは均一で目詰まりもなし。

【食感】

舌触りが少し悪く、ぼそっとしている。

【味】

気泡のせいか、味にムラを感じる。

結論：メレンゲの固さはどれがベストか？

結論。

ここまで読んでくださった方ならもうお分かりだろう・・・

①が一番良かったです！

「ツノがまっすぐ立って、ボウルから落ちない程度のメレンゲ」ですね

②の泡立てが弱いメレンゲは、やっぱり焼いた直後は膨らんでも冷めるとしぼみますし、しぼんだ分目詰まりも起こるし、生地も悪い意味で柔らかい。一番良くなかったです

③は思ったより焼き上がりは良かったんですが、やはり気泡が出てましたね・・・メレンゲが固くなりすぎて卵黄生地と混ぜる時になかなか混ざらず、結果メレンゲの塊が生地内に残ったまま焼き上げたからです。今回は「メレンゲの白さがみえなくなってから10回混ぜたら終わり」というルールがあったためにメレンゲの塊が生地に混ざらないまま終わったので、自分でも「気泡出るだろうな・・・」と予想がつきましたw

こういう実験ではなく普通に作っている場合、メレンゲが固すぎたら、なかなか混ざらないメレンゲ部分をなくそうと必死に何回も混ぜてしまう方の方が多いと思います

そうすると既に混ざっている生地部分も必要以上に混ぜてしまうことになるので、結局全体のメレンゲの泡が潰れてしまうことになり、気泡はなかったとしても②と同じような焼き上がりになると思われます。せっかくあんなに泡立てたのに、意味がなくなってしまうわけですね・・・

①のメレンゲはまさに②と③の中間の固さです。生地も混ぜやすく一番安定した焼き上がりで、味も美味しかった

「ツノがピンと立って、ボウルを逆さまにしても落ちない」という固さの表現は正しかったです

申し訳ございませんでした！！！！！！！土下座

まとめ

いやあ〜どうでしたか？

シフォンケーキって別にメレンゲだけが全てじゃないし、失敗したときの原因は他にもあるんだけどもね

それにしても、生地作りに関してはメレンゲがかなり大事なんだな〜って体感しました

良い状態のメレンゲを覚えれば、段々と良い生地作りの感覚も掴めると思う

良い生地ができれば、それで「なんか違うんだよなー」って思うものが焼けたときに、原因が生地以外なんじゃないか？(焼成とか冷まし方とか)って、絞ることができるよね

自分もまだ、「こりゃぁ最高だ！！！！！」って思うシフォンケーキは焼けていないので、これからもいろいろ試して作っていきたいと思います！

それではまたっ

ルークです

ハイハイ！

本日の実験はシフォンケーキですよぉ〜！

シフォンケーキはサラダ油を使うことが特徴的なお菓子ですよね

シフォンケーキ、バターではなくサラダ油や太白ごま油を使うのはなぜなのかシフォンケーキは、サラダ油や太白ごま油などの液体油脂を使うことが特徴的なケーキですよね。なぜ一般的に使われるバターを使わないのか、その理由が気になったので調べてみました！ふわふわでやわらかいシフォンケーキの秘密は、その発祥にサラダ油が深く関わっているからなんです・・・！...

ふわんふわん、しゅわっ。独特の食感がやみつきになります

この食感の理由は生地にメレンゲを使うためなんですが、ここがシフォンケーキの一番大切な部分であり、一番難しいところだと思います

スポンジケーキでもそうだけど、膨らませるケーキにおいてメレンゲの役割ってかなり重要です

以前こんな実験もしましたw

スポンジケーキを失敗したメレンゲで作ったらどうなるのかやってみたスポンジケーキを失敗したメレンゲで強行突破したらどんな仕上がりになるのかやってみた話...

「シフォンケーキ失敗した！」とか「思うように焼けなかった・・・」ってとき、その原因の多くは生地作りにあります(もちろん他にも型とか配合、焼成の問題もあるけどね！)

そして、シフォンケーキの生地作りで一番重要なポイントが、メレンゲ！

よく「ツノが立つまで」とか「ボウルを逆さまにしても落ちないくらい」とか言われるけどさぁ〜〜〜

それってどのぐらいの状態？

ってかそれが本当に一番良いの？本当に美味しくきれいに焼けるんか？お？

って思うわけですよ。

製菓に関してはオラついてしまうけど怖い人じゃないよ！！！！！

まぁ要するに。

「メレンゲの泡立て加減(固さ)の差でどこまでシフォンケーキの仕上がりが変わるのか？」ってことです！

今回は3つの段階にメレンゲの固さを変えてシフォンケーキを作り、比べてみたいと思います

ではれっつらご〜〜〜！

シフォンケーキの材料と分量

今回は自分がよく焼く、なかしましほさんのレシピを使わせていただきました！

卵　……………………　４個
砂糖　…………………　70g
油　　…………………　25g（大さじ２）
豆乳（牛乳でも）……　50ml
薄力粉　………………　70g
バニラビーンズ　……　1/4本

です。

レシピ通り17cmのシフォン型！標準的なサイズです
ちなみにシフォン型はテフロンよりアルミがおすすめ。型にくっつきにくいテフロンは綺麗に焼けない場合があるので・・・

プロ仕様 元祖大物じーちゃんのアルミシフォン型１７cmコツ！コツ！コツがわかるんデス！レシピ・配合表付き！決定版

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卵はMサイズ、砂糖はグラニュー糖、油はサラダ油、水分は牛乳で作ります

【メレンゲの固さ】を変えるだけで、あとは全て同じ材料、同じ手順で作っていくよお

メレンゲの固さ①標準【ツノがまっすぐ立って、ボウルから落ちない程度】でシフォンケーキを作る

まずは一番標準のメレンゲで作るシフォンケーキ

卵黄にバニラビーンズ、グラニュー糖の内20gを加えてよくすり混ぜ、サラダ油、牛乳を加えてそのつどよく混ぜる

ふるった薄力粉を加えてそのままぐるぐると混ぜる

粉っぽさとダマが無くなれば混ぜるのは終わり！

続いてメレンゲ作り

卵白を軽く泡立ててからグラニュー糖の残り50gを2回に分けて加え、高速で泡立てる

2、３分で、ツノがピンと立ったメレンゲになりました

つやもあって、ボウルを逆さまにしても落ちない！これぞ王道！！(?)

