ルークです

夏に食べたい甘いものといえば、アイスクリームが浮かぶ人も多いでしょう。

ヘンリー

暑くて食欲がなくても、アイスなら食べられる！

市販のアイスクリームにはたくさんの種類がありますが、その中でも長年変わらず人気を集めているのが・・・『ハーゲンダッツ』

コットン

ハーゲンダッツ、ちょっとお高いけど美味しいですよね。たまの贅沢に楽しんでいます

ヘンリー

そういえば、なんでハーゲンダッツってあんなに美味しいんだろ？値段が高いのが関係ありそうだけど・・・

今回はそんなヘンリーの疑問を解決するべく、

ハーゲンダッツの美味しさの理由

について調べていこうと思います！

ハーゲンダッツが高い理由

現在販売されているハーゲンダッツの価格はこんな感じ。

スーパーなど、安売りしているお店もありますが、それでもミニカップ1個200円はします。

同じバニラアイスでも、スーパーカップや爽なんかは100〜150円くらいの価格帯。ハーゲンダッツの値段は高いほうだと言えますね

では、なぜハーゲンダッツの値段は他のアイスに比べて高いのでしょうか？

ルーク

調べたところ、理由は主に3つありました

ハーゲンダッツが高い理由①素材にこだわっているためコストがかかる

ハーゲンダッツは「身近にある材料にこだわること」を大切にしているため、アイスクリームの材料ひとつひとつが厳選された上質なものを使っています

例えば大切な材料のひとつである、ミルク。日本のハーゲンダッツに使われているミルクは北海道の根室・釧路の牧場で作られていますが、牧場の土作りから牛たちの体調に合わせた餌の管理まで、徹底して行われているそうです

また、ハーゲンダッツの味の決め手となる果実やチョコレートなどのフレーバーの原料にもこだわっていて、例えばストロベリー味のアイスクリームに使われている苺は品種探しに3年、開発にさらに3年もの歳月をかけたそう！

コットン

ひとつの味が決まるまで6年・・・！！こだわりを感じますね

ハーゲンダッツが高い理由②乳脂肪分の高い「アイスクリーム」だから

ルーク

アイスクリームには規格があることは知ってる？

ヘンリー

規格・・・？ランクみたいなものかな？

ルーク

そんな感じ！アイスクリームの規格は乳脂肪分の量によって決まって、表記も違うんだ

アイスクリームは乳脂肪分の量によって4つに分類されます

アイスクリームのパッケージには必ずこの中のどれかが記載されているので、自分がいつも食べているアイスクリームはどれに当てはまるのかチェックしてみてくださいね！

ハーゲンダッツは乳固形分25%、そのうち乳脂肪分は15%。一番乳脂肪分の高い「アイスクリーム」に分類されます

濃厚なミルクをたっぷり使っているから、その分価格も上がるというわけです

コットン

ハーゲンダッツって少しの量でも満足できるくらい、濃厚で美味しいですもんね

ハーゲンダッツが高い理由③厳しい温度管理を徹底させているため

ハーゲンダッツのアイスクリームはとてもシンプルで、安定剤や乳化剤などの添加物が入っていないのが特徴です

添加物が入ってないとアイスクリームは溶けやすくなってしまうというデメリットがあるため、保管する温度を通常より低くする必要があります

大元の倉庫から販売先の小売店まで徹底した温度管理をしなければいけないため、会社は定期的にチェックを行っています。その手間が価格に影響されているというわけです！

ヘンリー

アイスクリームを作るだけじゃなくて、保管にも手間がかかってるんだね・・・！！

ハーゲンダッツ、高いけど美味しい理由/まとめ

ヘンリー

ハーゲンダッツが高い価格設定なのは、材料や管理に妥協していないからなんだ！

ルーク

そう！だからあの美味しさを長い間保つことができているんだね

自分へのご褒美にハーゲンダッツを食べるのを楽しみとしている方も多いですよね。ルークさんも、何か良い行いをした日のデザートにはよくハーゲンダッツを食べます

季節ごとにいろんなフレーバーが出ることもとても楽しみ。

これからも「ちょっと贅沢で美味しいアイスクリーム」として、ハーゲンダッツを楽しみたいと思います＾＾

それではまたっ

ルークです

前回のあらすじ

マシュマロフォンダントっていう楽しいデコレーション方法があるで！簡単やで！とりま花作ってみる？ほら！もうできた！

っという記事を書きました

チョコより簡単なケーキ飾り。マシュマロと砂糖で作る花の作り方【マシュマロフォンダント①】自分で作ったケーキをもっとかわいく飾りたいけど、チョコ細工やマジパンは難しそう・・・そんな方にぴったりなのが『マシュマロフォンダント』。その名の通り、マシュマロで作るデコレーションです。マシュマロを溶かして粉砂糖を混ぜるだけで、かわいいお花やリボンが作れるんです！実際に作り方を解説しながらまとめていきます！...

ヘンリー

こねて伸ばして抜くだけ！で簡単だし、楽しかったなぁ〜

今回はその続きで、マシュマロフォンダントのバラとリボンの作り方をまとめていきます！

完全我流なのでプロの方からしたら「は？雑魚やん」って思われること請け合いですが、まぁ、甘めに見てやってください

それではいっくよーん！

マシュマロフォンダントのバラの作り方

まずバラの方から作っていきます！

コットン

マシュマロフォンダントのベースの分量と作り方は前回の記事を見てみてくださいね

作りたい大きさのバラ程度にベースをちぎり、台の上でころころ転がして棒状にします。

さながらチンアナゴ

チンアナゴの胴体を9等分し、それぞれを丸めます

ちなみに9等分はgで計ったりとか、そんなきっちりしなくても大丈夫。いやちゃんと分けたかったらそれでもいいんだけどもね。

ルークさんは大きさがまちまちの方が味がある(これが言いたかっただけ)感じがするから好きです

丸めたら、1枚を指で潰して花びらのようにします

薄くしたら、つまようじの先に巻きつけ、とじ目を押さえてくっつけます

あとはこれを繰り返すだけ！

花びらを一度にくっつける枚数は1枚→3枚→5枚と3段階です

花びらを全部つけ終わったら、つまようじを使って花びらを開かせたり微調整をします

そっとつまようじを抜いてクッキングシートに置き、乾燥させたらできあがり！

花びらの形と重ね方によってバラの表情が変わるので面白いです

複数の色を使っても綺麗！

マシュマロフォンダントのリボンの作り方

お次はリボンの作り方です

リボンはベースをまず薄く伸ばし、作りたい大きさのリボンの横の長さの2倍程度をイメージして長方形にカットします。太さはお好みで。

薄く伸ばしたベースはまだ使うのでそのままにしておきます

両端を折り、端同士がぶつかるところをぎゅっと指で押してとめます

とめたら、縦にぎゅっと指をつまんで、真ん中が細くなるようにします

ひっくり返して、ナイフの先でリボンに線をつけます(このとき生地を切らないように注意！)