最後に低速で15秒ほど回してキメを整えて、終わりっ

できたメレンゲを卵黄生地の方にひょいっとひとすくい入れて、ホイッパーでぐるぐる混ぜます

ここは卵黄生地をゆるめて混ぜやすくするためなのでしっかり混ぜてOK

ゆるめた卵黄生地を残りのメレンゲに全部加えて、ゴムベラに持ち替えてさっくりと返すように混ぜ合わせて・・・

混ぜる加減も統一したいので「メレンゲの白さがなくなってから10回」混ぜたら終わり、というルールにしましたw

これで生地ができあがり！

すくって垂らすとリボン状に積み重なって、ゆっく〜り沈んでいくぐらいの生地になりました

シフォン型に流し入れたところ

型8分目くらいのちょうど良い高さ。

いつも流したあとにあとをつけて均等に膨らむようにするんだけど、実験なのでここでやるのはやめました。ちょっとやりかけてるけどw

代わりにオーブンに入れて15分たってからナイフで切り込みいれてます

焼成は170度のオーブンで30分！

焼き上がって一回上からトンッと落としたあとで、こんな感じ

いい感じに焼けたのではないでしょーか！

シフォンを冷ますときは焼酎瓶が鉄則だよね︎

あら熱が取れたらビニール袋をヨイショしてしっとりさせとく

んで、完全にさめたら型外し！

ちょｗｗ底の型外しちょっと失敗しましたｗｗｗそういうとこだぞ！！！！！

でも見た目はとりあえず大丈夫そう！ふぅ！

メレンゲの固さ②ゆるい【ツノはおじぎ、ボウルからは落ちる程度】でシフォンケーキを作る

さてお次は、「ツノはおじぎ程度には立つけどピンとは立ってない、ボウルを逆さまにしたら落ちるメレンゲ」でシフォンケーキを焼いていきます！(長い)

卵黄生地は全く同じ

メレンゲは1分30秒〜2分弱くらい中速で泡立てて、このくらい

ツノがおじぎしてて、しっかりピンとツノが立つ一歩手前みたいな状態。自立しようと頑張ってるね・・・もう少しだねえ・・・

ゆるっゆるじゃないけどしっかりともしてなくて、ボウルを左右に振ってもあんまり揺れないけど逆さまにしたらぶちまけてしまうレベルって感じです

卵黄生地と合わせるとき、メレンゲ①のときには無かった「しゅわっ〜・・・」って頼りない音が聞こえるｗｗ

混ぜるごとに泡が潰れていくような感覚

できあがった生地はこんな感じ！

メレンゲ①の生地と比べるとめっちゃゆるいですねぇ

パンケーキの生地みたいな感触ですw

こちらは型6.5分目くらいでしょうか。

膨らむかなぁ〜と不安になりつつもオーブンへ・・・

おお！！！

思ったより膨らんでる！！！

メレンゲ①と大差ないくらいに焼き上がりは膨らみました。メレンゲの力すご

でも、さめたらめっちゃしぼんだりして・・・ドキドキ

型外し。

意外と形はちゃんとして・・・る・・・？

だがしかし！！！メレンゲ①と比べるとなんか若干小さいような気がする。あとなんかふにゃふにゃしてる気が・・・・いや気のせいかもしれない・・・いやでも

とりあえず次いきましょう！

メレンゲの固さ③固い【ツノがまっすぐ立ってボウルから落ちない程度から、さらにボソっとなるまで泡立てる】でシフォンケーキを作る

最後のメレンゲは①で作った標準メレンゲの状態からさらに泡立てた、

「卍最強の固さ卍メレンゲ卍」

でいきたいと思います

卍。卍すぎる

これ10分くらい高速で泡立てました。メレンゲ①より固いんだけど、つやは少なくなってちょっとボソッとした質感になってる

ま、混ぜづれ〜〜〜〜〜！！！！！！ｗｗｗｗ

なんかサクサクいうもん。全然卵黄生地とメレンゲが仲良くなってくれない

ふぅ・・・・・・

混ぜるの一番時間かかりましたねこれ

まだ若干ダマある気がするけどとりあえずメレンゲの白さはなくなったので、ルール通り10回混ぜて終わり！

3つの生地の中で一番もったりとしています

型に流すと8.5分目くらい。

他の生地は自然に平らになったんですが、こいつは最後ゴムベラで平らにならさないといけないくらい、もったりめの生地です

こいつは爆発的に膨らんだりするのか・・・？と思いつつ、焼き

まさかの普通

全然おとなしいじゃん。更生したの？卍切ってたあの頃は黒歴史ってか？

焼き上がりは一番高さが出てる気がします

型から外したらこんな感じ

触った感じはかなりしっかりしてて、安定感があります

こいつの問題は中身だ・・・！

次回予告：3つの固さのメレンゲでシフォンケーキを比べるよ

はい、や〜っと3つのシフォンケーキが焼けました！3つ並ぶとかわいい

かなり長くなってしまったので、続きは次の記事に分けますw

次はこいつらを実際に比べて結果を発表しますよん！

続き↓

いろんな固さのメレンゲでシフォンケーキを焼いて違いを比べてみた【後編】シフォンケーキのメレンゲって固さによってどんな風に焼き上がりが違ってくるんだろう？と思ったので、実際にやってみました。ゆるめ、普通、固めの3種類のメレンゲでシフォンケーキを焼き比べした結果、かなり面白いデータが取れました・・・！！！...

あの、突然なんですが

みなさんクッキー作るときってどうやって作ってます？

バターを柔らかくするやり方とかフードプロセッサーでガーッと作るやり方とか、色々あるけど

小麦粉を入れた後って絶対「さっくり混ぜる」とか「練りすぎない」のが基本、ですよね

クッキーだけじゃなくて、お菓子作りは小麦粉を加えたら混ぜすぎないことが基本と、レシピにもよく書いてある

じゃあ、なんで混ぜすぎちゃダメなん？って言うと、小麦粉に含まれてるグルテンが出すぎてしまうから、というちゃんとした理由があるんですけどもね

詳しくはこちらを読んでね

お菓子作りで「さっくり混ぜる」２つの理由！正しい混ぜ方とは？お菓子作りのレシピで本っ当によく見る、「さっくり混ぜる」という表現・・・さっくりってなに？どの程度？と思う方もいるのではないでしょうか。「さっくり混ぜる」の正しい混ぜ方と、この混ぜ方をする２つの理由について書いてみました！...

たださ、実際、自分やったことないわけですよ

「こねすぎたり練りすぎるとグルテンの力が強くなるから、クッキーがサクサクにならないよ！気をつけてね！」って、もういろんなレシピ本やらネットが教えてくれたから知っちゃってるわけです。だから、クッキー作ってガッチガチのかったいもんになっちゃったこともない。先人の教えは神

そんなわけですから、気になっちゃうんですねぇ

「クッキー生地って練りすぎたら本当に、サクサクじゃない硬いクッキーが焼きあがるんか？」と。

というわけで今回は、クッキー生地をこねくり回して練り練りパラダイスの巻です

「さっくり混ぜたクッキー生地」と「こねすぎ・練りすぎたクッキー生地」を作る

早速作っていきます(ワクワク)

今回作るクッキー生地は、

無塩バター50g、粉砂糖40g、卵黄1個分、薄力粉100g

比較しやすいようにできるだけシンプルな材料で、配合もごくごく一般的なものにしました

作り方も一番一般的であろうシュガーバッター法でやります○

柔らかくしたバターに粉砂糖を混ぜて、卵黄も混ぜ混ぜ

ちなみに空気を含ませるとサクサクになりやすいので実験的に比較が分かりにくくなるかなーと思い、あえてゴムベラで混ぜてます

あとはふるった薄力粉を加えて、ゴムベラで「さっくり」混ぜる！！！ここ重要！！！！

こっちの生地はこれで終わりなので置いといて、2つめの「魔のクッキー生地作り」に行きますね！！

小麦粉を混ぜ終わるまでは1つめのクッキー生地とおんなじ

てか今気づいたけど、これここまで工程変わらんのやったら2倍量で一気に作って半分に分けた方が効率良かったのでは・・・？

・・・・・( ＾ω＾ )︎

ポンコツルークさん、生地をこっからこねくり練り回しますよ！

練り練り

さらに練り練り

マカロナージュかな？

ゴムベラだけじゃなまぬるいので

一回生地冷やして、手でこねくり回します

このへんで生地から

「もう・・・もうやめて！ とっくにわたしのライフはゼロよ！！」

と聞こえた気がします

念のためという言葉を知っているかい？

無事クッキー生地を仕留めることに成功しました

2種類のクッキー生地はそれぞれ半量に分けて、薄めに伸ばしたのと厚めに伸ばしたのを作りました

こいつらは冷蔵庫で1時間お休みさせる

クッキーを焼く

それでは早速焼いていきませう

種類ごとに柄を分けて型抜き

型抜きクッキーを焼くときはシルパンを使うと綺麗に焼ける

cotta シルパン（径260）

型抜きクッキーの表面がでこぼこになるあなたへ【シルパン・クッキングシートの違いを比較】型抜きクッキーの表面がでこぼこしてしまった経験、ありませんか？いつものクッキングシートから変えるだけで格段に綺麗なクッキーが作れる魔法のシート、シルパンを使いましょう！シルパンを使ってクッキーを焼くと具体的にどう違いが出るのかを、実際に型抜きクッキー、ディアマンクッキーと２種類のクッキーを焼いて比較してみました！クッキングシートはもう使わない！...

まるっこいお花→薄めさっくり生地

かくかくしたお花→薄め練り練り生地

お魚さん→厚めさっくり生地

お馬さん→厚め練り練り生地

です。

まず焼く前の色が違いすぎるwさっくり混ぜた方の生地は白っぽいのに、練りに練りすぎた生地はかなり黄色いですね

ていうかこのクッキー型かわいいっしょ？cottaさんで購入しました

cotta 北欧風クッキー型

温度は170度、薄い方は15分、厚い方は17分焼きました○

いざ実食。さっくり混ぜたクッキー生地と練りすぎたクッキー生地にはどんな差が・・・？

焼き上がりはこんな感じっ

焼き加減とか焼き上がりには特に差は無かった。色も焼くと違いはない

断面は・・・

お・・・？？

あのね、写真だとそんな変わらないように見えるけど、じっくり見ると練りすぎたクッキー生地の方が横にしっかり目が詰まってるの。なんかこう、ぎゅぎゅっとなってる感じ(語彙力)

さっくり混ぜた方は断面の生地が均一で、見るからに「食べたらさくほろっとなるんだろうなぁ・・・」って感じ！

伝わるように写真撮りたかったけど無理だったご様子

問題は味ですよ。味。

放課後ティータイム

正直、見た目も割った感触もそんなにひどい感じじゃなかったんで、「これもしかして美味しくできてしまった・・・？天才・・・？(錯覚)」とドキドキしてたんですけどね

・・・・・

・・・・・・・

・・・・・・・・・全然違うやないかい

いや、こねくり回した方さ、さっくり混ぜた方と比べると

・食感がもさもさする

・粉っぽい

・口どけが悪い、口に残る

・バターの香りがしない

いや普通に美味しくなくてワロタ

えーちょっと感動してしまいましたね。練りすぎたクッキー食べたあとにさっくりクッキー食べるとめっちゃ美味しいもん。別に普通のクッキーなんだけどね

ちなみに思ったよりガッチガチに硬くなったりはしませんでした！さっくり生地に比べると、割るのに力いるかなーくらい

まとめ

結論：クッキー生地は小麦粉を入れたら練り練りしない。こねくり回さない。

p.s.　でもちょっと生地こねるの楽しかった

実際にやってみると身をもって痛感しますなぁ

シンプルなお菓子ほど、しっかりポイントを押さえるのが大切だと学んだでござる

クッキーに関してはまだまだ試してみたいことがあるからちょこちょこやっていくぜ！

それではまたっ

以前こういう記事を書きました

アーモンドプードルを他の材料で代用するのはやめた方がいい３つの理由ルークです アーモンドプードル お菓子作りには欠かせない材料のひとつですよね しかーし！！ この間友達とお菓子を...