残しておいた伸ばしたベースを、リボンの横の長さの2/3程度の長さにカットします

リボンの中心に巻きつけて、とじ目が裏側にくるようにします

重なる部分に水を少しつけて接着剤にし、軽く押さえてとめます

このままだと立体感が少ないので、最後につまようじを使って微調整。リボンをふっくらさせるとかわいいです

これでマシュマロフォンダントのリボン、出来上がり！

平らに置くと重みでぺっちゃんこになりやすいので、立てて乾燥させた方が良いです◎

リボンもいろんな大きさ、形、色で作ると楽しいですよぉぉ

マシュマロフォンダントのバラ&リボンの作り方/まとめ

前回に引き続いたマシュマロフォンダント。今回はバラとリボンの巻でした！

工程多そうに見えるけど、マジで難しいとこはないです

ルークさん自身あんまり細かい造形作業は苦手なんだけど、マシュマロフォンダントはできます

「ケーキにちょっと他と違った飾りをしたいのよね・・・」と思いつつ、チョコ細工は温度管理とか気を使うし、かといってマジパンとかシュガークラフトは特別な材料使うしでなかなか手を出せない。そんなあなた！！！マシュマロを！！！使おう！！！！！！

これは完全にお遊びなんだけど、お花のブーケとかも作れるよ

撮影してたら体温で溶けました。南無

・・・散々布教してきましたが、まだまだルークさんもマシュマロフォンダントは簡単なものしかできません。いやあの、怒らないでくださ

練習してもう少しかっこえーのできるようになったらまたブログに書きまっす！！

それではまたっ

ルークです

「自分で作ったケーキをもっとかわいく飾りたい！」

「でも、チョコの飾りはテンパリングとか扱いが難しそうで、なかなか挑戦できない・・・」

そう思っている方におすすめなのが。

マシュマロフォンダントです！

ヘンリー

マシュマロフォンダント・・・なんかおいしそう！！

マシュマロフォンダントって聞きなれない方も多いかと思いますが、チョコより扱いやすく簡単にかわいい飾りが作れるんです！

今回はマシュマロフォンダントについて、

こちらについて書いていきます◎

マシュマロフォンダントが簡単に作れる理由

マシュマロフォンダントはチョコレート細工やマジパン、シュガークラフトなどと同じデコレーション方法のひとつです

マシュマロと粉砂糖だけで作れることが特徴で、簡単な飾りなら特殊な道具も必要なく、粘土のように好きな形を作ることができます！

コットン

なんだか楽しそうですね・・・！

なぜマシュマロと粉砂糖だけでできるかというと、マシュマロの材料であるゼラチンや水あめの持つ粘性によって、粘土のように変形できる生地ができるからです

ルーク

シュガークラフトっていう砂糖細工のデコレーションがあるけど、マシュマロフォンダントはそれと似てるね

マシュマロフォンダントを使った簡単花飾りの作り方

案ずるより産むが易し。というわけで、マシュマロフォンダントで実際に花の飾りを作ってみましょう！

今回作るのは小花。伸ばして抜くだけなんで簡単にできちゃいます◎

マシュマロフォンダントの材料

マシュマロフォンダントの材料はたったこれだけ。

マシュマロ：粉砂糖　が１：２の割合になればOKなので、作りたい量に合わせて増減してくださいね。ちなみにこの量でも結構できます

マシュマロは安価なもので大丈夫。粉砂糖にも特に決まりはありませんが、食べる場合はコーンスターチが入っていない粉砂糖を選んだほうが美味しいです

それでは早速作っていきましょう！

マシュマロフォンダントの花飾りの作り方【ベース】

ルーク

まず、マシュマロフォンダントのベースの作り方です

マシュマロを耐熱ボウルに入れて、全体に水を軽くまぶします

水はほんの少しで大丈夫。マシュマロ50gで5ccくらいかな？霧吹きでシュッシュしてもいいし、水で濡らした手でざっくり混ぜるだけでもOK！

ラップはかけずにレンジに入れて、600Wで30〜40秒加熱します

加熱するとマシュマロがふわっふわになるので、ゴムベラで全体を混ぜ混ぜ。

粉砂糖(ふるわなくてOK)を一度に入れて、さらに混ぜます

固くて混ざりにくいけど、ちょっと力を入れて押し付けるように混ぜると段々まとまってきます

とはいえゴムベラで完全に混ぜる必要はなし！粉砂糖が2/3ほど混ざったところで手でこねてまとめます

粉砂糖が全部入ってひとまとまりになればベースのできあがり！

ちなみにここまではボウルの中でもできるんだけど、こっから色をつけるためにまたこねたり伸ばしたりするので、広い台の上で作業した方がやりやすいです

自分はコッタさんのシルパットの上で作業してます。すべらないし、表面はつるつるで余分な打ち粉もいらなくて作業しやすい！

色をつけたい場合、できあがったベースを分割して、水で溶いた食用着色料やアイシング用のフードカラーを加えてこねます

Wiltonのアイシングカラーはジェル状の食用着色料で、わざわざ水で溶く手間もなくて楽ちんで好き。そして少量で発色も良い。好き

今回は白の他に黄色とピンクを作り、3色にしました

マシュマロフォンダントの花飾りの作り方【小花】

台に打ち粉として粉砂糖をふるって広げ、マシュマロフォンダントベースを置き、その上にも粉砂糖をふります

めん棒で厚さ3mmほどに伸ばします

厚さはお好みで調整可能ですが、厚すぎるとひび割れしやすくなったり成形しにくいので5mm以下がいいかなーと思います

伸ばしたら、あとは花の抜き型で抜きます

今回使ったのは小さな花の抜き型ですが、お好きなものを使ってね

真ん中の丸いところは細い口金で抜けるんですが、ちょうど良い太さのがなかったので短くカットしたストローを使って抜きましたw

つまようじの先に水をつけて接着剤にし、くっつけます。

花びら部分と真ん中の丸いところ(名称が分からない)は別々の色にした方がきっとかわいいです

できたらクッキングシートの上で少し乾燥させたらできあがり！簡単！！！！！！

マシュマロフォンダントの保存方法【冷蔵・冷凍OK】

作ったマシュマロフォンダントは、原材料がほぼ砂糖なので、乾燥させたらかなり長持ちします

タッパーに乾燥剤と一緒に入れて冷蔵庫で保管すれば、1ヶ月は大丈夫。ただ冷蔵庫は匂い移りがしやすいので、食べる飾りとして使う場合は使う前に必ず味見をしましょう！人にあげる場合は特にね！