要するに「材料を別のもので代用するのはあまりおすすめしないよ！」って記事です

その中で「マカロンのアーモンドプードルを薄力粉で代用すること」にも触れてるんだけど、ネットでぐぐると結構マカロンを薄力粉で作るレシピが出てくるんですよね

自分は「マカロンはアーモンドプードルで作るもの」と思っていたので、薄力粉で作ったことは当然ないし、記事でも「マカロンはアーモンドプードルで作りましょう」的なことを書いてます

だけどよく考えたら、やったことないのにそんなこと言っても説得力ないよなぁ・・・と思い、一度薄力粉でマカロンを作ってみることにしました

ネットで調べた限りだと形はわりとちゃんとできそうだけど、問題は味がどうなるのか・・・

というわけで今回は「マカロンのアーモンドプードルを薄力粉で代用したらどうなるのか？」をテーマに！レッツ実験！！！！！

アーモンドプードルを薄力粉で代用するマカロンのレシピ

材料

【マカロン7〜8個分】

・卵白　1個分

・グラニュー糖　卵白と同量

・薄力粉　卵白と同量

・粉砂糖　卵白と同量

材料はアーモンドプードルが入らず薄力粉なる以外は普通のマカロンと変わりません

卵白の重さに他の材料を合わせればOKっ

作り方

作り方も、普通のマカロンと変わりません

卵白にグラニュー糖を数回に開けて加えて、しっかり泡立てます

着色料でピンクにしました

メレンゲができたら、薄力粉と粉砂糖を合わせてふるったものを加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます

いつもここでアーモンドプードルを入れてるから、変な感じ・・・！

マカロナージュをします

薄力粉マカロンのマカロナージュ具合がよくわからんけども、まあ普通にやる

こんなかんじっ

すくってたらすと、ゆ〜っくりリボン状に落ちるくらいでやめます

できた生地を丸く絞り、気泡はつまようじとかで潰します

シルパットをちょうど友達に貸してたのでシルパンしかなかったのが残念ですが・・・

このまま室内に放置して乾燥させるんだけど、1時間経ってもほぼ乾燥しない・・・

触ってギリくっつかなくなるくらいがベストなんだけど、ぜんっっっぜん乾燥しない

1時間半くらい経って、しびれを切らしてドライヤーを10分くらい当てて乾燥させました

薄力粉だとアーモンドプードルに比べて、乾燥に時間がかかるのかもしれません

やっとこさ乾燥させ、いざオーブンへ！

うちのオーブンの場合、いつもマカロンを焼くときは180度で1分焼いてから140度に落としておよそ15〜17分なので、今回も同じやり方で焼いていきます

そして焼きあがったマカロンコックがこちら

とりあえず、ひび割れとかはなく焼けました

ただ、表面につやがない・・・つるっとしてなくて、油染みみたいなまだらっぽい模様ができてます

ほらほら

この時点でマカロン失格・・・(  ´•ω•`  )

が、裏返してみるともっと惨劇が・・・ッッ！

空洞化〜ｗｗｗｗｗｗｗ

うん、見事に空洞化しましたね

でもまぁ、これはドライヤー乾燥やシルパンで焼いたのも関係あるかもしれないので、一概に薄力粉のせいだとも言えん

問題は味です、味！

アーモンドプードルを薄力粉で代用したマカロンのお味は一体・・・！

できたコックに苺のコンフィチュールをサンドしたら、できあがりっ

さっそく食べてみた結果は・・・？

結論：これはマカロンじゃねぇ

なんかこう、メレンゲと粉を混ぜて焼きました。みたいな味。いや実際その通りなんだけど

見た目がわりとマカロンなだけに脳が「え？え？」ってなってる

マカロンを食べたことない人が食べたら「ふーん、こんなかんじかぁ」ってなると思うけど、マカロンを知ってる人には絶対ばれるぞこれ・・・

アーモンドプードルマカロンと薄力粉マカロンの違い

マカロンを薄力粉で代用して作ると、アーモンドプードルのものに比べてどんな違いがあるのかまとめてみます(あくまで自分の感覚ですが)

・絞った後に気泡ができやすい

・乾燥に時間がかかる

・焼き上がりのマカロンコックが若干平べったい(高さがあまり出ない)

・焼き上がりのマカロンコックの表面につやが出ない

・ピエが出にくい

・空洞ができやすい

・あっさりとした味でコクがない、若干粉っぽい

まとめ

マカロンを薄力粉で作ってみたの巻でした

実際に作ってみてより断言できますが、やっぱりマカロンのアーモンドプードルを薄力粉で代用することは・・・正直おすすめしません・・・

薄力粉だけじゃなく他の代用材料もね・・・

マカロンを美しく美味しく作りたいのならば、やっぱりアーモンドプードルで作るのが一番だと思う次第でございます

日持ちもするし、冷凍保存もできるので大きい量のものを買うとお得です◎

ただ、ただマカロンを絞る練習をしたいとか、撮影用に飾りとしてマカロンが欲しいとか、そういう場合は薄力粉で作ってもいいと思います(生地の感じはほぼ同じだし、味はともかく見た目はそれなりにできあがるので)

楽しいマカロンライフを！！！！！！

それではまたっ

ふわふわスフレパンケーキ、流行りに流行ってもはや定番ですよね

自分もスフレタイプのパンケーキ好きなんですが、外に出て並んで食べるのは正直ダルい

いや、友達とかと「パンケーキ食べに行こう！」っていって食べに行って写真撮るのはこう、もう一種のイベントで好きなんですけれども

一人でも食べたいとき、あるじゃない？

お家で作れたらよくない？？

みたいな

でも、手作りであのふわふわなパンケーキをうまく作るのって、以外と難しいんです

綺麗な形にならない、厚みが出ない、しぼむ、エトセトラ

そんな問題はこの記事を読めば一気に解決！！

綺麗なスフレパンケーキを作る方法、実際に作りながら教えちゃうぞ

100均でパンケーキ型を手に入れよう

スフレパンケーキを綺麗に作るためには、型を使うのが一番楽です

とはいえ、わざわざセルクル型や高いパンケーキ型を買う必要はありませぬ

100均で「パンケーキ用の型」が売ってるんです

詳しくはこちらを見てみてね(この記事ではスフレタイプじゃない生地で厚焼きパンケーキを作ってます)

メレンゲなし！100均のパンケーキ型でカフェ風厚焼きパンケーキを作ってみたカフェで食べるような、厚焼きのパンケーキ。100均のある道具を使えば、自宅でも簡単にカフェ風厚焼きパンケーキが作れるらしい・・・！？との噂を聞いて、早速作ってみました！...