ベースもラップに包んでジップロックに入れた状態で同じ期間冷蔵保管できます。使うときはレンジに10秒ほどかけるとやわらかくなりますよ◎

マシュマロフォンダントの花飾りの作り方/まとめ

マシュマロフォンダント、マシュマロと粉砂糖さえあればできるし保存も効くので、暇なときにせっせとこしらえてます

カラフルでちっさいお花をね、自分で作ったケーキにちょろっと乗せるだけでね、ちょっとかわいい感じにしてくれるんですよお。

粘土遊びみたいで楽しいし、複雑な形も作れるから自分は童話パフェ(ルークさんが趣味でやってる童話モチーフのパフェ作り)にも使ってます

あ、そうそう。

ほんとはこの記事1つの予定だったんだけど、思いのほか長くなったので2つに分けますw

2つめの記事では、マシュマロフォンダントのバラとリボンの作り方をまとめてるよん

チョコより簡単なケーキ飾り。マシュマロと砂糖で作るバラ&リボンの作り方【マシュマロフォンダント②】自分で作ったケーキをもっとかわいく飾りたいけど、チョコ細工やマジパンは難しそう・・・そんな方にぴったりなのが『マシュマロフォンダント』。その名の通り、マシュマロで作るデコレーションです。マシュマロを溶かして粉砂糖を混ぜるだけで、かわいいお花やリボンが作れるんです！実際に作り方を解説しながらまとめていきます！...

こっちも良かったら見てね〜

それではまたっ

ルークです

6月頃からスーパーでもよく見かけるようになるフルーツ、さくらんぼ。

さくらんぼを使ったケーキといえば・・・

「フォレノワール」！！！！！！

・・・自信満々に言ったけど、フォレノワールって世間的にはまだ馴染みの薄いケーキなんじゃないか説が自分の中であるんです

ケーキ屋さんでも定番メンツとは言えないし、フォレノワールって聞いても「？？？」ってなる方も多い

でもね！！美味しいんだよ！！！

スイーツ好きの中にはフォレノワールマニアも結構いるくらい。

今回はそんなフォレノワールについて、

主にこの点について書いていこうと思いまっす！

フォレノワールとはどんなケーキ？

フォレノワールには必ずさくらんぼが使われています

これには下で書いている名前の意味も関わってくるんですが、さくらんぼを使っていないフォレノワールは存在しません。いや、あるのかもしれないけど、正式なものじゃない。「フォレノワール風」になっちゃう

形に関しては、一番よく見るフォレノワールは丸型ですが、お店で出されるものは長方形が多い気がします。カットがしやすいからかな？

こんな風にロールケーキの形にしたフォレノワールもある

他にもアシェットデセール(皿盛りデザート)やパフェなんかの形で出すお店もあります！

フォレノワールという名前の意味

フォレノワールという名前はフランス語で、Forêt Noireと書きます

そのためフランスのお菓子なのかな？と思われがちですが、実は発祥はドイツなんです

その理由を説明しますね！

フォレノワールは日本語で「黒い森」という意味になりますが、この「黒い森」は実在していて、それはドイツ南西部にある森林地帯「Schwarzwald(シュヴァルツヴァルト)」。

「シュヴァルツヴァルト」はドイツ語で、日本語だと「黒い森」。

そして、シュヴァルツヴァルトの特産品が・・・さくらんぼ！

というわけで、さくらんぼと、さくらんぼのお酒である「kirschwasser(キルシュヴァッサー)」を使い、シュヴァルツヴァルトの黒い森をイメージしたケーキが作られたわけなんです。これがフォレノワールが作られた最初のきっかけです

フォレノワールというケーキが作られるきっかけとなったのは、ドイツにあるシュヴァルツヴァルトという森だということが分かりましたね！

ではなぜフォレノワールというフランス名が広まったか？という話になるんですが・・・

実はシュヴァルツヴァルトの森はドイツとフランスの国境にある地域。

そのため、すぐ近くのフランス・アルザス地方でもこの「黒い森のさくらんぼケーキ」がよく作られるようになり、フォレノワールという名前の方が広まっていったのです！

こういった歴史の背景から、フォレノワールはアルザス地方の伝統菓子としても知られています

「いや！！フォレノワールなんて名前は認めない！シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ！！ドイツ菓子や！！」

って主張してる方をたまに見かけるのですが、不毛な争いというか、どうでもいいですねw

ドイツでもフランスでも愛されている美味しいお菓子ということには変わりありません。

フォレノワールの定義

フォレノワールでググると、結構いろんなデザインのものが出てきます

1層のもの、2層のもの、中身もクリームかムースかガナッシュか、はたまた外側はナッペしてるかしていないか、してるならクリームは白か黒か、などなど・・・

果たしてフォレノワールに定義は存在するんだろうか？と思ったので、ちょっと調べてみました。

その結果、

「さくらんぼを使っていることは必須だけど、それ以外の定義は日本では特にはない」

ということが分かりました。前述したように発祥の地ドイツ・シュヴァルツヴァルトでは、シュヴァルツヴァルトで作られたキルシュを使うことは必須であったりはするけど、日本ではそのへんは決まっておらず、ゆるい感じです

ただ、「基本こんなフォレノワールが多いよ！」っていうのはあります

こんな感じ！

ちなみに上に飾るクリームは森に降る雪、コポーは雪に落ちる落ち葉を表現しているそうです

最初に作られたフォレノワールが、幻想的な黒い森をイメージして作られたのが分かりますね・・・！

フォレノワールの意味と定義/まとめ

作るのも楽しいよフォレノワール

洋酒を使ったケーキが好きな自分にとってはかなーり好きなスイーツです

この時期(6〜7月)はフレッシュなさくらんぼでコンポート作って作るのがとってもうまうまだし、缶詰でもいろんなチェリーで作れるから楽しい

あ、個人的におすすめのキルシュご紹介しておきます

ドーバー 3タンネン ドイツキルシュ 350ml

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ドーバー酒造株式会社A

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他メーカーのものとは違いさくらんぼの収穫時期にしか製造しないことと、ドイツの伝統的な製造方法を守り丁寧に作られていることから、世界最高品質と言われるキルシュです