スフレパンケーキは手早く作ることが大事なので、2、3個型を用意して一度に焼くのがおすすめ！

100均の型を使ったふわふわスフレパンケーキの作り方

材料

【パンケーキ5枚分】

・卵白　3個分

・砂糖　30g

・卵黄　2個分

・牛乳　25g

・薄力粉　40g

・ベーキングパウダー　1.5g

・トッピング用生クリーム、バター、シロップなど　お好みで

作り方

1.卵白を少し泡立ててから砂糖を3回に分けて加え、メレンゲを作る

ここで、しっかりツノのたったメレンゲを作ることがポイント！

失敗しないコツはこちらの記事を参考にしてみてください

メレンゲが泡立たない！ゆるいまま・・・原因と対処法は？いくら混ぜてもメレンゲが泡立たない、ゆるいまま固まらない・・・その原因は、作り方？分量？ゆるいメレンゲになってしまったときの対処法も合わせてご紹介します。...

スポンジケーキを失敗したメレンゲで作ったらどうなるのかやってみたスポンジケーキを失敗したメレンゲで強行突破したらどんな仕上がりになるのかやってみた話...

2.卵黄と牛乳を混ぜたものを、メレンゲに2回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰さないように混ぜ合わせる

ここからは手早く作業しましょ〜！

3.卵黄と牛乳が少し混ぜ残った状態で、薄力粉とベーキングパウダーをふるったものを加える

さっくりと手早く、粉っぽさがなくなればOK！

4.型にサラダ油をうすーく塗って、生地を取っ手の高さまで入れます

けっこう膨らむので、生地の入れすぎに注意！

5.弱火で熱したフライパンをごくごく弱火にして、型を置き、6〜8分ほど焼く

ふたをするとよりふんわり焼けます

6.型の高さまで生地が膨らんだら、ひっくり返すサイン！

取っ手を持って(熱いから気をつけて！)、セイッッ！！とやるか、フライ返しやパレットナイフを使ってひっくり返します

返したらまたじっくり焼いていきます　大体3〜4分くらい

型をすっと上に持ち上げると外れるので、少し生地を手で押してみて弾力があればOK！不安だったら竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がりです◎

できあがり！！フゥ！！

ふわふわのスフレパンケーキには、ふんわり泡立てた乳脂肪低めの生クリームを付けるのが好き・・・

スフレパンケーキがしぼむ原因は？

スフレパンケーキを作ったことのある方で、「焼き上がりは良かったけど、時間が経つうちにしぼんでしまった」「あまり膨らまない・・・」という経験をした方もいるかと思います

ずばり原因は、メレンゲ！！

スフレパンケーキの生地にはベーキングパウダーも入っていますが、薄力粉の量が少ないのでメレンゲの気泡力で生地を支え、膨らませてます

なので、メレンゲをしっかり泡立てないと、しぼみやすくなったりしてしまうんです

また、メレンゲは混ぜてるうちに気泡が潰れてくるので、作ったらなるべくすぐ焼きましょ

ボウルを逆さまにしても落ちないくらいのしっかりしたメレンゲで生地を作ることと、生地ができたら手早く焼くことが、しぼむスフレパンケーキにならないコツです！

まとめ

ふあんふあんのパンケーキ、たまにすごく食べたくなるんですよねぇ

スフレパンケーキはメレンゲ作ったら手早く焼かなきゃいけないから少し大変かもしれないけど、以外と材料シンプルだし、冷めても美味しいし、なによりカフェっぽいクオリティーのパンケーキが家で作れるのがテンション上がります！！いぇ〜〜〜〜い！！

まぁこれ作って食べたの全部自分ひとりなんだけどね！

友達呼んでパンケーキパーティーでもしよ・・・

それではまたっ

ダルゴナコーヒー、ってご存知ですか？？

自分は最近知ったのですが、少し前から韓国で話題になっているドリンクだそうです

Twitterでちょこちょこ見かけて気になってはいて、一体どんな飲み物なのかな・・・と興味がわいたので調べてみました

今回は、ダルゴナコーヒーって一体なんなの？ってことと、実際に作ってみた感想を書いていきます〜〜っ

ダルゴナコーヒーとは

ダルゴナコーヒーのダルゴナとは、韓国語でカルメ焼き（砂糖をほろ苦いカラメル風に焼いたお菓子）という意味があります

ダルゴナコーヒー＝カルメ焼きコーヒー

といっても、コーヒーにカルメ焼きがどーん！！と乗っているわけではなく、カラメルのようなほろ苦いコーヒー、という意味だそう

日本では、韓国アイドルTWICEのミナが、動画でダルゴナコーヒーにはまっている様子を配信したことから話題になりました！

有名YouTuberのkemioも、ダルゴナコーヒーを作ってましたね(失敗してたけど・・・w)