3-タンネンの350mlのキルシュを作るのに使われるさくらんぼはおよそ1500個という量だそうな・・・！

さくらんぼの風味が強くてフレッシュ感もあって好きです◎

それではまたっ

ルークです

「豆花」ってスイーツ、ご存知ですか？

読み方はまめはなじゃなくて、トウファ(ドウファ、ドウホワと読まれる場合もある)。台湾発祥のスイーツです

台湾ではかなりポピュラーなスイーツということで、数年前旅行に行った時に初めて食べたんですが、

これがめちゃくちゃうまいんすよ・・・

その頃は日本では馴染みのないスイーツだったので、帰国してからは豆花ロスに陥るほどでしたw

が！ここ2、３年で豆花ブームが日本でもひそかに起こっていて、本場台湾の豆花を日本で食べることのできる専門店もかなり増えました

そう！今こそ！豆花の魅力を伝える！！絶好のチャンス！！！！！

というわけで今回は、「豆花ってなんなの？」ってことと、「東京で本場台湾の豆花が食べられる人気店」についてご紹介していきまっす！

豆花(トウファ)とは？

豆花(トウファ)はその名の通り、豆を使ったスイーツです

使う豆は大豆。大豆を煮て出た液体を固めて作ります

そう・・・豆腐とすんごく似てるんです

真っ白で、ふるふるとした見た目もそっくり。こんなん

まるで柔らかいお豆腐を大きくすくって盛り付けたみたいでしょ？

豆腐と違う点は、固める材料。普通の豆腐は「にがり」を使って固めるのが一般的ですが、本場の豆花は「硫酸(りゅうさん)カルシウム」と「地瓜粉」の力で固める作り方です

硫酸カルシウムはいわゆる石膏！もちろん食用のもの。地瓜粉は、名前の意味はさつまいもの粉、ですがキャッサバの粉のことで、タピオカ粉やタピオカスターチという名前でも売られています

豆花のレシピを調べるとゼラチンで固めるレシピが多く出てきますが、このやり方は日本流というわけです。確かに硫酸カルシウムとか、豆花以外に使い道なさそうだもんなぁ・・・w

豆乳を固めるだけじゃなくて、シロップといろんなトッピングを乗せて食べるのも豆花の特徴！

定番の小豆だけじゃなく、さつまいもをお餅にしたものやタピオカ、ピーナッツを煮たものなどなど、トッピングの種類もかなり豊富

本場台湾の人々は、各自「豆花にはこれがなきゃ！」という、お気に入りのトッピングが決まっているそうです・・・！

シロップも、普通にお砂糖で作るものから蜂蜜、生姜を使ったものなど様々

また、冷たいスイーツのイメージですが、冬はシロップを温める食べ方が一般的みたいです。あったかいのも美味しそうだよね・・・

豆乳を固めたものに豆や芋のトッピングって、スイーツの中では健康的だし美容にも良い。しかも、もちっちゅるん、とした食感。女子にはたまらないやつですよ・・・

筆者が東京でおすすめする、本場台湾の味の豆花が食べられるお店

まさに本場の味&テイクアウトもあり！「東京豆花工房」【神田】

「東京で本場台湾の味の豆花を食べてみたい！」

そんな方に自分がおすすめするお店が、「東京豆花工房」さんです

トウファ工房ではなく、あえてまめはな工房と読みます。かわいい

東京豆花工房さんは神田にあるのですが、ここの豆花は自分が東京で食べた中で一番本場の味でした！

メニューはトッピングなしorありの豆花、この2種類だけというシンプルさ。トッピングが常時8種類(時期によって内容は変わります)あって、その中からいくつか選んでもよし、全部のせもOK！！ルークさんはいつも全部のせですw

イートインもできるんだけど、小さいお店なので混んでるときは席がいっぱいのことも・・・そんなときはテイクアウトを頼むことも可能です◎

かなり甘さ控えめなので、食事したあとでもするっと食べられますよ〜〜っ

詳しくは東京豆花工房さんの公式HPをチェックしてみてください！

まとめ

豆花を知ったきっかけは、あの某有名少女漫画の作者、さ○らももこさんのエッセイに出てきたからなんですけどもね

そこで出てくる豆花がね〜〜美味しそうでね〜〜〜〜〜

さ○らさん自身もものすごくハマったと書かれていて、もう台湾行ったら絶対食べる・・・と思ってました

数年後実際に本場で豆花を食べたんですが、やっぱりすごく美味しくて(豆花の有名なお店でした)、もう大好きになりましたよ・・・

最近日本でも専門店が出てくるようになって、すぐ本場の味が食べられるようになって嬉しいばかりですわ・・・

ただ、お店で食べるだけでは飽き足らず、最近はついに自分で豆花を手作りしてますw

それほど豆花は中毒性ありますw

いろいろ試して作ってるので、ベストな作り方を見つけたらまたレシピ書きますね！

それではまたっ

ルークです

ふんわりやわらかくて、しゅわっと溶けるような食感が他にはないお菓子・・・

そう、シフォンケーキ。

シフォンケーキといえば、生地に必ずバターではなく「サラダ油」や「太白ごま油」など、液体の油を使うことが特徴的ですよね

シフォンケーキってジェノワーズやビスキュイなんかのスポンジ生地に似てるけど、そいつらに使うのはバターですよね・・・

なぜシフォンケーキだけ、バターじゃなくてサラダ油なの？って思いませんか？

今回はそんな疑問を解決！！

「シフォンケーキと油脂の関係について〜ハリーおじさまの偉業〜」でお送り致します

いやハリーおじさまって誰やねん！！！！って思った方！！下読めばわかるよ！！

シフォンケーキとは。発祥、名前の由来

シフォンケーキになぜサラダ油を使うのか、その理由には「シフォンケーキの発祥」がふかぁぁあく関わってきます

シフォンケーキが世界で一番最初に作られたのは1927年、アメリカ・ロサンゼルスです

考案者もはっきりと分かっていて、それはハリー・ベッカーという人物！

(今頭の中にハリー・○ッターが浮かんだ人は自分だけじゃないはず)

ハリーさんは64歳の男性で、別にパティシエだったわけでもない、一介の保険外交員のおじさまでした。以下ハリーおじさまと呼ばせていただく

ハリーおじさまはプロの料理人でもなんでもないけれども料理がとても好きな方で、その過程でいろいろとケーキも研究していたところ、シフォンケーキという新しいケーキを考案したのです

卵白のみを使って作る「エンゼルケーキ」というお菓子からアイデアを得て作られたというシフォンケーキは、絹(シフォン)のようにきめ細かくやわらかいケーキ、という意味で名付けられました

ちなみにシフォンケーキ特有のあの型も、もともとはエンゼルケーキに使っていた型だったそうです

一般人のハリーおじさまが考えたシフォンケーキですが、その美味しさはあっという間に広まり、なんと芸能人のパーティーや有名なレストランからも依頼が来るほどだったそう・・・！

当然、「材料はなんなのか？」「どうやって作っているのか？」という質問も沢山されます

しかし・・・！

ハリーおじさまは断固としてシフォンケーキのレシピを公開しなかったため、なんと20年もの間、考案者本人しかレシピが分からない状態だったそうです

64歳で考案して20年だから、84歳まで・・・？恐るべし信念の強さ。見習いたいまである

そんなわけで極秘になっていたシフォンケーキですが、レシピがついに公開されるときがきます・・・

それは1947年のこと。ハリーおじさまはさすがに「そろそろ教えてやってもいいかァ」と思ったらしく、ついにアメリカの大手製粉会社、ジェネラルミルズ社が主催するラジオ番組で、秘密のレシピを公表したんだそう。焦らしプレイにもほどがある

ずっと人々が不思議に思っていて、20年もの間誰にも解くことができなかったのは、シフォンケーキのあの独特のやわらかくてふんわりとした食感・・・

その秘密こそがそう、

「サラダ油を使用すること」だったんです！！！！

以外とシンプルな答えだけど誰も考えつかなかったということは、それほど「ケーキにサラダ油を使う」って、当時は考えられないことだったんだと思われます

ついに謎が解けたシフォンケーキはレシピがどんどん広まって、手軽に作れる身近なお菓子として1940年代後半～1950年代にはアメリカ中でブームになるほど、有名なスイーツになりました◎

現在は日本でも、かなりポピュラーなケーキと言えますよね

ハリーおじさまがいなかったら、シフォンケーキは誕生しなかったかもしれないってさぁ・・・すごくない？

シフォンケーキにバターではなくサラダ油や太白ごま油を使う理由

シフォンケーキにサラダ油を使う理由はずばり、

「生地をやわらかくし、膨らみやすくするため」！！

最近では健康を意識して、太白ごま油を使う方も多いですね

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なぜサラダ油や太白ごま油などの油を使うと生地がやわらかく、より膨らみやすくなるかというと、それにはグルテンと油の融点が深く関わってきます

なんか難しそう・・・な感じだけど、そうでもないです。1つずつ説明していきますね！

サラダ油・太白ごま油などの液体油脂はグルテンを繋げる働きがある

小麦粉に水分を加えて練ると、グルテンというあるたんぱく質が作られ、このグルテンが多く出すぎてしまうと生地に粘りが出て生地が硬くなってしまいます

お菓子作りにおいて「小麦粉を加えたらさっくりと混ぜる」が基本となっているのは、そのためです

詳しくはこちらの記事に書いてます！

お菓子作りで「さっくり混ぜる」２つの理由！正しい混ぜ方とは？お菓子作りのレシピで本っ当によく見る、「さっくり混ぜる」という表現・・・さっくりってなに？どの程度？と思う方もいるのではないでしょうか。「さっくり混ぜる」の正しい混ぜ方と、この混ぜ方をする２つの理由について書いてみました！...

「グルテンを出しすぎるとどうなるのか」という実験もやってみましたw

クッキー生地をこねすぎ・練りすぎるとどうなるのか実際にやってみた「さっくり混ぜる」が基本のクッキー生地を、あえてこねすぎ・練りすぎたら一体焼き上がりはどうなるんだろう？と思ったので、実際に作って比べてみました。硬くなる？美味しくない？結果は意外と・・・！？...

実は液体の油脂には、このグルテンと他の成分とをなめらかに繋いでくれたり、グルテン同士の無理な結合を抑えてくれる働があるんです！

そのため、生地が硬くならず、ふんわりとよく膨らんだ焼き上がりになるんですねぇ

常温で液体のサラダ油は生地のやわらかさと膨らみを助ける

バターは融点が30度前後と高いため常温だと固体の油脂ですが、それに対してサラダ油や太白ごま油なんかは、常温でも液体の油脂。

シフォンケーキを作るときって、卵を常温に戻したり温めて使うことってあんまりしないですよね？

そう、普通にシフォンケーキを作ったら、生地の温度が30度以上になることはまずない・・・

つまり、バターを溶かして加えても生地の温度が低いとだんだんとバターが固体に戻ろうとして重くなる→生地が重くなると気泡も潰れやすくなり、膨らみも弱くなる・・・というわけです。焼きあがった生地も、バターを使ったほうが少し硬めの食感になります

バターが持つ3つの特性と、お菓子作りでの役割・効果を徹底解説！お菓子作りに欠かせない材料のひとつ、バターには、可塑性、ショートニング性、クリーミング性という特性があること、ご存知ですか？このバターの持つ３つの特性の役割と効果を知れば、お菓子作りがもっと楽しく、上手になります◎...

バターでもシフォンケーキは作れるのか？

シフォンケーキにサラダ油を使う理由が分かりましたが、

決して「バターじゃ作れない」というわけではないです！

バターを使ったシフォンケーキは上で書いた通り高さとふわふわ感は少なくなるけど、その分バターの風味が感じられる仕上がりになります

「バターでも、できるだけふわふわに作りたい！！」という場合。

ポイントは生地の温度を30度以上にすること！

上で書いた通り、生地の温度がバターの融点より低くなってしまうと気泡が潰れやすくなるので、卵をあらかじめ少し温めたり、溶かしバターを少し熱めにすると○！

この記事を書くにあたって面白いシフォンケーキの研究レポートを見つけたんですが、そこでも「バター添加生地を30°Cで操作したものはサラダ油を用いた基準のものには及ばないものの、室温でバター操作のものより柔らかい」と書かれています

難しい表現が多めだけどじっくり読むとかなり面白い研究レポートなので、興味のある方はぜひ読んでみてくださいw

シフォンケーキにおける油脂の種類が膨化に及ぼす影響

まとめ

ケーキにサラダ油を使うのって今でこそいろいろあるけど、シフォンケーキがきっかけだったのかもしれないですね

しかも考えた人が普通の60代の料理好きなおじさまっていうのがエモい

いろいろ試作を重ねてできあがったんだろうなぁ・・・

常にアイデアを考えてやってみるって大事ですね！(小並感)

それではまたっ

ルークです

チーズケーキっていくつか種類がありますけども、みなさんは何チーズケーキが好きですか？

やっぱりベイクド、レア、スフレあたりが鉄板かな？

・・・あれ？

・・・「ニューヨークチーズケーキ」・・・・・・

そうだ、こいつがいた。

「チーズケーキ　濃厚　レシピ」なんかで検索すると、ニューヨークチーズケーキのレシピって結構よく出てくるんですが

見た目はベイクドチーズケーキに似てるし、材料を見ても、特別なものを使ってるわけでもなさそう・・・

そういえばニューヨークチーズケーキってなんでニューヨークって言うんだろ・・・

なんか定義とかもあんのかな・・・

そんな疑問がふと、浮かんできました

調べてみた結果、いろいろ分かったことがあったのでまとめてみます！

なぜ「ニューヨーク」チーズケーキ？名前の由来と発祥

ニューヨークチーズケーキの発祥はその名の通り、ニューヨーク！！だからニューヨークチーズケーキ、でしょ？？

・・・と、思われてるんですが(まあ当然だよな・・・)、実はこれには諸説あります

有力な説は2つ！

1つめは、もともとユダヤで作られていたチーズケーキのレシピを、ニューヨークに移り住んだユダヤの人々が伝え、それが広まった、というお話。

ニューヨークが発祥というわけではなく、あくまでもともとユダヤのレシピがあって、それが広まっていったのがニューヨークだったからこの名前になった、ということですね

2つめは、「ニューヨークメソッド」と呼ばれる製法で作られるチーズケーキだから、この名前がついた、というお話。

ニューヨークメソッドっていうのは、「最初に高温で焼き色をつけた後、低温でゆっくりと焼いて、焼きあがったあとはそのままオーブンに入れておいて徐々に冷ましていく」という製法のことです