ダルゴナコーヒーの作り方

ダルゴナコーヒー、名前から想像するものとは反して作り方は意外とシンプルなんですっ

ずばり、ミルクの上に泡立てたコーヒーを乗せるだけ！！

材料も、インスタントコーヒー、砂糖、牛乳があればできるので家でも気軽に作れます

材料

【作りやすい分量（約2人分)】

・インスタントコーヒー　大さじ2

・砂糖(グラニュー糖または上白糖がおすすめ)　大さじ2

・湯　大さじ2

・牛乳　400ml

【ポイント】

インスタントコーヒー、砂糖、湯の分量は1:1:1にすること！コーヒーは少しなら減らしても泡立ちますが、砂糖を減らしすぎるとうまく泡立ちません

また、インスタントコーヒー以外の、普通の液体のコーヒーだと泡立たないみたいです・・・

作り方

早速作ってみる

ボウルにインスタントコーヒー、湯、砂糖を入れて混ぜ、コーヒーが溶けたらふわふわになるまで泡立てます

泡立てる方法は、もちろんハンドミキサーが一番早いんですが・・・

今回は手動でやったらどのくらい時間がかかるのかやってみたかったので、泡立て器を使って泡立ててみました

このぐらい空気を含んでふわふわの状態になったらOK！

手動で泡立てた結果、約4分半かかりました

わりと手動でもすぐふわふわになるし、手が疲れるほどじゃなかった・・・！

あとはもう簡単

グラスに牛乳を8分目くらいまで注ぎ、作ったコーヒー泡を上から乗せるだけ

これでダルゴナコーヒーの完成！

飲んでみた感想

できあがったダルゴナコーヒー〜〜〜

ちょっとおしゃれなワイングラスに注いで・・・

早速飲んでみました

そのまま口をつけて飲むと、最初にコーヒー部分がガッときて苦ッッ！！ってなったので、ストロー使いましたw

使うコーヒーにもよりますが結構コーヒー部分が苦いので、苦いのが苦手な方はコーヒーを少し減らすか、泡の量を減らすと良いかも

ストローで、最初にミルク、そのあとコーヒー泡をぐるぐる混ぜつつ飲むのがおすすめです！

甘くないミルクと、甘くて苦めの濃いコーヒーが合わさって、ふんわりした泡の食感が新しくて以外と美味しい・・・！！

下のミルクを豆乳やアーモンドミルクで作っても美味しそう・・・

まとめ

未知の飲み物、ダルゴナコーヒーを作ってみたの巻でした

めっちゃ簡単だし、何より特別な材料なしで、カフェで出てきそうなおしゃれドリンクができるってのがステキ

友達が自宅に来たときなんかにドヤ顔で出したい

甘いのが好きな方は、ミルクをココアとか抹茶ミルクにしても美味しいですよ！

それではまたっ

人気の衰えないカフェ定番スイーツ、パンケーキ

メレンゲが入ったふわっふわ食感のと、メレンゲなしで作るしっかり食感のもの、どちらが好きですか？

自分はどっちも好きなので両方作るのですが、自分で作るとなるとどうしてもひとつ問題があって・・・

それは、お店のような厚みのある綺麗なパンケーキにならない、ということ

特にメレンゲを入れないタイプの生地は、普通にフライパンやホットプレートに流して焼くとどうしても平べったくなってしまいます

手作りでも、カフェみたいなかっこいいパンケーキ、作りたい・・・

そんな願いを叶えてくれそうなものを発見！！

100均の「かんたん厚めのパンケーキモールド」

見つけたのはなんと、100均のキャンドゥ

商品名は「かんたん厚めのパンケーキモールド」

名前は違いますが、ダイソーやセリアにも同じような商品があるとのこと

これはパンケーキ専用のシリコン型で、この型に生地を入れてフライパンで焼くだけでお店で出てくるような厚焼きパンケーキが焼けるらしい

底面がかなり薄い作りになってます

楽しそう・・・！！

厚焼きパンケーキを作っていく

裏面の作り方に沿ってやってくぞ

まず、普通のホットケーキミックスで普通に生地を作る

ホットケーキミックスも100均で買いましたw

生地は卵1個、牛乳100g、ホットケーキミックス150gを混ぜるだけ

メレンゲなしのまじで混ぜるだけ、フツーの分量と作り方です

ちなみにこの分量で厚焼きパンケーキが3枚できます

まず、型に溶かしたバターかサラダ油をペーパーなんかでうすく塗り

そこに、パンケーキ生地を型の取っ手の高さまで流し入れ、トントンと落として空気を軽く抜きます

結構かさが低いので心配になりますが、かなり膨らむのでこの高さで大丈夫！

フライパンを中火で熱してから、ごく弱火にして

パンケーキ型を置いて、ごく弱火のままじっくり焼いていきます（ふたをすると早く火が通ります）

7〜８分経過すると、型の高さいっぱいまで生地が膨らみます

周りの生地が固まり始めて、中心だけとろとろの状態がひっくり返すベストタイミング！

持ち手を持ってほいっと返すのもいいですが、型は結構熱くなってるのでフライ返しなんかを使ったほうが安全かも

ひっくり返したら、再びごく弱火で3〜4分焼きます

常にごく弱火で、じっくり焼くのがポイント！

厚焼きなので、火が強すぎると表面だけ焦げて中身が半生になっちゃうので注意！

側面を手で触ってみて、しっかり弾力のある完食だったら焼き上がり！

心配だったら竹串なんかを刺してみてチェックしてね

コツ・ポイント

・型には油をうすく塗ることで、くっつきにくくなります　フライパンも、テフロン加工がされていないもので焼く場合は油を塗ったほうがくっつきにくいです

・火加減はすごーく弱火でじっくり焼きましょ

・型に生地を入れずぎると膨らんだときにあふれてしまうので、取っ手の高さまでにとどめておくこと

ちなみに失敗例ですが・・・生地を入れすぎるとこんな感じになりますw

（はみ出た部分は切り取ればおっけーなんだけどねw）

メレンゲなしでもしっかり厚焼きパンケーキの完成！

カフェっぽくしてみた

2枚重ねで上に四角いバターが鉄板っすなぁ〜〜

ルークさん、パンケーキのシロップははちみつ派です（どうでもいい）

最近ハマってる国産はちみつ（どうでもいい2）

メレンゲなしでしっかりめの食感なのに、厚焼きパンケーキになってるのが不思議な感じ・・・

型がないとこの食感と形は出せないですよねぇ

食べ応えも満点です！

まとめ

自宅でカフェっぽいパンケーキが簡単にできました！

火加減が難しいかな〜と思ったけど、弱火でじっくり焼けば焦げないし、ちゃんと火も通ります　シリコンなので洗い物もらくちん

100均なので2、3個持っておいて、大きいフライパンやホットプレートで焼くと一度に焼けるので時間短縮になります！

お子さんと作るのも大盛り上がりすること間違いなし＾＾

メレンゲタイプのスフレパンケーキも同じようにこの型で焼くと綺麗に焼けますよん

100均の型を使えば綺麗なスフレパンケーキが焼けるよ！しぼむ原因も解決！ふわふわでとろけるようなスフレパンケーキ、パンケーキ屋さんやカフェに行くのもいいけど、家で手作りするのもいいですよね〜。100均で手に入るパンケーキ型を使えば、誰でも綺麗な厚みのあるスフレパンケーキを作ることができることを発見しました。しぼむパンケーキとはおさらば、なコツもご紹介。...

それではまたっ

この写真みたいな型抜きクッキーを作ったことのある方なら、心当たりある方もいると思うんですが

表面がでこぼこになったこと、ありません？？

自分はお菓子作り初心者の頃型抜きクッキーにハマった時期があって、狂ったように作ってたんですけども

どうも見た目が気にいらなくて、でも原因もよくわからない・・・と悩んだことがあります（味はおいしいんだけどね）

そこで！！！！

シルパン

って聞いたことありますか？

知ってるよ！という方ももちろんいると思いますが、シルパンっつーのはオーブンで生地を焼く際に下にしくシートの１種です

これは自分が愛用してるコッタさんのシルパン

cotta(コッタ) cotta シルパン（径260） 87678 （Amazon）

cotta シルパン（径260） (cotta）

焼き菓子なんかを作る際、焼くときに天板にしくシートっていうと一般的にはクッキングシートを使う方がほとんどだと思います

こんなやつね

クッキングシートはスーパーでも手に入るし、安い

ぶっちゃけ生地の下にしくもんなんて、くっつかなけりゃなんでもいいんじゃないの？

シルパン？はん、そんなもん買わなくてもクッキングシートで充分

って思ってる方もいるかもしれませんね

自分も、実際にシルパンを使うまではそう思ってました

が

ちがうんですぉお！！！！焼き上がりがぁあ！！！！！

普通のクッキングシートとシルパンとじゃ、仕上がりが全然違うのですよ・・・

シルパンとは

「つーかシルパンってそもそもなんなの？」って思われた方はここから読んでね

シルパンは、グラスファイバーにシリコン加工されているオーブンマットです

クッキングシートが使い捨てなのに比べ、何度も繰り返し使うことができます

シルパンとシルパットの違い

シルパンと同じような見た目と名前で、シルパットというものがあります

シルパンとシルパットの違いは、シルパンの表面はメッシュ加工（網目状加工）がしてあるのに対し、シルパットは表面がつるっとフラットになってます

マカロンなんかの柔らかい生地はシルパンで焼くとメッシュ部分に生地が入り込んでしまうため、シルパットで焼いた方が良いです

自分はクッキーをよく焼くので、シルパンの方が使う頻度高め

2種類のクッキー生地をシルパン・クッキングシートで焼き比べしてみる

さて、じゃあ具体的にシルパンを使うと何が変わるのか？を実際に作って見ていきます！

クッキー生地も１種類だけだと物足りないので。。

○厚焼きクッキーの代表格、ディアマンクッキー

○薄焼きクッキーの代表格、型抜きクッキー

の２種類！

それぞれをシルパンとクッキングシートで焼いて、仕上がりを比較してみます

ディアマンクッキー（シルパン）

グラニュー糖をまぶす作業、個人的に好き

普段ディアマンを焼くときは1.5〜2cmと厚めにカットするのですが、厚すぎると型抜きクッキーと比較しにくいかな〜と思ったので、今回は薄めの1cmカット。

170度のオーブンで18分程焼きます

焼けました！

薄めなのでディアマンのエッジの効いたフォルムにはなってないけど、焼き色が均等について良い焼き上がり。

ディアマンクッキー（クッキングシート）

お次はクッキングシートで

同じ温度、時間焼きます

お・・・？

わかりますか？この、焼きムラが・・・

きちんと途中で反転させたのですが、焼きすぎてるクッキーがいくつか・・・

シルパンの方は全体的に均一に焼けてます！

これがシルパンの良いところで、生地に均一に熱を通してくれるので火の通りが均等になり、焼きムラができにくくなるのです

オーブンによって癖ってあるけど、いくら生地の厚みを均等にしたり天板を途中で回転させたり工夫しても、結構焼きムラが出ちゃう・・・という場合、シルパンを使って焼くのも改善策のひとつ。やってみる価値ありです！

型抜きクッキー（シルパン）

お次は型抜きクッキーで比べてみます

生地を薄く伸ばして、型抜き

シンプルな丸と、100均でこの間見つけたくまさん型で焼いてみるぜ

こちらは170度のオーブンで18分焼きます

焼き上がり！

くまかわいい

型抜きクッキー（クッキングシート）

ディアマンクッキーと同じように、シートだけ変えてあとは同じ環境で焼いていきます

こっちも焼きムラができるのかな・・・

はい、焼きムラ〜〜〜〜！w

やっぱりシルパンの方が焼き色が均一ですねぇ

これだけでもシルパンを使う理由にはなるんですが・・・

タイトルを見て疑問に思いませんか？

『型抜きクッキーの表面がでこぼこになるあなたへ【シルパン・クッキングシートの違いを比較】』・・・

そう、型抜きクッキーは特に、シルパンを使う方が良いんです！

２種類のクッキー生地の状態をもっと細かく見ていきましょう

2種類のクッキー生地のシルパンとクッキングシートでの焼き上がりの違い

ディアマンクッキー

まず、ディアマンクッキーを比べてみます

見た目ですが、クッキングシートで焼いた方が、シルパンに比べて少し生地が薄いです（写真だとわかりにくくてスミマセン！）

そしてやっぱり裏面を見ると、シルパンの方が均等に焼けているのが分かりますね

均等に熱が入る→早く焼き固まる→厚みを保ったまま焼きあがる　のかなと思います

ディアマンの命（だと勝手に思ってる）ふちがしっかり出たフォルムは、バターがダレる前に焼き固まることが大切なので、シルパンを使った方がふちのしっかり出たかっこいいディアマンになりますね