ネットや書籍の情報だと信憑性は1つめの説の方が高いみたい

ニューヨークって、付くだけでとりあえずおしゃれになる気がする。シティ感

ニューヨークチーズケーキの定義とベイクドチーズケーキとの違い

さて、ではニューヨークチーズケーキの定義って、一体なんなんでしょーか？

調べたところ、なんと明確な定義はないそうです

ニューヨークチーズケーキはベイクドチーズケーキの一種で、オーブンで焼かずに冷やして固めるレアチーズケーキや、メレンゲを加えるスフレチーズケーキなんかと違い、特に「これをしないとニューヨークチーズケーキじゃない！」という決まりはないのです

ただ、「ニューヨークチーズケーキのレシピに多い特徴」はあって・・・

それは、

①オーブンで焼く際、湯煎焼きにすること

②他のベイクドチーズケーキに比べて濃厚・しっとりとしている

この２つ！

確かにニューヨークチーズケーキのレシピをいろいろ見てみると、湯煎焼きしているレシピがほとんどだし、普通のベイクドチーズケーキに比べてチーズや生クリームの割合が多いものもよく見かける・・・！

日本だけじゃなく海外でも「ニューヨークチーズケーキは普通のチーズケーキより濃厚でコクがあり、しっとりした口あたりである」という認識があるみたいで、そう書いてある記事もいくつか見つけました！

つまり。

ニューヨークチーズケーキはベイクドチーズケーキの1種で、明確な定義はないが、「湯煎焼きしたもの」「濃厚な味」の特徴を持つものを指すことが多い

というわけですな！

定義がないので、湯煎焼きしてたり濃厚な配合のチーズケーキを「ベイクドチーズケーキ」としているレシピやお店、

逆に、湯煎焼きしてなかったり濃厚ではないチーズケーキを「ニューヨークチーズケーキ」としているレシピやお店も存在するのです・・・！

自分はこの話を知ってから、しっとり濃厚なチーズケーキが食べたい気分の時にカフェに行ってメニューにニューヨークチーズケーキを見つけたら、店員さんに「このチーズケーキって結構濃厚な感じですか？」とか聞いてみてますw

「はい！湯煎焼きしているのでしっとりした食感で、かなり濃厚な味ですよ〜！！」と答えてくれたあのお店の店員さん、100点満点の答えだったな。しかもかわいかった

ニューヨークチーズケーキ作りにおすすめのクリームチーズ

ニューヨークチーズケーキ、自分も今美味しく作れるように研究中なんですが、クリームチーズの種類は絞ってます

自分がおすすめなのは「kiri」のクリームチーズ！

kiriのクリームチーズはそのまま食べても美味しい濃厚さとミルク感がしっかりあって、酸味や塩味が強すぎないのでチーズ多めのニューヨークチーズケーキを作る時に味の邪魔をしないとこが好き

kiri クリームチーズ 1kg

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他のチーズについてはこちらの記事にも書いてます

お菓子作りに使われるチーズの種類と特徴まとめ。チーズケーキにおすすめなのは？チーズケーキにはクリームチーズ、ティラミスにはマスカルポーネ・・・お菓子作りにおいて重要な材料である、チーズ。実はチーズにはたくさんの種類があり、同じチーズでもメーカーによって特徴があること、ご存知ですか？今回はそんな、お菓子作りによく使われるチーズの種類と特徴をまとめました！...

まとめ

あたしルーク！これは最近作ったニューヨークチーズケーキ！

湯煎して焼くチーズケーキのね、焼きあがった瞬間のね、ちょっと安定してないふるふるした生地とね、あのオーブン開けた瞬間にフワァ・・ってなる香りがね、しぬほど好きです

個人的に湯煎焼きのしっとり感と濃厚な味のチーズケーキ好きなので、ニューヨークチーズケーキのいろいろなレシピ試したり、お店のやつも食べたりしてます

「これが私のニューヨークチーズケーキだぜ！！！！」って言える日が来るといいですなぁ

それではまたっ

「ショートケーキ」

って聞いたら、どんなケーキを思い浮かべますか？

ほぼほぼの方が、こういうのを思い浮かべると思います

うんうん、これこれ

ふわふわのスポンジケーキに、生クリームと苺をサンドして、周りや上にも生クリームが飾られているケーキ。

このビジュアルがショートケーキの定番の形・・・

そう思っているのは、実は・・・日本人だけなんです・・・！

今回はショートケーキの発祥や、海外と日本の歴史について書いていきまっす！

ショートケーキの発祥の地は？

ショートケーキの発祥の地に関しては諸説あるんですが、一番古く「ショートケーキ」と言うお菓子ができた地はスコットランドだという話があります

そのお菓子はクッキーのようなサクサクとしたお菓子で、スコットランドの別名である「ショートランド」から「ショートケーキ」という名前になったのだとか

他にも

○short＝短い　で、短時間で作れるためショートケーキという名前になった

○油脂の名前であるショートニングから付けられた

など、ショートケーキの名前の由来にはいくつか説があって、どれが本当なのかは分かっていません

そしてその後、アメリカでも「ショートケーキ」というお菓子が生まれます

アメリカのショートケーキはどんなものかと言うと、さっくりとしたケーキとビスケットの中間のような食感のお菓子に、クリームやフルーツを挟んだりして作るもの！

こんなん

イギリスのスコーンに似てますが、それよりあっさりした感じのようです

このアメリカのショートケーキは現在も作られていて、アメリカで「ショートケーキ」と言えばこのお菓子のことを指すんです！(大きなケーキ屋さんや高級なケーキ屋さんでは日本のショートケーキが売られているところもあります)

日本のショートケーキとは生地や見た目が全然違うけど、これはこれで美味しそう

日本のショートケーキが生まれたのはいつ？海外のものとなぜ違う？

では、海外で作られたショートケーキが、なぜ日本では今のような形となって、誰もが馴染みのあるケーキとして呼ばれているのでしょうか？

ショートケーキを現在のような形として売り出し、日本に広めたのはあの有名なお菓子の会社、不二家！

まだ明治時代の今から約100年前、不二家の創業者、藤井林右衛門という人物がお菓子の勉強をするためにアメリカに行った時に、ショートケーキに出会います

これは良い・・・！と、ピンときた藤井さん

でも当時の日本はまだ洋菓子もあまり普及しておらず、さらにアメリカ式のショートケーキはかたいビスケットを使っていたので日本人には馴染めなさそう・・・。日本人向きの味にしなければいけませんでした

そこで考えられたのが、ビスケットではなく柔らかいスポンジケーキを使うこと！

スポンジケーキを使う発想はカステラからきているそう。頭良すぎか

でもショートケーキが初めて売り出されてしばらくは、あまり浸透しなかったんだって。

だんだんと時間をかけて広まっていき、現在の、誰しもが知ってる有名なケーキになっていったのだそうな！

まとめ

小さい頃、ショートケーキの苺は最後にとっておく派でした。ついでに父親からも貰ってました。ヘヘッ

ショートケーキって日本だと定番中の定番のケーキだから海外にも当然にあるようなイメージがあるけど、海外のものはかなり違うんですねぇ

まてよ、万が一さ、将来海外移住することになったら・・・？今みたいに気軽に日本のショートケーキを食べられなくなるのか・・・自分で作って食べるしかないのかぁ・・・

いや、海外移住する確率0.00000001パーくらいだけど。結構自分ショートケーキ好きなんで辛いですね

いや、逆に海外で、日本人向けに日本式のショートケーキを提供するのとかどう？面白そう

なんにせよ、ショートケーキ作りの技術向上がマスト事項なルークさんです・・・

それではまたっ

「パブロバ」ってお菓子、ご存知ですか？パブロンじゃないよ

自分、お菓子作りで卵白余るときが結構あるんですけどもね

まあ余った卵白はとりあえず冷凍庫にぶちこんで、マカロンとかメレンゲクッキーに使ったりもするんだけど

「なんかクリームとフルーツ使ったケーキ食べたい」ってときありません？

だがしかし卵がない。ジェノワ焼けない、シフォンも焼けない

卵白ならある・・・

そんなときに作るのが、パブロバです

あんまり知られてないっぽいケーキなんだけど、卵白消費できるしめちゃウマなんでみんなもっと作ろーぜー、という布教記事ンゴ

パブロバとは

パブロバを一言で言うと、「メレンゲケーキ」です

卵白に砂糖、コーンスターチ、塩、お酢、香料(バニラなど)を加えてメレンゲを作り、オーブンの低温でしっかりと乾燥焼きしたものに、生クリームやフルーツを組み合わせます

小さな1人分サイズのものから大きなホールのものもあるし、メレンゲも1層のものもあればいくつか層になっているものもあります。メレンゲやクリームの甘さやフルーツの種類も様々です

パブロバの発祥の地はオーストラリア？ニュージランド？名前の由来は？

そんなパブロバ、一体どこの国のケーキなの？と疑問に思って調べてみたんですが、

実は「オーストラリアとニュージーランドのどちらかだとは分かっているものの、その結論は出ていない」そうなんです！

実際に双方の国の方々がお互いに「これはうちの国のお菓子！」と主張しているらしいw

ただ、発祥の地は分からなくても名前の由来は分かってるみたいで、それはなんと人名。

“パブロバ” という名前の由来は、1926年にオーストラリアとニュージーランドにツアーで来たロシアのバレリーナ、Anna Pavlova(アンナ パブロバ)！

※正確に発音書くとパヴロワさんなんだけど、便宜上パブロバさんとさせていただきます

バレリーナのパブロバがオーストラリアとニュージーランドにツアーに来た年に、どちらの国でも彼女をイメージしてパブロバというデザートを作ったという記録だけが残っていて、

誰が考案したのか？どっちの国が最初だったのか？は今も謎のままなんですって

ただ、そのとき実際にパブロバさんが食べたのはニュージランドの方のパブロバで、そのデザートも「メレンゲをクリームで覆ったもの」と、今のパブロバに近いものでした

それに反してオーストラリアで作られたパブロバは、名前こそ同じなもののメレンゲもクリームも使わない、ゼリーのようなお菓子だったそう

「どちらの国がパブロバという名前のお菓子を”先に作った”か？」ではなく、「”現在の形のパブロバに近いお菓子だった”のはどちらか？」という観点から見ると、オーストラリアよりニュージランド発祥説が濃厚なようです

まあどちらが発祥の地だったにせよ、どちらの国でも愛されているお菓子であることは確かですね！

てかバレリーナのパブロバさん美人すぎてびびった。みんなちょっとググってみて

パブロバ作りのポイント

パブロバのレシピは調べればたくさん出てくるし、材料もほぼ変わらないです

唯一レシピによって多少違いが出るのは、砂糖の量、メレンゲの作り方、クリームの砂糖の量ですかね

砂糖はある程度の量は入れないとしっかりしたメレンゲにならないので減らしすぎるのは良くないですが、自分の経験上、卵白1個に対して50g以下にならないようにすれば調節して大丈夫だと思います

メレンゲの作り方は卵白に砂糖を加えて泡立てる一般的な作り方のフレンチメレンゲと、卵白を湯せんで温めて泡立てるスイスメレンゲのレシピが多いですが、個人的にはスイスメレンゲをおすすめします！

なぜかというと、卵白に砂糖が多く入るので、フレンチメレンゲだと砂糖が溶けきらないためです

溶けやすい砂糖(粉砂糖とか)を使うならまだしも、普通の砂を使う場合はスイスメレンゲにした方が、砂糖が完全に溶けるのでメレンゲの状態も◎！

スイスメレンゲってなんぞや？って思ったらこれを見てみてね

フレンチ・イタリアン・スイス。メレンゲの作り方３種類の特徴と違いって？お菓子作りでよく使う、メレンゲ。そのメレンゲの作り方には３つ種類があるのはご存知ですか？なぜ３種類あるの？何が違うの？どのように使い分ければいいの？などなど、メレンゲの作り方の特徴と違いについてまとめました！...