食べてみた食感は、シルパンの方が少しサクッとしています

これはシルパンのメッシュ加工のおかげで、余分な油を落としてくれるのでよりサクッとしたクッキーに焼きあがるんです！

型抜きクッキー

型抜きクッキーの比較

そう。これ。焼き上がりの綺麗さの違いがディアマンより顕著すぎるの

特に裏面　シルパンで焼いた方はフラットでメッシュ模様がついてて焼き色も均一。それに対してクッキングシートの方はでこぼこしてるし焼きムラもすごい

表面も、シルパンで焼いた方が平らで、クッキングシートの方はでこぼこっとしてます

型抜きクッキーって、表面にアイシングをしたりして仕上げることもあるし、可愛い型で型抜きしてプレゼント用に使うこともよくあるお菓子

そんなクッキーは、できるだけつるっとした表面で、焼き色も均等に焼き上げたいですよね

シルパンで焼くと表面がでこぼこにならず、綺麗な焼き色で焼きあがるので、型抜きクッキーを焼くときは絶対シルパンがおすすめなんです！

メーカー別おすすめのシルパン（マトファー、ドゥマール、コッタ）

マトファー

パティスリーではマトファーのシルパンやシルパットを使っているところが多く、デザインがカッコ良く性能も良いです

どれもサイズが大きめで家庭用のオーブンに入らない場合がありますが、カットして使うこともできます！

ドゥマール

ドゥマールもマトファーと並んで有名なメーカーで、お値段、性能共にマトファーとほぼ同じですが、ドゥマールの方が少しメッシュの目が細かくて厚いです

コッタ

自分が愛用してるのはコッタさんのシルパンです

cotta(コッタ) cotta シルパン(240×360) 87677　（Amazon）

cotta シルパン（240×360） （cotta）
デザインがかわいいし、ちゃんと性能も良い！

コッタさんのシルパンは1000円以下のものもあり、お値段が手頃なのも良いですね

天板が回るタイプ（ターンテーブル）のオーブンレンジを使っている方は、この丸形のシルパンを使うことをおすすめします！

cotta(コッタ) cotta シルパン（径260） 87678 (Amazon)

cotta シルパン（径260）　(cotta)

まとめ

シルパン・・・一回使ったらやめられないですよ・・・ふふ・・・

型抜きクッキーの表面がでこぼこにならず綺麗に焼けるという利点もありますが、記事に書いた通り他のメリットもあるので、クッキーをよく焼く方は１枚持っておいて絶対損はないです

長い目で見たらクッキングシートより経済的だし、シルパンを使うだけで仕上がりがプロっぽくなるので作るのがもっと楽しくなるはずです！

ぜひ試してみてくださいね

それではまたっ

スポンジケーキを作るとき、全卵を泡立てて作る共立て法と、卵白をメレンゲにして作る別立て法があります

別立て法のスポンジケーキは、「”メレンゲさえうまく作ることができれば”、初心者の方でも失敗しない！」と謳っているレシピをよく見かけます

そこで思ったんです

じゃあ、メレンゲ失敗したらどーなんの？　と

興味がわいてしまったので、実際に自分で「スポンジケーキを失敗したメレンゲで作ったらどうなるのか？」を検証していきたいと思います

メレンゲが失敗する原因

以前別の記事でも書きましたが、メレンゲってポイントをおさえていないと案外失敗しやすいもんです

詳しい説明はここでは省きますが、失敗したメレンゲというのは「泡立ちが悪く、ゆるい状態のまま直らない」状態を指します

この状態になってしまう原因は、泡立ててない卵白に、砂糖を一度に加えること

これ、結構やってしまいがちなので注意です　一発で失敗しますw

今回はこの方法で失敗したメレンゲを作ってスポンジケーキを焼いて、別にきちんと成功させたメレンゲでもスポンジケーキを作って、焼き上がりを比べていきますぜ

わざと失敗してスポンジケーキを焼く

それでは早速レッツクッキング！！

スポンジケーキの材料と分量は一般的なレシピと同じで、卵1個に対して砂糖30g、薄力粉30g、バター5g、牛乳10gで作ります

早速メレンゲを失敗させにかかる

何もしてない卵白に、砂糖をドカンと一発・・・！

ひたすら泡立て続けます・・・

そして、10分間ほど混ぜ続けた結果がこちら・・・！

見事に泡立たない＾＾

こうなったらいくら混ぜてもこのままです

計画通り・・・（このへんで楽しくなってくる）

卵黄、薄力粉、最後に溶かしたバターと牛乳を合わせて加えて混ぜて

型に流します

今回はマフィン型を使いました

170度に予熱したオーブンで約20分焼きます

仕上がりが気になるところですがそれは後のお楽しみにして、続いて、正しく作ったメレンゲでも同じように作っていきます

卵白は必ず砂糖を加える前に軽く泡立て、そのあとに砂糖を少しずつ加えていく

これを守るだけで、しっかりツノの立った強いメレンゲが作れます

これだよぉ！！！！これこれぇ！！！！

つやっつやです

同じように他の材料を混ぜて、同じ温度と時間で焼きます

さてさて結果は・・・？

スポンジケーキ2種類（メレンゲ失敗・成功）を比べた結果は？

どどん！

いうまでもないですが左が成功メレンゲ、右が失敗メレンゲで作ったスポンジです

まず膨らみが全然違いますね　成功メレンゲの方は型からはみ出すくらい膨らみましたが、失敗メレンゲの方は型の高さにも満たないくらいでした

今回はマフィン型で焼いたのでそれでも高さはありますが、これが普通の丸型だったらもっとぺっちゃんこだったと思われます・・・

断面はこんな感じ

失敗メレンゲのスポンジケーキ

かてぇ

生地を指で押してみるとふわふわしてなくて、ぎゅっと詰まった感じ

食感も固く、小麦粉のもさもさ感が目立つ

単体ならまだ食べられるけど、生クリームとかと合わせてケーキに、って考えるとこのスポンジは明らか失敗・・・

成功メレンゲのスポンジケーキ

ふわっっふわ、ふんわふわですわ

全然違うよ・・・こわい・・・

軽い食感で、口溶けも良くて美味しい

シロップ打って生クリーム挟んで食べたい・・・！

まとめ

教訓：スポンジケーキにメレンゲを使うときはきちんと成功したものを使おうね

いやもうほんとこれ

まあそりゃそーだ、空気を含ませたいから泡立てるんだもの、ちゃんと泡立ててないものを使ったら良くないわな

膨らませたいお菓子のときは特に、しっかり強いメレンゲを使って作りましょう

メレンゲがうまく作れさえすれば別立て方のスポンジケーキは共立てより安定して焼けるので、コツをおさえておくとマル

メレンゲを成功させるポイントと、万が一失敗してしまったときの対処法はこちらの記事に載せてます

メレンゲが泡立たない！ゆるいまま・・・原因と対処法は？いくら混ぜてもメレンゲが泡立たない、ゆるいまま固まらない・・・その原因は、作り方？分量？ゆるいメレンゲになってしまったときの対処法も合わせてご紹介します。...

それではまたっ