あとはクリームに砂糖を加えるかだけど、これは完全に好み。個人的にはメレンゲがかなり甘いので、生クリームには砂糖を入れないのが好きです！

卵白消費&簡単だけど豪華に見えるパブロバのレシピ

ちょうどこの記事書いてる今日作ったパブロバw

自分のレシピ！！っていうほど複雑なお菓子じゃないので、自分が作るときに参考にしてるパブロバレシピを紹介します。安定のコッタさん

余った卵白で作るおしゃれスイーツ♪パブロバのレシピ

焼き温度や時間はメレンゲの大きさやオーブンによって変わるので、もしレシピ通りでイマイチだったら調整してみてくださいね！

まとめ

焼いたメレンゲに生クリーム合わせるのが好きな方、絶対パブロバもお口に合うと思うので是非作ってみてほしいです

あま〜いメレンゲと、甘くないクリーム、フルーツがどちゃめちゃにうまいのです・・・

メレンゲはオーブンに放り込んで放置するだけ、あとはクリームと好きなフルーツを用意すれば簡単にできちゃうので、お子さんと一緒でも作りやすいと思います◎

それではまたっ

イタリアを代表するスイーツといえば、ティラミスですよね

家庭でティラミスを手作りするとき、レシピを調べると大体材料は「マスカルポーネ、卵、砂糖、生クリーム、コーヒー、コーヒーを浸す生地(ビスケットやスポンジ)、ココア(仕上げ用)」のものが多いと思います

ただ、実はティラミスに生クリームを入れることは、本場のイタリアではあまりやらないことなんです・・・！

じゃー、本場イタリアのレシピはどんなものなの？とお思いの方に向けて、ネットで探した本場ティラミスのレシピの中で自分が実際に作って美味しかったものを紹介します◎

ティラミスとは？日本で大ブームが起きた過去

ティラミスは北イタリア生まれのデザートで、コーヒーをしみ込ませたスポンジケーキやビスケットと、イタリア特産のマスカルポーネチーズを使うことが特徴的なお菓子です

マスカルポーネチーズに関してはこちらでも触れてます

お菓子作りに使われるチーズの種類と特徴まとめ。チーズケーキにおすすめなのは？チーズケーキにはクリームチーズ、ティラミスにはマスカルポーネ・・・お菓子作りにおいて重要な材料である、チーズ。実はチーズにはたくさんの種類があり、同じチーズでもメーカーによって特徴があること、ご存知ですか？今回はそんな、お菓子作りによく使われるチーズの種類と特徴をまとめました！...

日本では1990年代初頭にイタリア料理が流行ったのをきっかけに、イタリアンデザートであるティラミスも雑誌の特集などを通じてブームになりました

自分の母親も、ティラミスを見ると「昔すごい流行ったんだよね〜」とよく言うので、かなり大きなブームだったみたいです・・・！

ティラミスの言葉の意味が面白い

ティラミスはイタリア語で「Tiramisù」と書きます

「tira」は「引っ張る」、「mi」は「私を」、「su」は「上に」で、直訳すると「私を上に引っ張って」という意味になります

ここから転じて「私を元気付けて」という意味とされることもあります！

またティラミスは、チーズや卵を使うことから元々滋養強壮の食べ物として食べられていたという話や、男女が夜に食べる「夜のお菓子」という呼び名もあることから、ちょっとオトナなお菓子という意味もあるんです

このティラミスの意味は、知っておくといい会話のネタになります・・・w

本場の生クリームなしティラミスにおすすめなマスカルポーネ

生クリームなしの本場のレシピでティラミスを作るときは、使うマスカルポーネはなるべく脂肪分の多めなものを使った方が美味しく仕上がります

日本メーカーのものはイタリアのものに比べて比較的脂肪分の低いマスカルポーネが多いので、生クリームを入れないとかなりあっさりしたティラミスになります

あっさりティラミスもいいんだけど、個人的にティラミスは濃厚に作って少量で満足するお菓子かなぁと思うので・・・うーん、好みではありますがw

自分のおすすめはザネッティのマスカルポーネ！イタリアで採れるミルク100%使用で、マスカルポーネの中でも脂肪分が多めでコクと甘みがしっかりあるので生クリームを入れなくても十分だし、むしろチーズの味がより強くなって美味しいティラミスになりますよっ◎

ザネッティ マスカルポーネ 500g

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実際に作った上で選んだおすすめ本場のティラミスレシピ

さて、本題のおすすめ本場ティラミスレシピをご紹介していきますね

どれも自分が実際に作ったものなので、美味しさは保証します！

おすすめ本場ティラミスレシピ①

イタリア人直伝！ティラミスのレシピ♡絶品！

こちらのレシピはイタリアの方に教わったレシピだそうで、しっかりマスカルポーネを味わえる配合で美味しかったです！

甘さ控えめなので、甘めが好きな方は砂糖を増やしてもいいかも

ちなみにレシピに書いてあるティラミス用のビスケット「Padesini」は手に入りにくいのですが、サボイアルディというもので代用できます◎

Bonomi/ボノミ サボイアルディ （クッキー） 《food》＜400g＞

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フードライナー

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分量が多め(8人分くらい)なので、多すぎるという方は調節して作ってみてくださいね！

おすすめ本場ティラミスレシピ②

ティラミス

こちらもイタリアのレシピ！浸すコーヒーに洋酒を入れるティラミスもかなり美味しいので、大人の方が食べる場合はぜひ入れてみてください・・・！

おすすめはアマレットかマルサラで、味が美味しいのはもちろん、アマレットはそのままドリンクにも使えるし、マルサラは他のお菓子や料理にも使えるので持っておいて損なしです！

ディサローノ アマレット [ リキュール 700ml ]

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フローリオ マルサラ スペリオーレ ドルチェ 750ml [イタリア/白ワイン/甘口/フルボディ/1本]

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Florio(フローリオ)

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美味しい本場ティラミス作りのポイント

本場ティラミスを作るときのポイントは、

「メレンゲをしっかり泡立てること」と

「スポンジやビスケットを浸すコーヒーはエスプレッソか、かなり濃いめに作ったコーヒーを使うこと」！！

生クリームを入れない分、メレンゲをしっかり立てないと、ゆるゆるのティラミスになってしまいます・・・

このゆるいティラミスは「ゆるミス」と呼ばれ、お皿に盛るときにでろーーんと残念な姿になってしまうのです(  ´•ω•`  )

それと、浸すようのコーヒーはしっかり濃いものを使うこともポイント！！

普通に飲むくらいの濃さだと、スポンジやビスケットに浸したらコーヒーの味が薄れてしまい、水っぽいだけになってしまいます・・・

エスプレッソが一番ですが、なければ濃いーーーく作ったインスタントコーヒーでもOK！

まとめ

ティラミスって、調べると結構いろんなレシピがあるんですよね

メレンゲを入れる、生クリームを入れる、スポンジケーキを使う、ビスケットを使う、洋酒を入れる、などなど・・・

配合も人それぞれなので、シンプルな材料と作り方だけど個性が出るお菓子です

自分はそんないろいろなティラミスを作ってきた中で、「イタリアのマスカルポーネで作る生クリームなしのティラミスが一番好きだなぁ」と思ったので、今回おすすめしてみました！

おすすめしたレシピは本当に美味しかったので、よければ作ってみてくださいね！

それではまたっ